Monday, March 9, 2015

【奧克蘭】麵香不怕沒招牌-Ramen Shop






舊金山無字招牌的個性店家越來越多了,首當其沖是包坊的第一把交椅”Tartine Bakery” ,躲在一棟毫不起眼的小破屋裏的Tartine Bakery每天從開門到關店都門庭若市,不知道店在那裏?排隊人最多的就是了, 再接著是”State Bird Provision “ , 淺灰色的門面怎麼找都找不到任何招牌, 只有門口長長的排隊人得意又曖昧的笑容惹得過路人都去詢問.

2014年Travel+Leisure 雜誌公布的全美最棒16家拉麵, 舊金山灣區只有一家入選,奧克蘭 Rockridge 區的拉麵店 ”Ramen Shop”.  這個周末我們去拜訪時,發現又是一家幾乎都沒有招牌的店家, 幾乎。。。因為招牌小小的只印在了門上,門是開著的,招牌是倒過來的,第一次拜訪的人,很容易就錯過了.
 周日下午六點到達的時候店裏已經坐滿了客人,幸好帶位的小姐說只須等待片刻就好,15分鐘後我們就在吧臺落了座. 餐廳的吧臺也分兩個區域,靠近大門的是酒吧臺,可以喝酒吃拉麵聊天,裏面一點在廚房旁邊的是麵吧臺,多數客人可以一邊看廚師料理,一邊享受美味,我們坐的,是裏面的麵吧臺. 

 沒來之前就聽說這是一家突破傳統的拉麵店, 店裏並沒有固定的湯頭和拉麵, 而是根據時令、在地的食材每天做出三種不同的湯頭,加上新鮮手工拉麵;
 我們點了一道開胃菜和兩種拉麵:

開胃菜:Spicy Scallop Confit 辣腌鮮貝
這道開胃菜吃起來很有泰式青木瓜沙拉的調調,酸酸辣辣的清爽味,血橘,香菜和花生碎粒混合一起平衡的很好


Gyokai Shoyu Tonkotsu Ramen 魚骨豚骨醬油拉麵

如何形容這碗以魚骨和豬骨一起熬製的濃稠不見碗底的湯頭呢?我只知道,一口湯入口之後居然是有點黏,黏的連嘴唇都覺得包有一層膠在上面,是什麼樣的功力把一道湯的精華表現的如此之妙?碗裡那幾片泡在濃湯裡的叉燒肉,更是好吃,湯裏的內容也夠豐富,茶樹油,野生蕁麻, 半顆醬油腌制的溏心蛋香菇,花椰菜,蔥花和甜洋蔥,天然鮮美,吃完之後也完全沒有口乾的困擾.


Kogashi Miso Ramen 碳燒味噌拉麵

這道拉麵的湯頭,特別之處是用碳烤過的味噌, 湯色濃稠烏黑,上面飄著紫甘藍絲, 裏面的內容包含了五花肉碎,半顆醬油腌制的溏心蛋  韭蔥,烤花椰菜,芥末葉; 麵一端上來,香味已鉆入鼻子,一口湯入口,好“重”的滋味,獨特的味噌碳香鮮美無比,麵是偏硬的那種,但是泡在湯裏一段時間後就達到了我喜歡的韌度.


這是兩碗非常迷人的拉糆,叫我們一吃便傾心,如果你愛重口味,那可千萬別錯過



Ramen Shop
5812 College Ave
Oakland, CA 94618
Phone number  (510) 788-6370  
ramenshop.com