Tuesday, June 14, 2016

【舊金山】米其林一星 Wako 和香おまかせコース

2016年舊金山米其林的名單上新晉了三家日本餐廳, 其中一家就是位於列治文區小唐人街Clement上的年輕日式料理" 和香おまかせコース", 於是便約了朋友前往探食.

舊金山的夜晚總是寒冷的,我們在街邊停好了車,步行去餐廳的路上不由得伸手將圍巾再度裹緊了些 ,Clement沿路上的商店都已經關門了,街燈暗淡,走近了才看到Wako的黑底白字英文招牌,再細看,門口的木牌上正是日文招牌“和香”。 兩邊的窗戶的木簾子拉了一半,可以窺探到餐廳內的風景.
輕推開門,笑容可掬的年輕侍者迎上前來,和傳統的日式料理不同,她並沒有拉開嗓門大呼歡迎語,而是弓著背輕聲輕語的問候和確認我們的訂位之後,就帶領我們到了靠窗的位子.  落座後發現,面對我們的,正是全木制可以容納10位客人的的壽司吧臺, 整個餐廳除了原木色就是白色,簡約時髦。
落座後我們即點了一壺清酒暖身,盛酒的酒器非常特別,也相當保暖,喝到最後一滴酒還是燙的,店家的貼心從微小的細節上就表現得很突出了.

餐單的設計簡潔優雅,乳白色的厚宣紙上幹凈的貼著餐廳的名字。

餐廳有兩種套餐可以選擇,分別是廚師精選的七道omakase晚餐,要價美金82元,由廚師根據當日新鮮的食材來決定 其中包括了前菜,生魚片溫物,天婦羅,廚師精選的8貫壽司,味噌湯和甜點。

如果你想多嘗試不同的壽司,也可以選擇要價美金100元的Omakase壽司套餐,這樣除了前菜你還可以品嘗到廚師精選的12貫壽司,外套餐也包括了味噌湯和甜點。

當然你也可以從餐單上單點,但如果是第一次拜訪,不妨將主導權交給廚師 。
我們四人不約而同的選擇了廚師精選的七道omakase晚餐

 開胃菜上來就已非常熱鬧

腌漬過的開胃酸涼脆口蔬菜
鋪墊了魚肝的生蠔,兩者都肥美鮮嫩


開胃菜之後上來了兩款魚生,一是來自日本東北海岸的巖手縣的針魚 ,針魚肉質呈透白 魚身較薄,油分偏少,  口感清爽肉質脆而彈牙,魚味鮮而不腥, 非常令我著迷,  二是日本西北海岸新潟的鯖魚,   肉身呈美麗的粉紅色 口感細緻肥美
魚生過後接著來的這一道溫物, 這一道十分有趣,層次也豐富, 最底下的是用火炎燒過的蘋果, 上面放了一片冷熏野生鰤,粉白相間細長條是是醃製過的鮮姜,一旁鋪墊了醃製的蘿蔔葉和芝麻,甜酸鮮辛味聚在一起滋味倒也融洽
然後天婦羅上場了,小小一疊很熱鬧的擠了用紫蘇葉子包裹的扇貝魚餅,薄薄的藕片,小甜椒,日本紫薯 ,還有小小的柳葉魚,酥脆不油,非常好吃,此刻的味蕾已經很愉悅了
三貫握壽司:



東京東郊的千葉縣野生比目魚
 
日本九州熊本的大竹莢魚


日本東北海岸的巖手縣的針魚








接著上來的兩貫壽司分別是:

綠島的雪蟹腿肉, 蟹肉色純白,可惜冰凍後被破壞的肉質就沒有新鮮的鮮甜,有點遺憾。

另外一款是 西班牙的藍鰭金槍魚 , 金槍魚類吃起來最大的特點是有入嘴即化的奇妙, 這片來自西班牙的藍鰭金槍魚其紋理也分佈得相當細緻均勻, 不羅嗦, 用手指夾起立刻入口, 魚油脂馬上融化, 魚鮮的甜味充斥在口腔內, 味道十分醇厚

最後上來的兩貫握壽司,是來自北海道的海膽,不出意外的鮮甜迷人,吃不出一絲絲的腥味, 還有用墨西哥小辣椒加醬油腌制過的西班牙藍鰭金槍魚,和本味不同,腌制後的魚肉比較彈牙,同樣是西班牙藍鰭金槍魚, 但是用的材料明顯沒有前面的好,也解釋了為什麼這一道是腌制的了,雖也美味,但總是欠缺了什麽

