Friday, October 31, 2014

【紐約】米其林三星 ~ Chef's Table at Brooklyn Fare



Chef's Table at Brooklyn Fare 是布魯克林地區唯一的一家米其林三星餐廳, 也是紐約被米其林評為三星的7家餐廳之一, 緊挨著廚房的U型餐臺僅有18個座位,由主廚Cesar Ramirez親自主理17-20道定制套餐,客人無法提前知曉菜單,美味每天都在變化,直到用餐那刻,驚喜才會從客人的舌尖迸發,到達之前真的好期待,那一晚的神秘饕宴.

餐廳每晚做兩席,每席只招待18位客人,所以一位難求 (有興趣的話可以看訂位記) ,我們訂到的是晚上6點45分的頭席,到達之前以為我們早到了,入內才發現已經有10位客人落座,原來頭席還分兩個時間,6點和6點45分,頭10位客人在6點開始用餐,後面的8位從6點45分開始用餐, 用餐的費用加小費會在一個星期前從訂位時提供的信用卡中刷取,所以當天並不會有額外的費用,除非你要喝酒.

餐廳不準拍照,不準做筆記,不準把菜單帶走,據說紐約時報的一位記者不信邪,被Chef Cesar Ramirez轟了出來, 我們就坐在投資約一百萬美金的開放式廚房邊上,看得到所有的料理過程,入口的是最新鮮熱辣沒有耽擱一刻的料理 , 這的確是在別的餐廳無法體驗到的經驗 ,我也只能憑記憶來敘述當晚我們品嘗到的17道餐點:

第1道:火炎紅鲳鱼 (Butterfish)

第2道:黑醋鱸魚(Perch),表皮煎的極脆,並粘有芝麻

第3道:藍鰭金槍魚 (Bluefin Tuna)  ,祚醋漬大根醬

前面的三道都是稍作腌制過的生魚片,食材新鮮且保留了原本的鮮味,展現了主廚受日式料理的深遠影響.

第4道:加州蒙特利海灣鮑魚(Abalone),海帶,祚芥末

第5道:红鲷鱼(Golden Eye Red Snapper),魚皮煎的極脆極香, 祚一片極薄的大根

第6道:雪球煙熏魚子醬 ; 這一道好吃,穴頭也十足,事實上我在舊金山的'The Dinning Room" 已見識過一次, 魚子醬是擺放在一個有玻璃罩子的高腳杯內,主廚用噴槍將蘋果木的煙噴入杯內後立刻蓋上罩子,端上桌時,侍者打開罩子,一時間煙霧迷繞, 而魚子醬經過煙熏之後也多了特別的口味。

第7道:北海道海膽(Sea urchin),Brioche面包,祚黑松露

第8道:Dashi Sabayon魚子醬

第9道:以茶碗蒸打底, 上面淋上由皇帝蟹肉,南瓜丁,黑松露制成的鮮湯,最上面再祚以一小片煎鵝肝; 這道應該是當晚我最喜歡的其中一道, 三層的食材相輔相成,誰也沒有搶了誰的風頭,但綜合在一起又鮮美無比.

第10道:松茸煎龍蝦

第11道:白松露鮑魚燴飯

第12道:煎鴨胸肉配雨衣甘藍

第13道:宮崎和牛
煎鴨胸與和牛應該是這晚最令人失望的兩道料理了,問題不是出在料理上,而是食材上,米其林三星的餐廳,選料務必嚴謹,特別是昂貴食材,更要精選,鴨胸肉過老,以致咀嚼後會吐出渣來,和牛的肥瘦不夠均勻,不是A5等級的上等和牛,實在是敗筆,特別當問題出在兩道主菜上,讓我對主廚食材控制管理產生了疑問

