Sunday, June 30, 2013

【舊金山】米其林一星 Gary Danko



如果你問我,整個舊金山灣區最愛的餐廳,那我會一秒鐘都不會猶豫地回答:Gary Danko !

2007年的Michelin Guide Ranking for San Francisco , Gary Danko 拿到了一顆星星,個人覺得他們有點委屈,遠遠不止一顆星,於是當Gary Danko 在2007年的ZAGAT survey 的Most Popular San Francisco Restaurants  排名在榜首的時候,我是最開心最雀躍的了。Gary Danko 不管是食物,內裝,服務都是一流的,雖然容納75位客人的餐廳訂位難上加難 (基本上2個月前接受訂位並會馬上如數訂滿),但是人氣一直不減, 今年的ZAGAT survey , 他還是傲視群雄排名第一。



在加州還沒有禁賣鵝肝的時候,Gary Danko的那一道 “Seared Foie Gras with Caramelized Red Onion Compote “把我們迷的神魂顛倒, 去年6月在鵝肝禁止令生效的前夕,我們又去了一次,從前菜,主菜到甜點, 鵝肝是主角。




Gary Danko的餐色選擇很特別,可以從前菜,主菜,甜點中任由選擇3道($75), 4道($95),或者5道($110)的晚餐,如果前菜比較對你胃口你可以全部都選前菜,廚房會根據你要求的出菜順序來調整菜量,當然如果你3道都選了主菜,餐量也會相對的調整





*Roast Maine Lobster with Black Trumpet Mushrooms, Edamame and Tarragon
香烤緬因州龍蝦,小喇叭黑蘑菇,毛豆和龍蒿香草

Seared Foie Gras with Caramelized Red Onion and Fuji Apples  
香煎鵝肝,焦糖紅洋蔥,佐富士蘋果

Risotto with Dungeness Crab, Gulf Shrimp, Shimeji Mushrooms and Peas
義大利海鲜燉飯,海灣珍寶蟹,蝦,玉蕈蘑菇和豆豆


Seared Sea Scallops with Spring Onion Soubise, Melted Leeks and King Trumpet Mushrooms
香煎扇貝蔥蘇比斯,韭蔥和國王小號蘑菇


Herb Crusted Loin of Lamb with Israeli Couscous, Dates, Rainbow Carrots and Green Chermoula
以色列庫斯庫斯,棗子,彩虹胡蘿蔔和綠色Chermoula的香草脆皮裏脊的羔羊





Quail Stuffed with Wild Mushrooms and Foie Gras with Romanesco and Rosemary Potato Cake
鵪鶉釀野生蘑菇,鵝肝,配迷疊香土豆餅


Seared Filet of Beef with Yukon Potatoes, Swiss Chard, Shallot Marmalade and Bordelaise Butter
香煎菲力牛肉,配土豆,瑞士甜菜,蔥果醬, 波爾多黃油



甜點:
* Baked Chocolate Souffle with Two Sauces 


Non-Cholesterol Meyer  Lemon Souffle with Blackberry Sorbet  ,
 熱烘烘的suffle 和冰甜的sorbet搭配,冰火相見的絕配 














 Gary Danko 的料理不管在視覺上,味覺上,每一次都是讓我們得到了絕大的滿足, 加上Gary 上菜從不吝嗇,每一道的量都非常的實在,每一次我們都是吃的飽到要去海邊走走消化了些才開車回家。

小小的介紹一下我心目中的偶像主廚:
Gary Danko 在紐約的 Culinary Institute of America in Hyde Park 學習料理,和Bradley Ogden ,Susan Feniger是同學, 後來在the Dining Room at The Ritz-Carlton, San Francisco 當了4年的主廚, 在1985年的時候,他贏得了James Beard Foundation's "Best Chef - California" award. 之後又贏得了大大小小無數的獎項。他的餐廳在2002年被選為Relais & Chateau Property。




 

Monday, June 24, 2013

【舊金山】百貨公司內的高級糕點鋪 Tout Sweet Pâtisserie

過去的這一年真是令人開心,舊金山相繼開了3家重磅級的高級糕點鋪, 除了William Werner 的 "Craftsman and Wolves", Belinda Leong 的 "B Patisserie" , 還有就是開在Union Square Macy's 3 樓的“Tout Sweet Pâtisserie ”了。







說到Tout Sweet Pâtisserie , 那就不得要提一下他的創始人之一, 年謹29歲年輕帥氣的Yigit Pura, 他的經歷和他的外貌一樣令人羨慕.

四歲的Yigit Pura還住在土耳其的時候,就開始幫媽媽做黑焦糖了,12歲時他移民到了美國舊金山,直到20歲,他才正式開始他的正統烹飪培訓, 但他很快的就在紐約市的Le Cirque 找到了一個職位,不久後又轉到了紐約的四季酒店。 接下來的這一步,他走的非常的漂亮,他得到了紐約著名餐廳Daniel Boulud 糕點主廚的位置,工作2年半後,他被晉升為拉斯維加斯的Daniel Boulud餐廳行政糕點主廚.