在所有的壽司料理落幕後,一碗白味噌湯和紅味噌湯及時地出現了, 白味噌湯以丁香魚、柴魚為底,豆腐、海苔、蔥花為佐料,甜味濃厚的湯頭讓人的胃一下子都舒展開來。而紅味噌湯味道較鹹較重,豆的成熟香味比較濃厚,相比之下,我個人更加偏好白味噌湯
接近尾聲時兩款甜點陸續上來, 一款是栗子泥慕絲 , 栗子味道非常濃郁,口感也細膩,是改良過特有的日本口味
一款是意大利著名的Panna Cotta, 上面淋上了姜汁和鮮果粒, 東西口感奇妙的撞擊下的美味


這一餐的設計嚴謹,前菜無論口味搭配或色相都起到了應有的開胃作用,隨之而來的魚生口感也清爽不膩,第三道的溫物將口感層次漸漸提升,嘴裏的味道豐富起來,於是天婦羅又乘機添加了焦香,接踵而來一切又回歸到最初,純粹的米粒,加上照循淺色魚肉開始(白肉魚)→漸至深色的魚肉(紅肉魚)的傳統吃法,一碗味噌湯將胃暖暖的裹住,最後的甜點化上的滿足的句號,其間我們的年輕侍者無微不至的服務和對每一道料理的精準解釋讓這一餐錦上添花,如果真的要挑剔那就是食材的鮮度稍遜,但也無法苛刻,畢竟不是在地。和香當然無法和日本本地的頂級壽司店媲美,但在加州也已算上選了,加上定價合理,值得推薦。


Wako Sushi 
211 Clement St
San Francisco, CA 94118















後話: 我曾在東京小住過一年, 期間有幸跟著當地的食家拜訪過幾家著名的壽司店,學會用最基本的道理去分別壽司店的優劣,就是一個字“”,材料的新鮮度直接影響了口感.  日本的傳統壽司店, 廚師一大早就會去魚市場選魚,都要搶到最新鮮的幾尾,不同的季節魚肉的肉質也會有很大的變化,其間的講究又哪是我這外行人懂得,只好清晨五點直接殺到魚市場,也不管胃口是否開了,築地市場13貫握壽司賣3千五百日元,到了銀座就自動在後面加個零也不為過,於是乎打著哈欠排隊也是值得.

我也曾癡癡的等了近兩個月到一晚只做十位客人的頂級壽司店見世面,總之還是那個字,“”,就贏了大半了 .


當然壽司不僅僅局限在一個:鮮 字上, 在日本,真正的講究的壽司不可缺五個部分:


舍利 -壽司店中對醋飯的代稱,語源是梵語的“米”,蒸好的米粒有昆布的鮮味,色澤純白,顆粒均勻剔透,適度糯軟 ,捏好的大小要小於魚肉的兩端.

- 除腌菜、黃瓜之外的全部壽司食材,以魚類為主,也就是前面強調的”鮮“ ,頂級的壽司店只能使用“活”或者在冰鮮狀態下保存3個小時之內的魚,這點在美國幾乎是很難實現,也解釋了在美國無法吃到真正頂級的壽司的原因.


–就是山葵wasabi,普通wasabi基本上是色素+食用香精+其他材料做出的“合成wasabi”,在醬油或水裏不會迅速溶解開,而好的壽司店,會手制wasabi(即所謂 本Wasabi):將山葵的根部直接緩緩磨碎,讓食客吃到最新鮮的wasabi.




,即是醬油。 醬油使用釀造醬油是基礎中的基礎。好一點的壽司店,會將淡口醬油和濃口醬油混合,達到一定的比例再呈給顧客。講究的,會在醬油中添加昆布汁,甚至是鰹魚幹,煮開後再過濾,制成“熟醬油”,更講究, 就會有自己的醬油配方。 最頂級的呢? 醬油就不使用了,廚師根據每種食材的味道,甚至是不同季節的味道,來配出各種各樣的“鹽”。簡單的,有海苔鹽,柚子鹽,胡椒鹽,紫蘇鹽.



Gari -就是隨著壽司來的腌姜,是用來清味蕾的,在一道壽司吃完和下一道的中間,吃上一片去掉之前留在口中的味道.



