【舊金山】情迷西班牙 ~ Coqueta

照片來自餐廳官網

Coqueta在西班牙文裏意味著“調情”或“迷戀”，這是明星廚師 Michael Chiarello在他Napa Yountville小鎮的意大利餐廳Bottega 之後, 在灣區開設的第二家餐廳，他頻繁拜訪西班牙後的結果就是愛上了那裏的食物。 於是他和他的團隊在舊金山 Embarcadero的5號碼頭為他的新餐廳找到了家，聯手打造出結合美景，美酒和美食的好去處。開張一年多，高踞不下的人氣讓餐廳在城中始終很熱門。

 Pintxos ~Bite Size Skewers  

* House cured boquerones White anchovies, olives, pearl onions, and guindilla peppers
* Chorizo roasted artichokes, and piquillo peppers
* Jamón Serrano Manchego, and apricot-sherry conserva
* Tortilla de Esparragos Delta asparagus tortilla with pickled cara-cara oranges
* Huevos de Codorniz Quails egg “Diablo”, pickled mustard seed, and jamón Serrano

 Huevos Nacional Deviled eggs filled with spring pea, smoked pimentón alioli, on pickled saffron potatos and olive oil poached Bonito

 Mar y montaña, sea and mountain Ibérico lardo 

gently melted over sea urchin with lomo ibérico

 Gazpacho del Mercado Chilled Coal roasted beet juice,
heirloom tomato and Dirty Girl berry soup with
Cucumber granite

 Croquetas de Pollo Chicharon crusted Chicken and English pea croquetas with cured
cara-cara orange

Pluma Acorn fed, Spanish Ibérico de bellota pork shoulder loin with honey-chili glaze

Paella The classic, made with bomba rice, jamón serrano-shellfish broth, Gulf shrimp, clams, chorizo, with brocolini , asparagus, and lemon alioli 

 Albondigas a la Feria Grilled duck and pork meatballs with tart cherry and tempranillo salsa and crispy shallots

 Sunny side-up” Huevo With Shrimp, crispy potato, and chorizo dressing

 *Pulpo a la Parilla Wood-grilled octopus, fingerling potatos,pimentón olive oil

 Apple Tart 

Coqueta 

 Pier 5, The Embarcadero
San Francisco, CA 94111

Phone: 415.704.8866

http://coquetasf.com/

【上海】令人欲罷不能的金牌拿破崙~Mr.Choi® PÂTISSERIE

四月的上海， 天氣迷人， 雖有朦朦小雨， 但從來都影響不到我吃美食的心情 ，去上海前姐姐一直提到這家Mr. Choi 的金牌拿破崙， 害得我人沒到， 心已經飛了過去 。

 Mr. Choi 出名的金牌拿破崙， 是要提早一天預訂的， 如果臨時起意，可是要失望的 。訂好了之後， 可以在茂名店，大寧店或日月光店提取 ， 環貿店是不能提的哦 。這次除了大寧店我沒有拜訪， 另外三家我都去了， 可見這款拿破崙把我害的不淺 。

那天例外點了Café au lait 來搭配

噹噹噹噹！   主角出場！

Mr.Choi蔡嘉的金牌拿坡侖有多達四層千層酥皮，中間配搭三層天然的鮮奶油，入口酥脆無比，  輕盈靈動 ，奶香清怡，是一試就即刻愛上且欲罷不能的美味！簡直有初戀的感覺呢！

黄浦区徐家汇路618号日月光中心广场内广场1F-CG05



闸北区万荣路700号大宁中心广场C5幢2楼



黄浦区茂名南路112号


徐汇区淮海中路999号环贸广场5樓
  

【上海】割烹料理～花籠味

 

