Thursday, November 5, 2015

【舊金山】新鮮火辣剛出爐的米其林一星 Al's Place

今年8月榮獲著名飲食雜誌Bon Appetit評選為全美最佳新餐館的Al’s Place , 是位於舊金山Mission區26街與Valencia Street路口的一家小餐廳, 剛開業不到一年,卻已受到各路美食家的註意,10月又贏得米其林一顆星, Al’s place 以創新的素食料理與特別料理的炸薯條聞名, 31歲的主廚Aaron London就在灣區Sonoma county 長大,14歲開始在餐廳打工洗碗,慢慢的衍生了對烹飪的興趣後在紐約的CIA深造, 畢業後在巴黎的三星餐廳L’astrance 和 L’arpege工作學習, 2007年回到灣區,在Napa著名的素菜館ubuntu 任廚 ,終於在今年如了心願,擁有了屬於自己的餐廳, 他設計的餐廳概念,是以素菜為主,海鮮,肉類為輔的菜單,並以時令變化做不同的改變和搭配,以精湛創新的手法,將素菜料理帶上另一個層次.

臨時起意去吃的,當然訂不到位子,事實上接下來的兩個月都訂不到, 幸好餐廳有預留30%的位子給沒有訂位的客人,我當然是深諳“早起的鳥兒有蟲吃”的道理,下午4點半就去報到,果然拔了頭籌,在門口窺見餐廳員工正在裏面認真開會,看看四周無人,於是轉身過馬路到停在對面的車裏拿圍巾,誰知再回來時已有三位在等候,真真是“大意失荊州”, 於是在餐廳門口乖乖等到5點半開門, 帶位小姐照顧好訂位的客人後就開始安排我們入座了.
餐廳的外墻被刷成了美麗的法國藍,裏面是樸實的白墻木桌,挑高的窗戶光線充足 , 46個位子的餐廳呈長方形,最裏面的是酒吧和廚房, 餐廳選用了來自Grass Valley Blue Dane Garden的蔬菜,每周一次送到餐廳後被存放在餐廳地下溫室中,每天采摘,所以食客吃到的是最新鮮沒有入過冰箱的蔬菜.
 灣區正在受乾旱的折磨,所以越來越多的餐廳都提倡節約用水,如果客人不提出要求,水和面包都不會出現,雖然它們都是免費的.
餐單, 從小吃開場,  接著是冷菜 和熱菜,  然後肉類海鮮作輔食 ,也可以選擇廚師 設計的家庭式套餐, 一位要價60

 接下來的體驗顛覆了我們以往對素菜的看法,包括法式薯條

 Bean broth chawanmushi, cherry tomato , pistachio
日式的茶碗蒸吃了不少,第一次吃到用豆汁蒸制的, 上面鋪滿的櫻桃番茄和開心果,好吃極了

French fries, smoked apple sauce
請註意,這可不是普通法式薯條,雖然menu是這麽寫的,上來的時候我心裏還在嘀咕,好小氣,才這麽一點點,薯條要堆滿才吃得痛快啊!抓一條放入嘴裏,咦?這是啥玩藝?怎麽不是酥脆酥脆熟悉的口感呢?反而好有韌性,需要花點力氣咀嚼,蘸著煙熏蘋果醬, 吃著吃著便上癮了,問了waiter, 原來是Pickled French Fries,
  很費工夫的一道料理,也難怪不舍得給太多.


Light cured trout, crispy potatos, smashed turnip , bagna cauda
輕腌過的鱒魚,配著拍碎後連皮油炸的又脆又香的土豆,核桃肉,蕪菁泥,天馬行空的組合,卻意外地相配
Winter squash , grilled apple+kale, currant soffritto , burrata, quince vinegar
烤南瓜,配Burrata 乳酪,醋栗乾,佐榲桲醋和烤蘋果,羽衣甘藍醬, 每一口都豐富美味多層次,是這晚我最愛的一道


Pear curry , black lime-cod, persimmon, blistered squash
這是一道咖喱湯,但是非常的不尋常組合,我吃到了鱈魚,柿子,梨,南瓜,哦不,我吃到了東南亞的秋天, 那一口充滿了椰香的咖喱並沒有太重的掩蓋了秋天的果實的美味, 實屬不易
Grits, goat’s milk curds, fried brussels sprouts, quince, chanterelle  - added poached farm egg , olive oil
以粗玉米粉煮成的稠粥墊底, 上面撒了油炸羽衣甘藍,榲桲,雞油菌菇,一顆加點的水波蛋,配上羊乳酪,淋上橄欖油,黑胡椒 , 香味撲鼻
這道吃完之後我們已經心滿胃足, 連甜點也沒有空間再塞下去,  能把素菜料理做的出神入化, 也難怪兩大美食評論平台這麼用力推薦.  你, 準備好排隊了嗎?  


Al's Place 
1499 Valencia St, 
San Francisco, CA 94110
(415) 416-6136
 

www.alsplacesf.com