而吃的方法也有講究,頂級的壽司店,是絕對不能用筷子的,當廚師把剛做好的壽司放在你面前的小碟子內,別遲疑,用最快的速度,用拇指、食指、中指捏起壽司,反過來把有魚的那面朝下,然後將壽司放在舌頭上, 用舌頭慢慢品味魚肉和飯粒在口中融合的美妙過程。


當我們更好更深切地的了解這些料理背後的風土人情歷史故事時, 我們會更加尊重和珍惜每一道呈現在面前的料理,也能更好的品嘗體會出令人感動的美味





Thursday, May 5, 2016

【首爾】仁寺洞深巷老宅院中,荷葉飯專門定食店 “嫘祖” 뉘조


這是我第一次踏足首而,一切都是新鮮的, 滿腦子都想著啤酒炸雞,烤韓牛, 什麼什麼一只雞,Cheese辣炒雞排,部隊鍋, 年糕鍋, 排骨湯。。。。但是當年的“大長金”的影響力可不容小視, 心底最向往的,卻是一餐傳統的韓定食.

韓定食(Hanjongshik)又稱韓國式客飯、韓式套餐。“定食”,即全席。以君王食用的膳食宮廷料理,後來被士大夫配合各地特有的鄉土飲食,模仿成班家料理,繼承了朝鮮時代的宮廷料理,各式小菜擺滿桌面,除了泡菜外,不加辣椒粉是其區別與普通韓國飲食的特征。主菜用盡各種方式,如蒸、烤、燙、拌等來烹調,材料、調味、配色,花樣百出,使得菜色豐富無比。 韓定食還陳設著韓國傳統家具,仿如走進了古代的朝鮮。韓定食由簡單的開胃前餐,以谷物為主的主食和副食(菜肴),加上餐後水果或甜點等組成。根據食材和烹飪方法可使用不同的調味料及香料,因而有很多種烹飪和加工制作方法。韓定食套餐中米飯、湯、辣白菜、小瓷鍋燉湯(用各種食材烹飪而成的一種湯)、盛在小碟子裏的醬油、醋辣椒醬是一般都有的基本餐,此外,生菜、熟菜、煎烤類、烹蒸類、煎餅類、醬果類、乾菜、腌醬魚類、生魚片、片肉等菜肴。韓定食可以說是韓國美食中的登峰造極之作.

我們最終選擇了荷葉飯專門定食店 “嫘祖” 뉘조 ,嫘祖是傳說中的北方部落首領黃帝軒轅氏的元妃,古代流傳的農神的女兒 , 《史記》中曾提到嫘祖發明養蠶,為“嫘祖始蠶” 。

餐廳位於首而仁寺洞深巷老宅院內。  仁寺洞在朝鮮時代曾是官府和貴族兩班家宅密集的地方,至今仍保存著原汁原味的古韻,從仁寺洞的中央大街拐入小巷, 一路上韓屋餐食店鱗次櫛比, 走到底再左轉,就能看到綠松青瓦紅墻下“嫘祖”古香古色的店招牌了。 穿過嫘祖的大門,便是一個小院,院子內擺放了許多個巨大的瓦壇,裏面便是今天料理的秘密武器:秘制野生植物精華醬  院子內的大樹下是一條林蔭小路,盡頭就是餐廳的入口了。
入門後才發現,店內裝修保留了古老的韓式風格,木梁木窗,水墨畫的屏風, 大堂擺放了榻榻米矮桌和座墊, 另外還有1間榻榻米房和4個單間,單間中有1間是西式座席。 我們一行5人被安排在了西式座席。


菜單用了傳統的宣紙制成,  我們選擇的“益母草系列”是由野生植物精華醬為調料制作的健康且不辣的10多種料理、甜點、飲料等構成。而這個特制野生植物精華醬菜據說是是用全羅南道靈巖郡直接送來的野草、松葉、竹葉以及各種水果一起發酵一年而成的,

首先上來的是看似很辣,但其實清淡的水泡菜,和有著純天然甜味的香濃南瓜粥南瓜粥
第二道是兩種不同的包菜, 一種是由梅子、沙參、牛蒡、紫菀包在用野植物精制醬發酵的土豆薄片裏吃,  另外一種是山藥、西紅柿、桑葚疊起來包在牽牛花葉裏,兩者都非常爽口清淡