第14道:紫蘇冰淇淋

第15道:煎茶冰淇淩, 鹽焦糖醬

第16道:葡萄柚冰淇淩, 清酒果凍

第17道:Chocolate truffle
 晚餐在一杯非常有水準的 Espresso 後結束 。 這一餐下來我並沒有得到意料中的驚喜,米其林三顆星的餐廳是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳,有著令人永誌不忘的美味。而三顆星的標準是以餐館的烹飪和食材的水準 , 環境,家具餐具用品、服務、清潔程度和周圍環境的維護來評定的。成為米其林星級廚師沒有捷徑,必須用最好最新鮮的食材,用當季的蔬菜烹飪,盡量不使用冷凍或罐頭食材。廚師本身要有高超的廚藝,豐富的烹飪經驗,高質量的烹飪工具,還要有創新精神。此外,一定要保持餐廳的服務水準,The Chef's Table 的用餐環境由於是緊貼著廚房,而廚房的抽風系統卻不完美,使得我們的衣服都沾上了油煙味,這點要扣分,服務也只能稱不過不失,但並沒有讓我們感受到舒服,相反有點拘謹,為了配合餐臺而提高的餐椅坐的並不舒服, 我面前的熱水常常要我自己要求才會得到添加,再扣分,前面提到的在食材上的馬虎更要扣分, 如果你問我,這餐值得嗎?我只能說是個很有趣的經驗,用相等的代價,我會寧願光顧:Per Se , Jean George , Daniel.... 相反的,幾天後我們光顧了他的師傅David Bouley的餐廳Bouley, 才是讓我們吃的心滿意足五體投地的一餐.


Chef's table @ Brooklyn Fare
Brooklyn Fare
212 Schermerhorn St

Brooklyn, NY 11217
(718) 243-0050
         brooklynfare.com/chefs-table     

Sunday, October 26, 2014

【紐約】~吃喝買逛樂雜記 ~ Day one ~ {Flatiron +Madison Square }



10月16日  紐約    大雨轉多雲   72-55度

早安,紐約,我們有多久没見了?

我們乘坐的紅眼航班,到達紐約是清晨7點多,這天紐約正下著傾盆大雨,堵車狀況嚴重,我們在灣區因為出行都自己開車,沒有機會用到現在當紅的Uber , 到了紐約,自然要好好的來玩一下. 拿到行李之後,我們用手機上的App聯絡上附近的Uber司機,從JFK到曼哈頓的費用是固定的美金65元,沒有遠近或時間的限制,第一次使用者還有30美金的折扣,實在劃算極了.  上了車之後我忍受不了瞌睡蟲的攻擊, 直接就昏睡了過去,等到車子抵達酒店我被叫醒已經是兩個小時以後了。  我們的運氣很好,酒店馬上讓我們Check In, 並且還免費升等到高層,到了房間,打開窗簾,窗外竟是帝國大廈高高矗立.  而此時, 雨也悄悄的停了.

匆匆把行李放下,  我們離開酒店前往我精心策劃美食遊的第一站, 5天4夜的時間太寶貴,不舍得浪費一分一秒.

今天的行程,是先到ACE Hotel 樓下的Stumptown Coffee Roasters 喝咖啡,順便逛潮店Opening Ceremony -->米其林一星餐廳Nomad@ Nomad Hotel 午餐 --> 逛Flatiron區和Madison Square Park --> The City Bakery 下午茶--> 最後去Eataly朝聖


來自 Portland 的Stumptown 以43分的高分奪得2013全美最佳Coffee Roaster 的第二名,我在舊金山的Ma'velous曾經品嘗過,十分驚艷,這次在紐約,當然不會錯過拜訪他們在Ace Hotel內開設的分店.

