Wednesday, July 24, 2013

【私房料理】簡單好吃~ 番茄大蒜香烤雞腿

莊祖宜小姐的"廚房裡的人類學家" 是我一直都在留意的博客, 臺灣師大英語系畢業的莊祖宜,大學時曾組樂團,還發行過《愛情未成年》的專輯;然而,長相甜美的她,卻未走向演藝界。原來,她很早就立誌往學術界發展,甚至還選擇了極為冷僻的文化人類學領域。不過,真正到了美國哥倫比亞大學人類學研究所,她才發現這門學科不如想像般浪漫, 雖然她順利取得碩士學位,也成為西雅圖華盛頓大學人類學研究所的博士生,但自認最驕傲的成就,竟是做菜越來越得心應手!有一天,她毅然放棄摸索8年的人類學,轉進餐飲學校.

她在博客裏常常分享一些簡單易做的食譜,今天我在家裏,就試做了她的"番茄大蒜香烤雞腿",真的是超級簡單易做又美味營養呢!有雞汁,番茄汁,大蒜,羅勒香味的鮮美混合,雞肉很嫩且不會乾,應該是老少都會愛的一道菜,連我這個平時不太吃雞的人,都啃掉了一整個雞腿呢。

所有的材料我都在Trader Joe's 一次買齊, 包括了有機雞腿,櫻桃小番茄,羅勒葉,和大蒜;
另外調味料就需要*猶太鹽(Kosher salt),胡椒(Pepper),和橄欖油(Olive Oil)



接下來的步驟也簡單的不能再簡單了:預熱烤箱350F/175C

1. 將雞腿洗乾淨後吸乾水後放入烤盤,我用了我家可以上刀山下火海的le creuset鑄鐵鍋;

2. 將羅勒葉(Basil)洗淨後放幾片入鍋  ,小番茄(Cherry Tomato) 洗淨後切半,然後填滿鍋子的空隙,盡量不壓到表面雞皮;

3. 大蒜(Galic)剝開後不用去皮,直接將一辦辦放入鍋內 ,均勻的曬上猶太鹽(Kosher salt),胡椒(Pepper),和橄欖油(Olive Oil); 也可以用手塗抹均勻;


 這個時候烤箱也應該預熱好了,把鍋子放入烤箱, 350F 烤80分鐘,最後的10分鐘轉到500F,這樣皮才會變脆變金黃.
  當你的廚房飄出陣陣的香味的時候就大功告成了! 


昨晚烤完後的心得是, 羅勒葉要放在底部,不然會焦掉,小番茄可以再加多量,這樣汁水會更豐富,另外我覺得在底部加洋蔥,有機胡蘿蔔,土豆的話也會很好吃, 過幾天再來試試看.

這麼簡單的美味, 你要不要做做看呢?

要是你也有興趣學的話,不妨看看她的教學Video : 番茄大蒜烤雞腿     <- 點我



* 菜譜看得仔細的,可能會嘀咕“猶太鹽”(Kosher salt)是啥?和我們平時用的食鹽和海鹽對菜肴最後的質量、出品是否有關系呢?為什麼這些頂級廚師都喜歡用“猶太鹽”呢?

其實,對於廚師來說,各種鹽之間的主要差別是質地。食鹽顆粒細膩,溶解快,非常適合烘烤。海鹽和猶太鹽的顆粒大,不規則,咬上去帶一絲驚喜的脆。如果是在烹飪的最後關頭撒,會給食材帶來一絲大海的滋味。通常,講究的廚師更喜歡猶太鹽,因為他粗糙的質地更適宜於調味。

從化學的角度,各種鹽之間是沒有太大的差別。至少要達到97.5%的氯化鈉。但是鹽的產地和鹽的加工過程卻是千差萬別的。

食鹽是從地下鹽礦采的,所以食鹽中含少量的矽酸鈣,它的作用是防止結塊。食鹽顆粒非常細,味道濃。由於顆粒非常細,通常一湯匙的食鹽的含鹽量比一湯匙的猶太鹽和海鹽要多。

海鹽是由海水蒸發提取的,幾乎沒有太多的加工。所以,海鹽中含有一定礦物質。這些礦物成份稍微會影響鹽的味道和色澤。可是,需要記住的是,海鹽在烹飪後,或融化後,會失去它特別的風味。

猶太鹽的名稱來自它特別的加工過程。猶太鹽不含任何的添加劑,既可從鹽礦也可從海鹽中提取。猶太鹽不但是烹飪的好幫手,也是保存食材的好方法。猶太鹽的大顆粒比其他的鹽可以有效的吸收肉類的水份。大部分的猶太鹽是片狀的,所有有較大的接觸面積,附著力強,特別適合給魚或肉的表面鍍一層含鹽的脆層。猶太鹽是不含碘的。碘會和一些食材起負面的反應。


3 comments:

  1. i used partially defrosted chicken half breast and it surprisingly turned out good too! I've also added red bell peppers and onions, it just became my go-to dish! Thanks Lisa!

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  2. 我加了土豆 胡蘿蔔很好吃呢 土豆都吸收了所有雞肉跟蔬菜的香甜

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