時令野生植物沙拉, 都是一些我從來未見過也叫不出來名字的野菜,清香中有小小的苦味


橡子瓊糕配搭微辣韭菜,青瓜組合


炒微辣魷魚


醬油白菜泡菜,斑鰩生魚片拌酸桑葉,配搭了用野生植物精華醬煮的蒸豬肉
濃膩、微辣的芝麻什錦煲, 同時上來的就是著名的荷葉飯和各種點心了
壓軸的荷葉飯是用糯米、蓮藕、地瓜、紅豆、黑豆、板栗混合蒸熟後,包在荷葉裏再次蒸煮而成的。荷葉特有的風味和質樸的素菜鹹味經高溫蒸煮後散發著獨特迷人的香氣

總的來說韓定食口味清淡,有些菜式看似很辣,其實口味並非如顏色般嚇人,反之給人養生的感覺,一餐飯後沒有膩重感,反而吃的很舒服,而且才用了不到美金25元就吃到了這麽多料理,值回票價!

嫘祖  뉘조 Nwijo  
서울특별시 종로구 관훈동 84-13(首爾特別市鐘路區寬勛洞84-13)
+82-2-730-9301     
www.nwijo.com
益母草系列定食27,500韓元/份 (US$25.00) ,午餐定食套餐18,000韓元 (US$16.00)

Monday, January 25, 2016

【私房料理】紅燒蘿蔔牛腩


 天在農夫市場買到了一磅上好的牛肉,肥瘦相間, 正好蘿蔔當令, 一起來做紅燒蘿蔔牛腩再合適不過了
 我小的時候,外婆總是一個砂鍋裏小火篤篤的燉著美味,上海的“篤”和廣東人的“炆 ”同義,用極微弱的火,將食材長時間慢慢煨燉,因為在烹調時,鍋中會發出「咕嘟」聲而得名。由於長時間燜燉,食材的原味完全釋放出來,口味醇厚而滑潤


昨晚我家廚房裏,篤的是號稱土人參的白蘿蔔加牛肉,經過2個多小時的燉煮,牛肉酥爛軟熟, 蘿蔔飽飽的吸足了牛肉和湯汁的精華,入口即化。


紅燒蘿蔔牛肉

材料

牛肋條︰ 1
白蘿蔔︰     1-2
磅,最好在 farmer’s market 买,新鲜甜美多汁,一定要挑中等大小,分量越重越好

陳皮︰ 1塊

葱︰ 2條

蒜茸︰ 1湯匙


調味料

上湯︰ 1罐半 - 我用史先生牌罐装鸡汤

蠔油︰ 2湯匙

老抽︰ 1/5湯匙

鹽︰ 1/5湯匙

冰糖︰适量

酒︰半湯匙

薑5-6片,八角,山楂,桂皮,陳皮適量




做法 :
    將牛切塊,放入滾水中汆水八分鐘,盛起過冷水瀝乾后再用kitchen towel 吸
下大半湯勺油,爆香蒜茸、薑,陳皮。
 
下牛块炒,灒酒,加入蠔油、鹽,老抽
 
我用的是LE CREUSET的生鐵鍋,生鐵鍋的優點是可以保持均勻的熱度) 倒入上汤,加入八角,山楂,桂皮,陳皮適量 (我用茶包袋包好後才放入),煮開后 以慢火炆(用微火燉食物或熬菜braise) 
   一个小时後加蘿蔔,葱,冰糖,再炆45分钟即成。

切記切記牛必需--必需-要用慢火(文火), 汤水煮开时有一点小泡泡的时候就要转慢火 ,其間不可加冷水, 所以起初水要全蓋過牛肉 ,,还有哦, 煮完最好不要開蓋, 要原封不動焗過夜, 要口感好要味道好, 最後的餘溫焗才是最关键的.另外炆得時間不能过久,不然水份會失去太多 ,肉質會變柴, 所以一定要用slow cooking方法炮製才会够美味。

Monday, January 18, 2016

【生活點滴】難以抗拒的優雅-英國古董骨瓷茶杯

 


當馬可波羅將第一罐茶葉帶到英國的國土的同時也運進了中國的陶瓷茶杯.

英國人細膩、講究,想到熱茶燙手,為中式茶杯加了耳柄,再附設一個盛著茶杯的小碟,只為喝茶時顯得儀態優雅,這樣的英式茶具200多年來成了英國歷史的一部份. 

為了讓陶瓷變得更輕巧,陶瓷之父Josiah Wedgwood在18世紀將陶瓷改良,加入骨粉,製造了史上第一隻骨瓷,從而開展了骨瓷的盛世年代.