 地址： 上海市 盧灣區 濟南路9號2樓(近崇德路)
    電話： 021-53832829

【上海】海派懷舊家宴~ 福1088

我家老爺這輩子似乎只鐘情一種魚的料理：江浙名菜清蒸鰣魚

鰣魚素來名貴，古時候不是大戶人家也吃不起，《冷廬雜識》記載：“杭州鰣魚初出時，豪貴爭以餉遺，價值貴，寒不得食也。凡賓筵，魚例處後，獨鰣先登。”《仁恕堂筆記》也說：“鰣魚初出時，率千錢一尾，非達官巨賈，不得沾箸。”

鰣魚是潮江回濟遊性魚類，棲於海洋，每年陰歷五、六月間進入長江產卵，到九十月間再回到海中，年年準時無誤，故稱鰣魚。鰣魚性猛，遊擊迅速，魚鱗鋒快，以此搏擊其他魚類，所以又稱它“混江龍”, 但是鰣魚又特別嬌嫩，據說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運輸一定要快速行進，以保持其新鮮。因此鰣魚難得，而今的野生鰣魚瀕臨滅絕， 餐廳內見到的，都是人工養殖的，但畢竟尋常人家也是可以吃到了. 

上海灘鰣魚做的好吃的餐廳並不太多， 蘇浙匯，張生計，福1088都是個中翹楚.

福1088， 位於鎮寧路375號的一幢西班牙風格的三層老洋房内， 曾經的房主是當年在上海灘赫赫有名的方旭東，大軍閥張作霖的財政部長，一度經營過鐵路、地產等實業，1920年代，鎮寧路一帶曾經是老上海的富人區，現在這條街道在當時是一片花園，花園四周是一片聯排別墅，方家別墅就是其中之一。 從外表看，也難看出裏面藏著上海頂級的海派餐廳。

走進福1088 ， 歐式碎花墻紙、柚木木條地板、雕花柚木護墻板、水磨石壁爐，都是現在的主人傅亞芬（方家長孫媳）費盡心思，從上海拆遷的舊房子、古董店一一覓得來。

到這裏來吃飯，就像是上世紀三四十年代到有錢人家裏去吃家宴的感覺。私密溫暖，在這樣的一個上海老房子裏面，你吃的不僅僅是一桌子上海菜，還有背後的精致的上海舊時風情歷史和故事 .

這裏我來過了許多次，閉著眼睛都能把菜點好，先來看前菜:

老上海熏魚
金絲桂花糯米藕
香菇烤菜
十八鮮
墨魚仔煙熏溏心蛋

一道老上海熏魚，已看出行政總廚盧懌明 (Tony Lu) 的精湛手藝和對食材的重視，傳統的冷菜在這裏的是熱的， 外焦裏嫩，一口咬下去，鮮美的肉汁盈溢而出，令人驚喜無比.

金絲桂花糯米藕, 藕斷絲連的浪漫情懷換作口中纏綿美食，別有一番滋味 .

香菇烤菜 , 烤菜，事實上是寧波菜，是用長時間燜煮使菜入味的手法，青菜要選用嫩的菜心，用醬油，糖，料酒，麻油慢慢的煮上30-40分鐘，香菇的味道入了菜心，極致軟糯美味

十八鮮

墨魚仔煙熏溏心蛋

前菜過後，上的是金必多濃湯， 金必多濃湯，多數人都沒有聽過，卻是上海已有百年歷史的老濃湯，英文Capital soup之音譯。 廚師將西式奶油火腿濃湯的燉法融匯到鲍鱼魚翅雞蓉上，鮮而不膩，這個湯是極為害人的，鮮到魂縈夢牽都是它.

再來看熱菜：

油爆河蝦
香溢紅燒肉
陳年花雕蒸鰣魚

火腿雲南小豌豆

上海本幫名菜油爆蝦，看似簡單，但做法考究.  河蝦的尺寸，大小要均勻統一，油鍋起到300℃的油溫，下鍋後幾十秒鐘就要出鍋，蝦肉脆嫩，蝦殼脆而不焦，時間上不能相差分毫，好的本幫菜廚師，甚至能根據蝦殼的爆裂聲，判斷出鍋的時機。收汁時再次入鍋，同樣幹凈利落，這道菜是對廚師掌握火候的最好考校，一口咬下去濃郁的汁水即刻爆漿，鮮美的程度是海蝦不能相比的

