【舊金山】新鮮火辣剛出爐的米其林一星 Al's Place

今年8月榮獲著名飲食雜誌Bon Appetit評選為全美最佳新餐館的Al’s Place , 是位於舊金山Mission區26街與Valencia Street路口的一家小餐廳， 剛開業不到一年，卻已受到各路美食家的註意，10月又贏得米其林一顆星， Al’s place 以創新的素食料理與特別料理的炸薯條聞名， 31歲的主廚Aaron London就在灣區Sonoma county 長大，14歲開始在餐廳打工洗碗，慢慢的衍生了對烹飪的興趣後在紐約的CIA深造， 畢業後在巴黎的三星餐廳L’astrance 和 L’arpege工作學習， 2007年回到灣區，在Napa著名的素菜館ubuntu 任廚 ，終於在今年如了心願，擁有了屬於自己的餐廳， 他設計的餐廳概念，是以素菜為主，海鮮，肉類為輔的菜單，並以時令變化做不同的改變和搭配，以精湛創新的手法，將素菜料理帶上另一個層次.

臨時起意去吃的，當然訂不到位子，事實上接下來的兩個月都訂不到， 幸好餐廳有預留30%的位子給沒有訂位的客人，我當然是深諳“早起的鳥兒有蟲吃”的道理，下午4點半就去報到，果然拔了頭籌，在門口窺見餐廳員工正在裏面認真開會，看看四周無人，於是轉身過馬路到停在對面的車裏拿圍巾，誰知再回來時已有三位在等候，真真是“大意失荊州”， 於是在餐廳門口乖乖等到5點半開門， 帶位小姐照顧好訂位的客人後就開始安排我們入座了.

餐廳的外墻被刷成了美麗的法國藍，裏面是樸實的白墻木桌，挑高的窗戶光線充足 ， 46個位子的餐廳呈長方形，最裏面的是酒吧和廚房， 餐廳選用了來自Grass Valley Blue Dane Garden的蔬菜，每周一次送到餐廳後被存放在餐廳地下溫室中，每天采摘，所以食客吃到的是最新鮮沒有入過冰箱的蔬菜.

 灣區正在受乾旱的折磨，所以越來越多的餐廳都提倡節約用水，如果客人不提出要求，水和面包都不會出現，雖然它們都是免費的.

餐單, 從小吃開場,  接著是冷菜 和熱菜,  然後肉類海鮮作輔食 ,也可以選擇廚師 設計的家庭式套餐, 一位要價60

 接下來的體驗顛覆了我們以往對素菜的看法，包括法式薯條

 Bean broth chawanmushi, cherry tomato , pistachio
日式的茶碗蒸吃了不少，第一次吃到用豆汁蒸制的，　上面鋪滿的櫻桃番茄和開心果，好吃極了

French fries, smoked apple sauce
請註意，這可不是普通法式薯條，雖然menu是這麽寫的，上來的時候我心裏還在嘀咕，好小氣，才這麽一點點，薯條要堆滿才吃得痛快啊！抓一條放入嘴裏，咦？這是啥玩藝？怎麽不是酥脆酥脆熟悉的口感呢？反而好有韌性，需要花點力氣咀嚼，蘸著煙熏蘋果醬，　吃著吃著便上癮了，問了waiter, 原來是Pickled French Fries,  很費工夫的一道料理，也難怪不舍得給太多.

Light cured trout, crispy potatos, smashed turnip , bagna cauda
輕腌過的鱒魚，配著拍碎後連皮油炸的又脆又香的土豆，核桃肉，蕪菁泥，天馬行空的組合，卻意外地相配

Winter squash , grilled apple+kale, currant soffritto , burrata, quince vinegar
烤南瓜，配Burrata 乳酪，醋栗乾，佐榲桲醋和烤蘋果，羽衣甘藍醬， 每一口都豐富美味多層次，是這晚我最愛的一道

Pear curry , black lime-cod, persimmon, blistered squash
這是一道咖喱湯，但是非常的不尋常組合，我吃到了鱈魚，柿子，梨，南瓜，哦不，我吃到了東南亞的秋天， 那一口充滿了椰香的咖喱並沒有太重的掩蓋了秋天的果實的美味， 實屬不易

Grits, goat’s milk curds, fried brussels sprouts, quince, chanterelle  - added poached farm egg , olive oil
以粗玉米粉煮成的稠粥墊底， 上面撒了油炸羽衣甘藍，榲桲，雞油菌菇，一顆加點的水波蛋，配上羊乳酪，淋上橄欖油，黑胡椒 ， 香味撲鼻

這道吃完之後我們已經心滿胃足, 連甜點也沒有空間再塞下去,  能把素菜料理做的出神入化, 也難怪兩大美食評論平台這麼用力推薦.  你, 準備好排隊了嗎?  