骨瓷內的成份包括牛、羊等動物骨粉,再混合石膏粉,然後用高溫燒製一個多月而成。骨瓷內的骨粉含量約佔40%,品質上乘的含量更可達51%,含量越高,質地越堅硬,不易碎裂之餘,燒製的難度也大大提高,成品的堅硬度是日用瓷器的兩倍,不容易磨損或破裂。有人作過這樣的實驗,把四只骨瓷杯子墊在一輛汽車輪下,它們竟能支撐起汽車的重量.

骨瓷呈乳白色,光澤柔和,溫潤如玉,放在燈光下,瓷的細膩與通透讓人贊嘆不已;骨瓷的釉面光滑,晶瑩剔透,講究的骨瓷器必須經過素燒、釉燒、烤花、烤金等四道工序。骨瓷釉是低溫釉彩,800度左右顏料即可進入釉表層,由於低溫的顏料色彩十分豐富,所以骨瓷器皿色彩的艷麗遠非其他瓷種相媲美;若你把一只骨瓷碗平放在手上,用拇指和中指輕輕一彈,就會聽到“叮”的一聲脆響,有如樂器奏出的優美罄聲,扣人心弦; 優質的骨瓷餐均出自資深藝術家的設計,是陶瓷日用品與藝術結合的最完美代表,值得如傳家寶一般代代留傳. 歷久彌新,時間卻賦予它更多的味道.

我最初愛上古董骨瓷茶杯碟時,完全是被這些杯碟的獨特外形及迷惑,那種味道,即使是現在瓷器品牌新推出、動輒幾百元的杯碟也難以媲美。我喜愛的古董骨瓷杯碟大多产于英國,Royal Albert、Paragon, Shelley,還有德國的Dresden,每個牌子都有其特別的外形和代表的圖案. 嚴格來說,超過100年以上的我們才稱為Antique ,以下的均稱為vintage, 雖然這兩個字很多時候翻成中文都是“古董”.

古董器具皆為全手工與半手工製造,有時多少會留下手工痕跡,非現代機器模製生產之百分百完美,但老件的精美卻也是近代品所望塵莫及的.

英國十大頂級骨瓷(排名不分先後,按字母順序排列)

Aynsley (安思麗)

ANYSLEY是在1775年創設英國百年名瓷器品牌,後來為了著手骨瓷的制作,在1861年設立了現在的工廠。ANYSLEY的出品的特色在與它的鮮艷顏色,花樣以及鑲金的豪華構造。ANYSLEY為歷代英國皇室繪制和創作名瓷,受到維多利雅女王,伊麗莎白二世女王為首的皇族和貴族的愛用。ANYSLEY商標上的皇冠標誌代表多年來英國皇室的禦用和殊榮。伊麗莎白公主和菲利普王子的大婚以及查爾斯王子和戴安娜王妃的婚禮慶祝的瓷器都是AYNSLEY的作品。ANYSLEY至今仍在不段的創新,仍受到熱愛精致生活人士的愛用

Coalport(科爾波特)

COALPORT公司因開設在COALPORT(科爾波特)郡而得名,在18世紀後期搬遷到斯托克,由John Rose先生創立,John Rose是著名的瓷器設計大師,他的風格對於公司的影響巨大,科爾波特瓷器的鼎盛時期是在1820年至1890年,具有豐富的色彩,明亮的釉料和精致的裝飾。因該公司在不同時代都會產生不同風格的設計大師,從1870年~1880年生產的以東方波斯風格的瓷器,到1890年生產的以印度菩提樹圖案的琺瑯彩瓷器,無不彰顯出該公司在設計上的與眾不同。該公司1890年生產的以印度菩提樹圖案的琺瑯彩瓷器,已成該公司的標誌,後為許多公司所仿效,無人超越。該品牌已於1967年與Wedgwood集團合並,COALPORT這個品牌已成記憶,現收藏一件COALPORT(科爾波特)印度菩提樹圖案的琺瑯彩瓷器已成奢望。

Minton(明頓)

