Monday, September 29, 2014

【舊金山】 最愛的7家精品咖啡店

我的生命如果沒有了咖啡應該會很黯淡,每天清晨磨豆煮水手沖咖啡是一天中最重要的開幕式,不然我的靈魂和軀體都沒有辦法清醒過來,最近又沈迷於espresso的各種變化 ,   濃縮咖啡(espresso)是咖啡的精髓表現:在小磁杯中,裝了半滿深褐色的咖啡滴濾液,上頭覆蓋著一層醇厚、褐色的泡沫 crema,crema將咖啡獨特的味道、香氣和熱度很好的保存其中;Espresso這個字,是「應要求而特別現做」之意;至於做法,是將烘焙好的咖啡磨成細粒,壓成餅狀,以少量熱水加壓快速濾過而成。最後出現的濃縮液體,不但包含溶化的固體,同時在布滿微小油滴的液體中,還帶有各式香料物質。這些結合起來,造就了濃縮咖啡獨特而濃厚的味道、氣味以及「口感」, 也就是咖啡中的極品.

今天是National Coffee Day , 那麽就來分享一下舊金山城內我最鐘愛的精品咖啡店. 這幾家除了Ma‘velous Coffee外 ,都是自己烘培咖啡豆,口感各有千秋, 咖啡和紅酒一樣,不論貴賤,對了自己的口感,就是適合你的那一杯.

Four Barrel Coffee
375 Valencia St (at 15th St)
San Francisco, CA 94103
(415) 252-0800
fourbarrelcoffee.com
  
最近爱点:Small Americano (4 Nicaragua Lovo espresso shots )   
 

Ritual Coffee Roasters
1026 Valencia St (between 21st St & Hill St)
San Francisco, CA 94110
(415) 641-1024
ritualroasters.com


最近爱点:Small Americano (4 espresso shots )  
 

Blue Bottle Coffee Co
66 Mint St (between Jessie St & Mission St)
San Francisco, CA 94103
(415) 495-3394
bluebottlecoffee.net


最近爱点:Gibraltar ,  Small Americano (4 espresso shots )  
Ma‘velous Coffee
1408 Market St,
San Francisco, CA 94102
(415) 626-8884
最近爱点 : Hand Drip Ethiopian from Stumptown,
         Cortado made with Coffee Collective (Copenhagen, Denmark) espresso
 


Trouble Coffee
4033 Judah St
San Francisco, CA 94122

最近爱点:Americano + Toast


 Andytown Coffee Roasters
3655 Lawton St
San Francisco, CA 94122
(415) 753-9775

 最近爱点:Gibraltar


Saint Frank Coffee
2340 Polk St
San Francisco, CA 94109
(415) 775-1619  
saintfrankcoffee.com


他們家的老板是一位很厲害的咖啡師Kevin Bohlin,他在Ritual Coffee Roasters服務了很多年, 2013年擁有了自己的咖啡店,他在2015年西南部咖啡師競賽中排名第7 , 他目前還是和Ritual Coffee Roasters合作烘培署名他自己的咖啡豆

 最近爱点:Almond Latte




Sunday, September 28, 2014

【舊金山】米其林一星 ~Boulevard餐廳


我第一次拜訪Boulevard餐廳的時候是它剛開沒有多久的時候,記憶已經模糊了,只記得當時是城內最熱門的餐廳之一,一位難求,請我去的那位男士花了很大的力氣才訂到位子,當晚也炫耀了許久,而年輕氣盛的我卻絲毫不領情。 在這之後一直經過門口,卻從來沒有念頭想再去, 一直到最近,遠方的好友來訪,臨時訂不到8人以上的餐廳,才又拿起電話,餐廳:“8個人,位子是有的,但需要簽約”,還真的就email過來一份合約,大概意思就是不能取消人不到也要從信用卡付錢之類的條約。 幸好當晚大家都如期赴宴,我也偷偷的松了一口氣.

Boulevard餐廳在Mission街到頭的Audiffred大樓內,面對壯觀的海灣大橋,有著絕佳的位置和風景.

這幢美麗獨特的建築, 是1889年由著名法國建築師 Hippolite D'Audiffred建造的巴黎風格建築。曾經被世界上最古老的海員工會和意大利銀行(也就是美國銀行的前身)租用 。 1979年被列為舊金山7號地標,1993年時一樓便成為了現有的Boulevard 餐廳 .

餐廳由主廚Nancy Oakes和設計師Pat Kuleto共同主理, 雖然擁有米其林一顆星的榮譽,主廚Nancy Oakes 也是名人廚師,但是當晚的菜色卻沒有給我留下太多深刻的印象,正如多年前一樣,並未予人驚艷的喜悅 心裏不是沒有遺憾的.