 今天點的是Espresso Con Panna  , 一個shot的espresso 加wipped cream , 那股濃郁的瓊漿滑入我的口中時我的眼睛頓時明亮了起來, 果然不出意料的美味香濃順口, 靠著窗口的吧台, 望出去的是經典的紐約街景, 黃色taxi,美麗的白色建築, 當然還有處處都在永遠都煞風景的腳手架.
 Ace Hotel是紐約現在很紅很有獨特個性的hotel, 也是由Portland起家,在Seattle,Portland, Palm Spring都有據點, 酒店走的是波希米亞頹廢舒適隨性風,不經意但處處顯心思和個性,隨便一處角落都猶如自家的客廳般溫暖迎人.  這兩張照片借自官網,事實上我們到達的時候整個大堂都已滿座,人們各自占據一個位子,低著頭看電腦或手機,熱鬧卻不吵雜, 最終我們在酒吧臺找到了兩個位子歇腳. 那是個絕佳的位置,可以看到整個大堂的風景.
酒店內的 Opening Ceremony設計精品商店也非常值得一訪, 由搭檔Carol Lim和Humberto Leon於2002年創立的品牌,原本只是下城區靠近China Town的舊房子改建的店舖,到現在在洛杉磯,東京,香港,皆有分店,並且和不同的品牌與名人合作,成功捧紅了許多原本知名度較低的Local設計師,說OC是紐約最紅的“潮“店,真是一點也不為過。
我們在Ace Hotel慢慢的喝完咖啡,正好我預定的午餐時間快到了,於是徒步兩個街口,來到另外一家精品酒店NoMad

NoMad是近年來很受時髦紐約人喜愛的迷人精品酒店, 酒店坐落在曼哈頓NoMad地區(North of Madison Square Park- 麥迪遜廣場公園以北的地區), 是由一幢建於19世紀Beaux-Arts風格的建築改造而來的,由著名的法國設計師Jacques Garcia主理室內設計,酒店精致嬌小,卻處處都是蕐麗的細節:

兩層樓高的圖書館有從南法運過來的旋轉古董樓梯;

洋溢著巴黎式小客廳氣氛的餐廳和酒吧;

徜徉於曼哈頓高樓空中間的Rooftop餐廳;

垂掛著常春藤,有著錐形玻璃屋頂,復古芥末色的座椅的Atrium餐廳, 置身於此,會讓人有種身在歐洲的錯覺;

這天我們的午餐,正是安排在中庭米其林一星的Atrium餐廳, 請點這裏看食記

用完午餐之後,我們移步到酒店的圖書館靜坐片刻,細細欣賞著這裏的一桌一椅, 驚嘆著工匠們的巧手匠心.

 從NoMad出來, 沿著5th Aveune走4個街口, 就是Madison Square Park 和著名的地標Flatiron building (燙鬥大樓), 而它的斜對面,就是占據了幾乎整個街區的紐約超級美食大殿- Eataly; 
 Eataly超市由意大利Eataly連鎖企業與紐約餐飲界名廚Mario Batali)和Joe Bastianich合作經營的,在日本及紐約均有分店,裡面販賣的東西都是頂級少見的各類義大利進口食材與料理書藉, 還有新鮮的魚、肉、水果和蔬菜,摆放的都比雜誌上拍的還要美,義大利麵有新鮮現做的也有乾的,看得人眼花繚亂不知從何下手。在這裡除了買食材之外,餐廳的選擇也很多,可以在「Eataly」享用道地的麵食與咖啡,平時還會開班授課教料理與品酒,把義大利的飲食文化融入其中。 對於熱愛料理的我,是務必的朝聖之地.
再往5th Ave 走,就是品牌舉舉皆是的購物區了,你可以找到Kate Spade, Comptoir Des Contonniers, Vince Camuto, Madwell, Zara, Club Monaco 等等, 而我們的下一站,就是Club Monaco .  
當加拿大服飾品牌Club Monaco重新設計其位於熨鬥區5th Ave的店時,他們的理念已經超前, 店裏已不光販賣服飾那麼簡單, 店裏多了一個美麗精致的花鋪和書店,同時還引進了Williamsburg, Brooklyn最出名的 Toby’s Estate Coffee.   咖啡店的設計,是我看到了一眼就愛上了的: 挑高的兩層樓壓錫天花板,白色的大理石檯面,六角瓷磚地板 , 奶白色和胡桃木鑲嵌的La Marzocco的咖啡機, 店裏的服務人員也極有腔調, 統一的黑色服飾和帽子,卻各有其特點和品位.
在一杯美式咖啡和一個戒指之後,我們離開Club Monoco 繼續往前走,在5th Ave 和 W. 18th Street 是中城區著名的City Bakery , 来这里, 只為了可以吃一口出名的 pretzel croissant . 而吃過的感想確是我的味蕾始終都偏向濃郁奶油香的傳統croissant . 
 這一番吃喝下來已接近傍晚7點,只在飛機上胡亂睡了三個多小時的我們決定去Eataly 外賣帶回hotel吃, 此刻窗外華燈初上,良辰美景,而我卻只想睡覺。 