明頓Minton由創始人Thomas Minton於1793年所創立,Monton's Ltd剛好也在英國的瓷器重鎮──斯塔福德郡Staffordshire的斯托克特倫特Stoke-on-Trent 發跡, 專門生產Earthenware陶器崛起,到1798年才開始生產骨瓷瓷器。直到第二代掌門人Herbert Minton 接班後,明頓除了生產瓷器之外,開始和建築業配合大量生產磁磚,在當時可是新興行業,磁磚生產讓英國明頓聲名大噪,Herbert Minton 將棒子遞給自己的姪子Colin Minton Campbell,這位第三代掌門人很有遠見,將中國景泰藍、日本漆器、土耳其瓷器等異國風格,開始融入明頓的瓷器設計中,讓英國明頓瓷器更具藝術之美,大膽而創新,成功帶領進入新藝術時代

Royal Albert(皇家阿爾伯特)
創立於1896年的Royal Albert皇家阿爾伯特瓷器與眾多的英國瓷器品牌比較起來,非常年輕,不過一百多年的時間,只能稱為是後起之秀。

Royal Crown Derby(皇家皇冠德貝)
英皇儲查爾斯與卡米拉的婚禮用瓷、泰坦尼克號頭等艙餐廳用瓷均選用德貝瓷器。迄今為止,在英國名窯鼎立的陶瓷歷史中,"Royal Crown Derby“是唯一同時擁有英國皇室頒發的"Royal"(皇家)與"Crown"(皇冠)這兩項榮譽與頭銜的名窯。DERBY生產瓷器的歷史可追溯到1748年,工藝發展到18世紀晚期更趨於完美。
Royal Doulton (皇家道爾頓)
在英國擁有200年歷史的ROYAL DOULTON皇家道爾頓,是目前世界最大的優良陶瓷餐聚與禮品製造暨經銷商。皇家道爾頓一直以能夠承襲傳統為傲,在國際瓷器品牌中,深具影響力。

Royal Worcester(皇家伍斯特)

皇家伍斯特(Royal Worcester) 是英國歷史最為悠久的名瓷,由約翰‧沃爾醫生(Dr. John Wall) 和威廉‧戴維斯(William Davis)在1751年所創立。皇家伍斯特對於瓷器的製作技術及出廠品質均堅持完美的原則,使其瓷器得以成為瓷器界的經典之選,並在西元1788年獲得英皇喬治三世的喜愛,而正式獲得皇室禦用並授予冠上“Royal”的權利。
 皇家伍斯特的每件作品,除了手工精緻細膩之外,金飾浮雕的部分,採用高品質的純22K金,與瓷器的純白部分互相輝映,格外奪目。至於杯盤底註記的符號,除象徵皇室禦用的英國皇冠外,四個W分別代表公司所在地Worcester、創辦人Dr. John Wall的姓氏、古窯最早成立的地點Warmstry House,以及創辦初期的公司名稱Wigornia,中央的數字51則是代表Royal Worcester成立的年份1751年。直到現在,Royal Worcester瓷器仍然以獨特的手工描繪圖案所展現出的優雅品味而獲得世人的喜愛

Shelley(雪萊)

Shelley一直是世界骨瓷收藏家們趨之若鶩的頂級英國古董及經典骨瓷,在世界各地都有收藏協會。 這個品牌始終追求最高品質,它的骨瓷含骨粉量是英國骨瓷界迄今為止一直是最高的,達到52%(骨粉含量越高,燒制時的要求越苛刻,成本越高)。連同樣屬於英國頂級的Royal Crown Derby和Wedgwood都無法企及。但也就是因為這樣的堅持,Shelley未能跟隨世界骨瓷產業降低成本,工業化規模化現代機器生產的大趨勢,因而在1966年走向了盡頭。1966年Shelley的廠被Pearson & Son Ltd.投資公司收購,並由其控股的Allied English Potteries公司接手Shelley所有器材,模具和廠房。非常可惜的是,可能是因為和Shelley歷來有競爭關系,這家公司最後投票決定把所有之前Shelley的模具全部銷毀。

Spode(斯波德)

Spode斯波德是擁有精湛工藝百年大廠,是英國四大陶瓷品牌之一,手工燒製高溫瓷,保有高級瓷器堅固、透光、保溫性佳,在英國陶藝發展過程中被公認為最重要的名字之一。他們成功開創了轉印法的急速蓬勃發展,並開創了在中國楊柳系列與義大利藍系列圖案中,眾所皆知的 Staffordshire blue。而於1770年 Spode首開先例,生產出質地堅固、密度高、白晰具有透明感的硬質陶瓷,成功的取代先前矯揉造作的瓷器,使骨瓷成為高級瓷器的代名詞,其名聲與Wedgwood並駕齊驅流傳後世,成為大眾爭相競購的傳統英式瓷器