2010年11月,他成為了Top Chef Just Desserts 第一季的贏家。

2012年9月, 他回到了他摯愛的舊金山,和Taste Catering and Event Planning的兩位股東,MeMe Pederson 和 Janet Griggs 一起,開了Tout Sweet Pâtisserie.

Tout Sweet Pâtisserie走的是高級精品路線,就像你在巴黎或東京看到的一樣,店內的設計明亮簡潔,充滿了紫色,粉紅色,黃綠色這些令人愉快的色彩,甜點猶如珠寶般陳列在溫度絕佳的玻璃櫃內,美麗誘人, 店鋪有整面的玻璃窗面對聯合廣場,是逛街累了後休息沖電的好去處.我們到達的時候已經是下午4點了,玻璃櫃裏的選擇少的可憐,不過運氣還不錯,他們最著名的Mille-Crepe 和5th Element 都還有,那就各來一樣吧.







5th Element 第五元素
inspired by the classic sci-fi film, this cake explores the modern and fashionable. moist vanilla bean genoise cake layered with raspberry cream, fresh raspberries and oolong tea infused white chocolate mousse
這款甜點是由香草杏仁果醬蛋糕混合了覆盆子奶油,新鮮覆盆子和烏龍茶味道的白巧克力慕斯組合成,口味多層細膩,非常適合配紅茶一起品嘗





Mille-Crepe 千層薄餅

paper-thin crepes layered with a vanilla bean custard scented ever so delicately with orange flower water and topped with bruleed sugar

像紙一樣薄的多層薄餅,配合了香草豆蛋奶香味,並帶有微妙的橙花香,入口郁香,非常好吃,吃前店員會在薄餅上灑滿糖粉,並用火槍使之焦糖化,多了一層香脆焦香的口感

於是又多了一個讓荷包失血,腰圍膨脹的好去處..............


Chef Yigit Pura



Monday, June 17, 2013

【拉斯維加斯】意猶未盡 ~ Sage





在Sage的這一餐,就像是一場完美的約會,讓人意猶未盡,而且迫切期待下一場的到來.

Sage絕對是一個性感曖昧的餐廳,挑高的天花 , 深紫色的厚羊毛地毯, 搖倚昏黃的燈光,牆上的裸女, 一切都在挑逗著你的感官 ......

走入Sage2層樓高的進口,先入眼簾的就是這長長的吧臺 ,穿過吧臺,才會到達用餐區.





如果第一次來,那我極力推薦 $89 4道菜的 Chef Mcclain's Signature Menu ,記得一定要把第一道換成Foie Gras Custard ‘BRÛLÉE (需加$15) ,不然就後悔一輩子吧.


FOIE GRAS CUSTARD ‘BRÛLÉE  焦糖鵝肝布丁
Bing Cherries/Toasted Cocoa Nibs/Salted Brioche

這餐安排在Sage, 完全就是衝著這道著名的焦糖鵝肝布丁來的,吃的時候千萬要閉上眼睛,才可以全神貫註用身心去體會那細膩滑潤的鵝肝劃過舌尖讓味蕾高潮後爆炸的感覺,隨後,在高溫下變脆的焦糖把鵝肝濃郁甜香再一次帶上另外一個高潮。睜開眼睛的我幾乎想尖叫! 實在太美味了!




附送的Salted Brioche 布裏歐須來配鵝肝布丁, 組織蓬松,口感卻綿實。有非常濃的奶油的香味,用來把鵝肝刮乾淨實在是再完美不過了  




MAINE DAYBOAT SCALLOPS
Braised Oxtail/Wild Mushrooms, Salted Caramel Reduction

香煎緬因州大扇貝, 紅燒牛尾配野生蘑菇,濃縮鹽漬焦糖汁
這道菜是sage的招牌料理之一

這款香煎扇貝搭配了紅燒牛尾和野生蘑菇,口感非常的香濃,扇貝煎的非常完美,濃縮的焦糖醬香氣逼人,同時帶出了扇貝的鮮美,滋味獨特,不容錯過.