延續閱讀: 

【紐約歸來】~吃喝買逛樂雜記 ~ Day Two ~ {Norma's + Central Park + Lady M }

【紐約歸來】~吃喝買逛樂雜記 ~ Day Three ~ {SOHO }



Friday, October 24, 2014

【紐約】米其林一星 ~NoMad


NoMad Hotel 是紐約中城區的一家Euro-Chic的酒店,和離開不遠的Ace Hotel一樣,都是屬於The Sydell Group, 兩家有各自獨特的風格,吸引的也是不同的客群。 NoMad 的名字源於其所在位置, 在麥迪遜廣場公園之北心臟地段(North of Madison Square Park).



NoMad的室內設計,請來的是巴黎著名的設計師Jacques Garcia, 他曾經為世界各地眾多的精品酒店和位於巴黎香榭麗舍大道的Laduree設計Tea House , 他出名的設計風格就是opulent style,寓意就是舒適而昂貴。於是酒店彌漫著濃郁的17-18世紀法式古典優雅風格,一扇門,一張椅子, 一盞燈,以至於一件小擺設,都值得細細品味. 

 NoMad餐廳在Jacques 的精心設計下分好幾個區域:

由著名調酒師Leo Robitschek主理的The Elephant Bar , 有著誇張的24英尺長的紅木酒吧臺和一長竄令人乍舌的酒單;

充滿了曖昧的桃紅色絲絨扶手椅的Parlour性感誘人,周圍環繞著桃紅色豪華布幔 ,來自法國古堡的骨董大理石火爐,和滿墻的法國Deyrolle名店玻璃鏡框古董香料壓花; 

徜徉於曼哈頓高樓空中間的Rooftop餐廳只限於私人派對;


猶如歐洲庭院, 擁有金字塔形玻璃屋頂的Atrium中庭; 每一個用餐角落都非常唯美華麗高雅, 我們的午餐就在這裏展開 , 坐在芥末綠絲絨靠椅上, 透過剛被大雨洗刷的玻璃天窗直瀉而下的陽光舒適溫柔,滿眼的美色讓我們連夜旅途的勞累減少了很多.

Nomad餐廳主人是Daniel Humm 和Will Guidara, Daniel Humm 也是另外一家米其林三星餐廳Eleven Madison Park的主廚.

桌上潔白的玫瑰花孤芳自賞的矗立著,我要的熱水在美麗的淺灰色磨沙茶壺裏等待
來之前就已經研究過菜單,於是決定吃什麽就變得輕而易舉 .  哦不,我們並沒有點那份著名的要價$78的鵝肝填烤雞,一來我實在不喜歡吃雞,二來我想我們兩個人應該最多能吃掉三分之一的雞,然後再也塞不下別的東西,不過既然太有名,還是要借張照片來看看的

每一桌都會得到的Flatbread , 今天的口味是馬鈴薯和小茴香,熱烘烘的上了桌,擺放的小木板特別設計了切刀的凹槽,小小的細節看的出主人的用心的品味,不管在熱的時候還是冷卻了之後,餅都好吃極了,滿口的清香,有韌度卻松軟,有時還可以吃到馬鈴薯小丁.
 