Wedgwood(威基伍德)

從 1759 年創立至今,Wedgwood 已走過 249 個年頭,近兩百五十年的歷史,以精良骨瓷聞名的 Wedgwood ,各類骨瓷商品均添加了 51% 的動物骨粉,以擁有全世界最高的動物骨粉含量為特征,質地比一般瓷器更加堅硬不易碎裂,且具有良好的保溫性以及透光性,同時兼具了美觀以及實用的價值;骨粉成分添加比例的多寡,除了直接影響骨瓷商品的特性,更是各品牌工藝技術的展現。Wedgwood 的創辦人 Josiah Wedgwood ( 喬舒亞.威基伍德 ) 號稱 威奇伍德是“英國瓷器之父”,1730 年出生於英國 Burslem 的陶工世家,世代都以制陶為生,Josiah Wedgwood 從小便在自家習陶,於 1759 年創立了Wedgwood 陶瓷廠,開始生產以 Wedgwood 為名的瓷器。 Josiah Wedgwood 於品牌創立初期發明乳白瓷器 (Cream Ware) ,為Wedgwood 帶來豐厚的利潤,美麗的外觀與具有競爭力的價格,促使 Wedgwood 乳白瓷器成為市場上的熱銷商品,也是英國瓷器史上的一大成就。 1765 年 Wedgwood 榮獲英國皇家選用,夏綠蒂皇後特許他以「皇後禦用陶器」 (Queen's Ware) 為名,這項殊榮讓 Wedgwood 在上流社會中嶄露頭角,全歐洲皇家貴族競相以擁有一套 Wedgwood 的餐具宴客為榮。

英國十大著名骨瓷

Cauldon(考爾頓)

Crown Staffordshire(皇冠斯塔福德郡)

Mason(馬森)

Paragon(帕拉宮)

Royal Vale(皇家韋爾)

Colclough(科爾拉克夫)

Royal Winton(皇家溫頓)

Sutherland(薩瑟蘭)

Delphine(德爾菲娜)

Tuscan China(塔斯肯瓷器)

下面來聊聊我最愛的也收藏的最多的幾個品牌吧:
Royal Albert 起源於1896年, Thomas Wild Senior 和他的兒子Thomas C. Wild 買下了 以維多利亞女王的配偶Albert王子命名的 " the Albert Works"  1897年為維多利亞女王的鑽石禧年製作了一整個系列紀念品,從而贏得了皇家禦用保證, 1904年更名為Royal Albert1972年被被目前英國最大的骨瓷制造商Royal Doulton 並為旗下.

我遇見的第一個骨瓷杯, 就是Royal Albert Regal系列中的這款鵝黃色, 它獨特的貝扇型杯身和耳柄的優雅讓我一見傾心
接著我就不可救藥的又收集了另外的4個顏色
下面的這款是1962年出品,由Harold Holdcroft 設計的的Old Country Rose“老鎮玫瑰”系列, 是Royal Albert 代表之作,其靈感來自於一個典型的英國鄉村花園, 鮮花盛開,它也是黛安娜王妃生前的最愛。這款茶杯的杯身設計和Regal 同出一致,外圍由兩組大的和一組小的古典深紅色,溫暖黃色和明亮粉紅色的玫瑰加綠葉圍繞, 杯口面對使用者的那面也有一組小玫瑰相應 , 托碟一圈繪了六組玫瑰, 三大三小, 茶杯和托碟的邊緣均用了22K金暈邊,相當華麗. 是全世界上最暢銷的骨瓷茶杯圖案. 至今還在生產.
鑒定Old Country Rose“老鎮玫瑰”系列茶杯的年份可以從杯子和杯碟底部的印章看出端倪:

所有的印章最上面有3朵玫瑰:紅色,黃色和粉紅色及綠葉為背景
第二行: 老鄉村玫瑰紅 Old Country Rose
第三行: 皇家阿爾伯特或ROYAL ALBERT(R)
第四行: 骨瓷 Bone China
第五行 :  英格蘭或英國製造
第六行: (C)皇家阿爾伯特有限公司1962年或(c)1962年皇家阿爾伯特有限公司
                請註意1962年至1972年間制造的沒有第六行