一塊塊像麻將牌大小的香溢紅燒肉除了賣相絕佳之外，口感也是皮糯肉嫩，酥爛粘口，濃油赤醬，濕潤甜美，底部墊著筍乾，中和著肉的香味，好吃到上海寧說“打耳光也不放”的

然後就是重頭戲陳年花雕蒸鰣魚上場了, 只見白瓷橢圓盤中，臥著一尾熱氣騰騰的鰣魚，淡黃色的魚湯上飄浮著一層晶亮的魚油，魚身上披著殷紅色的火腿和象白色的筍片，襯著潔白油潤如銀的魚身，隱約中酒香飄過鼻尖.

古法傳統的蒸鰣魚，用的只是酒釀，福1088則改良用上等花雕跟秘制酒釀，取的是魚鮮本味；蒸出的鰣魚色澤誘人，肉質細嫩，微醺的酒香在口中久久回味不散，鰣魚和別的魚不同，鮮美的味道都在細小的魚鱗上，烹制時候如將魚鱗刮去，魚肉的味道就連普通的魚都不如了，魚鱗雖不能吃，但被蒸得潔白油潤如銀、流下肥美滑膩的脂質慢慢滲出，極富誘惑力，魚汁甘甜鮮美融著酒香， 唯獨鰣魚是鹹水、淡水兩棲的魚類，肉質細嫩鮮美，脂肪豐富的同時也多細刺，於是吃起來千萬急不得，只能一小口一小口的慢慢品嘗.

此刻叫一碗白飯， 將之和魚汁一起浸泡， 等魚吃好了， 米飯也吸飽了魚汁的鮮美 ，實乃人間極品泡飯了。

青綠火腿雲南小豌豆，正值時節， 一顆顆手工剝好，脆嫩甜爽，是福1088 出了名的菜色之一 

點心為：

雪菜黃魚原汁煨面

節節粢飯糕

這碗雪菜黃魚煨面，湯汁奶白，濃鮮稠厚。面的口感有彈性而不爛；湯頭用老母雞、豬蹄髈和黃魚文火熬制，雪菜為整碗面湯增吊出鮮味且去腥。“煨”的料理方法讓湯和面完美結合， 面煨在湯裏，同鍋燒煮，特別入味。

粢飯糕，是一種流行於江南一帶的傳統小吃，用糯米和秈米按比例配制後油炸， 成品表面是金黃色的，內裏為雪白的軟糯糍飯，咬起來噴香松脆，是我小時候最愛吃的早點，粢飯糕有著淡淡的鹹香味，我喜歡蘸著白糖吃，這糖也有講究，不能用白砂糖，顆粒太粗，要用白綿糖，細致溫潤，福1088搭配的就是白綿糖，從小細節就看的出廚師的用心.

最後上甜品：

朗姆酒葡萄乾冰糕
枇杷凍糕香橙雪芭
五糧液巧克力冰淇淩

老上海奶油冰糕, 是小時候甜蜜的回憶，現在的年輕人有些可能都沒有聽到過，冰糕，和冰淇淋的口感很不一樣， 冰糕是用奶油急凍成的，吃起來有濃郁的奶油香味，舌尖會有冰霄的脆感，入口即化， 除了老錦江飯店的老夜上海，也只有這裏做的好吃地道了

枇杷凍糕香橙雪芭

不容錯過的 五糧液巧克力冰淇淩

在福1088， 總廚盧懌明在保留傳統本幫料理手法的同時又加入了許多創新顛覆的理念，早已征服了我的胃.   我在去上海之前，把想吃的餐廳名單一一列出，請姐姐訂位，特別囑咐別家訂不到無所謂，卻一定要吃到福1088， 如果在上海，我只有一次機會吃上海菜，那麽，福1088， 一定是我唯一的選擇!



地址：上海市镇宁路375号(愚园路口)
电话：021-52397878