Thursday, May 5, 2016

【首爾】仁寺洞深巷老宅院中,荷葉飯專門定食店 “嫘祖” 뉘조


這是我第一次踏足首而,一切都是新鮮的, 滿腦子都想著啤酒炸雞,烤韓牛, 什麼什麼一只雞,Cheese辣炒雞排,部隊鍋, 年糕鍋, 排骨湯。。。。但是當年的“大長金”的影響力可不容小視, 心底最向往的,卻是一餐傳統的韓定食.

韓定食(Hanjongshik)又稱韓國式客飯、韓式套餐。“定食”,即全席。以君王食用的膳食宮廷料理,後來被士大夫配合各地特有的鄉土飲食,模仿成班家料理,繼承了朝鮮時代的宮廷料理,各式小菜擺滿桌面,除了泡菜外,不加辣椒粉是其區別與普通韓國飲食的特征。主菜用盡各種方式,如蒸、烤、燙、拌等來烹調,材料、調味、配色,花樣百出,使得菜色豐富無比。 韓定食還陳設著韓國傳統家具,仿如走進了古代的朝鮮。韓定食由簡單的開胃前餐,以谷物為主的主食和副食(菜肴),加上餐後水果或甜點等組成。根據食材和烹飪方法可使用不同的調味料及香料,因而有很多種烹飪和加工制作方法。韓定食套餐中米飯、湯、辣白菜、小瓷鍋燉湯(用各種食材烹飪而成的一種湯)、盛在小碟子裏的醬油、醋辣椒醬是一般都有的基本餐,此外,生菜、熟菜、煎烤類、烹蒸類、煎餅類、醬果類、乾菜、腌醬魚類、生魚片、片肉等菜肴。韓定食可以說是韓國美食中的登峰造極之作.

我們最終選擇了荷葉飯專門定食店 “嫘祖” 뉘조 ,嫘祖是傳說中的北方部落首領黃帝軒轅氏的元妃,古代流傳的農神的女兒 , 《史記》中曾提到嫘祖發明養蠶,為“嫘祖始蠶” 。

餐廳位於首而仁寺洞深巷老宅院內。  仁寺洞在朝鮮時代曾是官府和貴族兩班家宅密集的地方,至今仍保存著原汁原味的古韻,從仁寺洞的中央大街拐入小巷, 一路上韓屋餐食店鱗次櫛比, 走到底再左轉,就能看到綠松青瓦紅墻下“嫘祖”古香古色的店招牌了。 穿過嫘祖的大門,便是一個小院,院子內擺放了許多個巨大的瓦壇,裏面便是今天料理的秘密武器:秘制野生植物精華醬  院子內的大樹下是一條林蔭小路,盡頭就是餐廳的入口了。
入門後才發現,店內裝修保留了古老的韓式風格,木梁木窗,水墨畫的屏風, 大堂擺放了榻榻米矮桌和座墊, 另外還有1間榻榻米房和4個單間,單間中有1間是西式座席。 我們一行5人被安排在了西式座席。


菜單用了傳統的宣紙制成,  我們選擇的“益母草系列”是由野生植物精華醬為調料制作的健康且不辣的10多種料理、甜點、飲料等構成。而這個特制野生植物精華醬菜據說是是用全羅南道靈巖郡直接送來的野草、松葉、竹葉以及各種水果一起發酵一年而成的,

首先上來的是看似很辣,但其實清淡的水泡菜,和有著純天然甜味的香濃南瓜粥南瓜粥
第二道是兩種不同的包菜, 一種是由梅子、沙參、牛蒡、紫菀包在用野植物精制醬發酵的土豆薄片裏吃,  另外一種是山藥、西紅柿、桑葚疊起來包在牽牛花葉裏,兩者都非常爽口清淡

時令野生植物沙拉, 都是一些我從來未見過也叫不出來名字的野菜,清香中有小小的苦味


橡子瓊糕配搭微辣韭菜,青瓜組合


炒微辣魷魚


醬油白菜泡菜,斑鰩生魚片拌酸桑葉,配搭了用野生植物精華醬煮的蒸豬肉
濃膩、微辣的芝麻什錦煲, 同時上來的就是著名的荷葉飯和各種點心了
壓軸的荷葉飯是用糯米、蓮藕、地瓜、紅豆、黑豆、板栗混合蒸熟後,包在荷葉裏再次蒸煮而成的。荷葉特有的風味和質樸的素菜鹹味經高溫蒸煮後散發著獨特迷人的香氣

總的來說韓定食口味清淡,有些菜式看似很辣,其實口味並非如顏色般嚇人,反之給人養生的感覺,一餐飯後沒有膩重感,反而吃的很舒服,而且才用了不到美金25元就吃到了這麽多料理,值回票價!

嫘祖  뉘조 Nwijo  
서울특별시 종로구 관훈동 84-13(首爾特別市鐘路區寬勛洞84-13)
+82-2-730-9301     
www.nwijo.com
益母草系列定食27,500韓元/份 (US$25.00) ,午餐定食套餐18,000韓元 (US$16.00)

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