1962年 至 1972年制造

1973年 至 1993年制造

1993年 至 2002年制造


1998年後有一部分的制造轉到了中國或印尼, 如果印章上沒有註明England或者Made In England,那麽很有可能就是在別的國家制造的了, 當然這裏也只是Old Country Rose一部分的印章, Royal Albert 從1894年到現今的印章可以在這裏查詢
 



當我遇見製造於1960年到1970年間的Royal Albert Gold Crest系列時我的呼吸都快停止了 ,那奪人心扉的美至今都讓我震撼 , 其立體感十足的花卉, 其繽紛絢麗的釉彩,細膩的畫風和暈金邊讓我趨之若鶩
這是Royal Albert 另外一個系列English Bouquet,杯身的形狀是Countess, 粉藍色的釉面清雅動人,工匠的選色和配色讓人心曠神怡,美的令人傾心
這一套是Royal Albert Cascade系列,制造於1960年代末至70年代初, 杯子的形狀分為Avon and Gainsborough. 我的這套是 Gainsborough形狀, 一共有六個眼色, 我還缺少黃色和綠松色
 
Royal Albert 50周年的系列,這本來一套三件,除了糖碗,奶罐,還有一個托盤,無奈賣家寄的時候沒有包裝完整,托盤碎裂,害得我心疼了許久,賣家也相當大氣,寫信說讓我保留另外兩件,並將全部費用退還給我



這是Royal Albert Lavender Rose 薰衣草玫瑰系列,根據底部的印章,出產日期應該是1961年到1972年期間
這一套1996年出品的Royal Albert Old English Garden, 整套系列是純白色,杯身有立體玫瑰雕花,晶瑩剔透,是我的女友們5年前送的生日禮物

除了 Royal Albert , 另外一個讓我著迷的品牌就是Paragon , Paragon存在於1919年至1960年之間,此前被稱為Star China Company,現已被Royal Doulton group收在旗下。 其間推出產品多不勝數的圖案, 許多都是華麗而且多用鎏金花紋,曾是英女王與皇室成員的禦用茶杯,手繪風格細膩典雅,杯底印有英國皇家徽章的標記. 

這款Paragon琺瑯描金茶杯 是去年底我從一個年輕人手裏購買的,據說是源自他的祖母,老人家一定很細心的保護這這個茶杯,我幾乎看不出來任何使用的痕跡。 根據杯底的印章可以確認這款杯子的制造日期為1955年至1960年間,杯邊和托碟的外圍都鑲著華麗的鎏金花紋,中心用了草莓,漿果和野生玫瑰和花卉來點綴, 底色用了高雅的奶白色, 當杯子坐在托碟上時,杯底還可以看到向外呈放射狀的花卉和漿果 , 整個杯子在燈光下晶瑩剔透, 讓人愛不釋手
 








Salisbury1957年金暈染粉藍色骨瓷杯盤, 最吸引我的莫過於杯口和托碟的花瓣設計了, 這一套有六個顏色,  除了藍色, 還有 粉紅色,綠色,桃色,檸檬色和紫紅色。可遇不可求, 慢慢來收齊
 

Aynsley 在1952年出品的伊麗莎白二世頭像骨瓷杯碟, 那一年女王才26歲 , 剛剛才登基, 相片上的她非常優雅, 白底金葉圍繞,清雅動人. 60多年過去了, 杯子還是被保存的相當好.


這是一套1960年代Coalport出品的“montreal ”蒙特利爾綠松石茶杯碟加甜品碟, 潔白的胎質輕薄且堅固,類似印度彩繪紋身的細花邊圖案分布均勻,精細悅目,水綠松石色彩悅目, 觸感輕巧.

骨瓷的保養其實也不難,使用完用溫水洗淨,軟布擦乾便可,若遇茶漬最好用檸檬汁或食用醋清洗,如遇到刮花現象,可以用牙膏及軟布試著輕輕打磨,骨瓷堅固耐用,保養得好的話,傳個幾輩子都可以歷久彌新。


其實在於我來說, 挑選骨瓷時不光看品牌或價錢,最重要的是自己是否真正喜歡杯款的設計和花色,如果只是買來為了增值,而不用在日常生活,那再好的骨瓷也只是件擺設,無法真正將情趣融入生活。  每個周末我都會按照心情選一套骨瓷杯子,泡上一杯香味四溢的咖啡或紅茶,然後靜靜地欣賞它的美,這樣的習慣重復了多年,從來也沒有厭倦過,於是所投註的心思,時間,金錢, 一切都變得那麼的值得.