BACON-WRAPPED RABBIT SADDLE
Crispy Meyer Lemon Risotto ,Spring Onion Jam/Fava Beans

培根裹兔肉, 脆皮梅爾檸檬飯,春季洋蔥醬配蠶豆


48 HOUR BEEF BELLY  
Toasted Pistachio , Artichoke Puree/Pickled Ramp
48小時牛脯腩 配烤開心果,佐朝鮮薊醬
這道菜也是sage的招牌主菜之一,腌制加工了48小時的嫩牛脯腩果真的是入口即化,多重的醬汁讓口感非常的濃郁。


AUSTRALIAN WAGYU SIRLOIN   
La Ratte Potato Puree/Confit Baby Radish (SUPPLEMENT $15)
澳洲西冷和牛 配馬鈴薯泥/油封小蘿蔔



GIANDUJA PAVE  
Olive Oil Ice Cream, Hazelnut Crunch/Basil Jam
榛子巧克力金磚,橄欖油冰淇淋,榛子脆糖配羅勒醬

這道美的像藝術品的甜點容我呈現不同角度的美感, 實在是美到讓人不忍下手 






MARCONA ALMOND TART
Blueberries / wiipped Mt. Tam Cheese, Lavender Gelato
馬爾科納杏仁撻 ,藍莓,奶酪,薰衣草冰淇淋


我們常常吃不同餐廳的tasting menu, 但往往總有那幾道讓人惋惜,破壞整體的感覺。 這次在Sage,卻是一次完美的經驗, 每一道都讓人驚嘆讚美, 就像碰到了一個完美的情人,讓人身心愉快,舒坦,無從挑剔.


主廚Shawn McClain

Tuesday, June 11, 2013

【拉斯維加斯】沙漠中的地中海美食~Estiatorio Milos

六月的賭城,以115度的熱情,迎接了我們! 拉斯維加斯,托工作的福,每年都會來拜訪一次,對這個紙醉金迷虛幻不真實的城市,多年來我一直都沒有太多的好感,唯獨吸引我的,可能只有不斷更新的餐廳和美食。 




Estiatorio Milos 位於 Cosmopolitan 的三樓,和所有在賭場裏的餐廳一樣,環境優雅寬敞,餐廳的大門是用鐵制成的,門口擺放著一個巨大的陶瓷水瓶, 走進餐廳,右邊是一長排的酒吧座位, 左邊是寬敞的用餐區,靠最左邊的,是開放式廚房和海鮮區,為客人們展示著當天的魚鮮。

兩年前這家這家希臘海鮮餐廳 MILOS 剛剛開張的時候,走的是高級昂貴的路線,一盤Spiny龍蝦麵賣兩百美金,價錢嚇走了不少客人,之後餐廳在菜單上慢慢做 了調整,現在推出的$22.13 (奇怪的數字) 的三道菜商業午餐,在strip上絕對算是非常超值的午餐,而且一周七天都供應。




餐廳還有很棒的戶外用餐區,要不是天氣炎熱,真的很想坐在戶外,可以邊享受美食,邊欣賞strip的忙碌風景。



餐廳的面包很好吃,表皮又香又脆,沾佐特級初榨橄欖油


我們除了點了兩份商業午餐之外,還加點了一份Milos Special–Milos 特別招牌菜
lightly fried zucchini & eggplant with tzatziki & kefalograviera cheese
每一片都切的像紙一樣薄的西葫蘆和茄子在油裏炸得香脆後搭配酸奶黃瓜和kefalograviera拌奶酪, 沒有吃過這麼香脆的蔬菜,剛開始的時候覺得沒有什麼味道,慢慢的越吃越香






Fresh Diver Scallop Skewer with green bell pepper, sweet onion & couscous
新鮮扇貝串青椒,甜洋蔥和蒸庫斯庫斯
異國風情的Couscous中文直翻成庫斯庫斯,有人稱它為北非小米,但事實上它是用semolina粗小麥粉也就是durum杜蘭小麥粉經過研磨製成,因為顏色和形狀跟小米很像才有北非小米之稱.

Tomato Salad feta cheese, seasoned with Greek herbs & extra virgin olive oil
番茄沙拉,羊奶酪,佐希臘香草,特級初榨橄欖油



主餐是 Lavraki - grilled Mediterranean bass

這是一道幾乎所有食客都推薦的魚, 整條地中海鱸魚用火烤過,手工去骨後撒上基西拉島的海鹽, 特級初榨橄欖油和刺山柑,魚肉鮮美多汁,一定不要錯過, 光這一道就值回票價了




Nova Scotia Deep Sea Lobster Pasta light tomato sauce ($15 supplementary)
深海龍蝦番茄醬意粉(須另加$15)
這道意粉剛上來的時候味道太鹹,退回去重新煮過一次之後味道才對,龍蝦肉鮮嫩彈牙,意粉也煮的恰到好處,果然好吃



最後一道是甜點 , Walnut Cake with Kaimaki ice cream  

核桃蛋糕與希臘Kaimaki冰淇淋

罕見的Kaimaki冰淇淋只有在希臘制作,kaimaki來自乳香樹的樹脂,是希臘非常傳統的冰淇淋
 

Yogurt Martini
酸奶馬提尼


 炎炎夏天,在舒適, 冷氣又足的餐館內吃一頓滋味清爽的地中海料理後讓我們味蕾頓時從暑氣清醒過來,同時也撫慰了前一天被buffet糟蹋得一蹋糊塗的胃。