這次的紐約美食遊,把它定位“鵝肝美食遊”都不過份, 因為早餐也在吃鵝肝,午餐也在吃鵝肝,晚餐也在吃鵝肝,連下午茶,我那位無鵝肝不歡的先生,還是選擇了鵝肝. 所以一點都不奇怪,我們的第一道開胃菜,就是鵝肝醬配生牛肉片 (FOIE GRAS  SHAVES WITH BEEF CARPACCIO & MUSHROOMS)

第二道,是煎扇貝,海膽, 防風草,葡萄和VERJUS  (SCALLOPS SEARED WITH PARSNIPS, GRAPES & VERJUS)

主菜,是慢烤鱈魚,松茸,西蘭花和焦糖大蒜   (COD SLOW-ROASTED WITH MATSUTAKE, BROCCOLI RABE & CARAMELIZED GARLIC) .

這一塊鱈魚的厚度和出品的口感馬上體現了廚師的精湛廚藝, 表皮煎的香脆,而內裏卻恰到好處,配菜沒有搶風頭,完全凸現食材本身的鮮美,十分難得.

接下來的烤乳豬也是令人驚喜,皮脆肉嫩,香味撲鼻  用了紅菊苣,蒲公英及糖漬棗子來當配菜,相得益彰  (SUCKLING PIG  CONFIT WITH RED ENDIVE, DANDELIONS & DATES)

午餐之後我們移步到酒吧旁邊的圖書館小息, library 圖書館有兩層樓高的空間,設計師從南法運來的古董旋轉樓梯有著優雅弧度, 古董的皮沙發舒服的讓人不想離去, 如果你有機會來紐約,如果你熱愛室內建築設計和美食,那NoMad 將是絕佳的選擇.
 
The NoMad Restaurant
1170 Broadway
New York, NY 10001
(347) 472-5660
www.thenomadhotel.com

Monday, October 6, 2014

【紐約】全世界最難買的甜點Cronut ~網上預訂攻略



還記得Cronut 嗎? 這是紐約的甜品師Domnique Ansel 去年5月發明的可頌和甜甜圈的混合體,當時的紐約人為了吃上一個而一大早5點半就侯在8點開門的店門口等待,黑市價曾一度炒至100美金一個, 連大明星Hugh Jackman都要象普通人一樣排隊的Cronut!

事過一年多後我以為熱情已過,沒想到當我打電話去店裏詢問時,得到的答案竟是...........你有兩個選擇: 早上六點到店門口排隊等待一人限購2個的Cronut, 或者在網上預訂 ,我當時心裏想我當然在網上預訂了,誰要這麼早去排隊!  唉...........我又錯了,誰又知道網上預訂簡直就是秒殺!沒有練就一身功夫根本打不過沒事在周一早上11點和我搶Cronut的紐約人!

連續四個周一早晨我都沮喪極了,我不是根本進不了網站就是看到下面的這頁 

但是!皇天不負有心人,我成功了!經過4周的預演我終於得出了心得,出手狠,快,準!搶到兩個Cronut !  


要預定Cronut,首先要算好日子,提前兩周預定 .

我們這種不是天天住在紐約的遊客自然會比較受限制,我要在10月20號拿到,那就要在10月6日預定,記住,只有在周一紐約早上時間11點網站才打開 http://cronutpreorder.com

但是如果你11點才上去的話你只有兩個結果:不是網頁轉啊轉怎麼都轉不出來,就是好不容易轉出來之後告訴你已經全部賣光了!

所以你在10:58分的時候要開始不停的刷新網頁,你會看到以下的這一頁,別管它,繼續刷


一直看到這頁出現,那你就成功了一半了

此刻你要眼明手快的選好你要的日子和數量,馬上按Buy Now 鍵, 哦你別以為你就買到了,之前我在做完這一步的時候被告知有人比我手快搶了我的貨,今天我做完這步後出來的是這一頁,我都快瘋了!
還好在我按了Try Again 之後網頁恢復正常,到了下一頁付款, 記住他們只收PayPal ,如果你沒有那一定要事先申請好


付完錢之後等到收到店家的確認郵件才真正大功告成了,記得要把郵件打印出來,在約好的日子和時間準時去取貨就好了.

費了那麽多功夫,這一切都值得嗎?那要等我吃到了之後才能告訴你呀!