 BEET, APPLE & GREEN GRAPE SALAD
Fourme d’’Ambert, Seeded Walnut Brittle Red Endive, Castelfranco & Treviso Radicchios
Acacia Honey & Spanish Cava Vinaigrette


HEIRLOOM TOMATO WITH BUFFALO MOZZARELLA & BURATTA
Basil Salsa Verde & Frescobaldi Laudemio Olive Oil



AVOCADO, DUNGENESS CRAB & MELON
Avocado, Dungeness Crab Legs & Cape Gooseberries Full Belly Goddess Melon, Charred Scallion & Green Goddess 
SEA SCALLOPS 
Turkish Carrot Pearl Couscous   Crushed Carrot Coriander Meze   House Made Kefir
MAINE LOBSTER & HOPPER PRAWN RAVIOLI
Celery Root & Lobster Coral

LOCAL CALAMARI
Pan Seared with Crisp Tentacles  Porchetta di Testa, Fresh Shelling Beans & Salsa Verde
Sepia Aioli


 CALIFORNIA LINE CAUGHT SWORDFISH GRILLED & WOOD OVEN ROASTED
Golden Tomato & Albarino Vialone Nano Risotto Spanish Octopus, Roasted Tomato, Crispy Corona Beans Heirloom Cherry Tomatoes & Lemonette


ALASKAN HALIBUT ALA PLANCHA
Assorted Summer Beans & Marcona Almonds  Fingerling Potatoes with Almond Oil, Garlic & Lemon  Sauce Vert Aiol

EDEN VALLEY BERKSHIRE (KUROBUTA) PORK PRIME RIB CHOP WOOD OVEN ROASTED
Poppy Seed Spaetzle with Lemon & Sage Adriatic Figs, Fig Mostarda & White Poppy Seed Crumble Roasted Chanterelles & Pork Jus




Boulevard Restaurant
1 Mission St
San Francisco CA 94105
415-543-6084

Wednesday, September 10, 2014

【舊金山】一見鍾情 ~ Hollow Cafe

 


有些東西,是你一見了就愛上的

我鐘愛的白色與綠色 

我鐘愛的 Ritual Coffee豆子 

一杯美式咖啡,用了4個shot的espresso 

與世無爭的小空間  

讓我愛極了 ...........







Hollow   

1435 Irving St
San Francisco, CA 94122
b/t 15th Ave & 16th Ave in Inner Sunset
(415) 242-4119
hollowsf.com

 

Monday, September 8, 2014

【紐約】米其林三星~ Chef's table @ Brooklyn Fare 前奏~訂位記




Chef's table @ Brooklyn Fare , 是紐約被米其林評為三星的7家餐廳之一,也是唯一一家位於Brooklyn,開設在超市Brooklyn Fare 一旁的餐廳.

餐廳僅僅有18個位子,在用餐前六個星期的周一早上10點半開放訂位,一周開五晚(周二到周六)一個晚上只做兩輪,也就是每晚只有36位幸運的食客可以吃到Chef Cesar Ramirez親手料理的20道定制晚餐 . 自然餐廳便成了紐約最難訂位的餐廳之一.
我在網上看到種種可怕的訂位過程,大多數人都要發狂的重撥餐廳號碼無數次後才能打通,然後會被放在一邊等待10-30分鐘不等,才能真正說上話,往往也只能訂到後面9點多的一席之位. 

於是我做好了萬全的準備,周一早上六點半,鬧鐘一響我就跳了起來,洗澡化妝穿戴整齊後已是7點20分,也就是紐約時間10點20分, 我把手機擺好,在7點27分的時候(以我以往的經驗,提早5分鐘打就常常是忙音了),撥出第一通 ,我的計劃是,在家裏一直撥到8點半然後起程去公司,在路上還可以一直撥到九點,如果九點還沒有撥通,那就放棄,老天註定我無緣品嘗.......然後........居然通了......然後.....居然有人接了起來,我的第一個反應是,我打錯了電話? 沒有細聽到對方的問候語,我緊張的問道,請問是Chef's table嗎? “是的”, “我的天!我需要訂位!”“好的,請等一下”.......這一等就是10分鐘,  期間我一直看著手機,深怕斷線 , 終於那位小姐回到了線上 “請問你需要訂那一天?”

就這樣,我訂到了預期的日子和時間,掛了電話我還是有點懵, 訂到了?,真的就這樣輕易的訂到了?真的這樣的幸運?老天太眷顧我了!

接下來要做的,就是翹首以待,看這位被網上眾多食客形容為很像墨西哥毒僚的Chef Cesar Ramirez變魔術了!



餐廳不準拍照,不準做筆記,不準把菜單帶走,據說紐約時報的一位記者不信邪,被Chef Cesar Ramirez轟了出來, 不過我還是在網上(紐約時報)找到僅有的幾張照片,先睹為快吧!(哦別誤會,他不是拽,他只是希望食客可以專心用餐,而他,也只求專心一次為18位客人料理,餐廳沒有侍者,你就坐在投資約一百萬美金的開放式廚房邊上,看得到所有的料理過程,這是在別的餐廳無法體驗到的經驗)

以下的照片來自紐約時報 和 攝影師Evan Sung @Art Culinaire






 
 
 
Chef's table @ Brooklyn Fare
Brooklyn Fare
212 Schermerhorn St

Brooklyn, NY 11217
(718) 243-0050
         brooklynfare.com/chefs-table