Al's Place 
1499 Valencia St, 
San Francisco, CA 94110
(415) 416-6136  
www.alsplacesf.com

【舊金山】明星廚師Michael Mina的試驗廚房

Michael Mina , 這位出生在埃及開羅的明星廚師從小生長在美國的華盛頓州，16歲就開始在一家法國餐廳工作， 大學時在西雅圖的Space Needle上的餐廳打工，愛上烹飪之後大學一年後就轉到了紐約的美國烹飪學院 CIA Hyde Park。

遇到著名的網球選手Andre Agassi前他在舊金山著名的海鮮餐廳Aqua旗下任行政主廚， 兩人認識後一拍即和，以Mina的名字成立了Mina 餐飲集團 ，相繼在舊金山和拉斯維加斯開了概念餐廳，不過他和米其林的關系卻有點微妙，2006年Michael Mina得到了米其林兩星，當時整個灣區只有四家餐廳得到此殊榮，2010被貶為一星， 2011年連一星都沒有了，2012年，又返回到一星。

當Michael Mina 的餐廳還在聯合廣場的St. Francis Hotel 時我曾經光顧過，當時據說投資了三百多萬美金裝修以粉藍色為主的餐廳的美輪美奐，每種食材用三種不同方法料理的手法更讓人印象深刻， 後來沒幾年Michael Mina 卻搬到了Aqua的舊址，加上灣區不斷有新的餐廳開張，Michael Mina漸漸的就被我淡忘了，一直到最近，聽說他新開了一家測試廚房， 在不同時段會推出不同的菜單，聽起來非常有趣，於是就前來探個究竟 。

餐廳位於舊金山Cow Hallow 區， 離開熱鬧的Marina就是一街之隔，遠遠的快接近餐廳的時候，就看到了火紅色的桌椅和擋雨棚， 餐廳並沒有招牌， 只是在門口豎立的黑板上寫了餐廳的名字和菜單

我們吃到的， 是Middle'terranea 的菜單，由中東和地中海地區的傳統菜肴變化而來的家庭風格套餐， 最近好像流行先付錢後吃飯，  Michael Mina 也追著流行采用了Resy的網站，好在一位45美金還不算離譜，就算是踩到地雷心也不會太痛，更何況網上的review都還不錯，於是一點猶豫都沒有就訂了下去.

走入餐廳裏面，燈光昏暗迷惑， 墻上的暗紅色花紋壁紙， 銅色的圓鏡，一下子時光回逝了好幾十年的感覺

THE GREET
Frozen Pomegranate Limonana, Fist Press Olive Oil, mint, sea salt
首先上來的是廚師歡迎小食， 你沒看錯，我也沒放錯，第一道就是石榴， 檸檬，橄欖油，薄荷，海鹽做的冰條， 好令人驚喜的開場, 冰涼酸甜清爽開胃

LAFFA
Warm flat bread with Berbere-Spiced Ahi Tuna, Baba Ghanoush, Crispy Spring Onions, Picked Hot Peppers 
第二道來的是Laffa面餅， 上面是用香料腌制過的金槍魚，炸的酥脆的青蔥，和酸辣椒, 用手卷起來 兩三口就吃完了，讓人意猶未盡.

再來是三道素菜沙拉， 一邊吃一邊佩服廚師將本來很粗曠的地中海沙拉做的如此細致美味

SALATIM
Marinated Heirloom Tomatoes, Saganaki-Style Halloumi, Toasted Seasame Seeds, Medjool Dates, Watercress, Brown Butter-Saba Vinaigrette 

Brokaw Avocado with Pickled Hot Peppers and Summer Vegetables, Fried Walnuts, Katafi Schug

 Kale Tabbouleh, Lebanese Raisins, Marcona Almonds, Toasted Bulgur, Two Year Old Valencia Oranges

HUMMUS
Spicy Lamb Ragu, Toasted Pine Nuts, Pomegranate Crispy Zucchini, Espelette
源自中東的鷹嘴豆泥 (hummus)，作沾醬食用，是營養豐富的全素高纖維蛋白， 近年在美國非常盛行，加上了香辣羊肉，烤松子，石榴，香脆西葫蘆，好吃的不得了

CHAR-GRILLED OR ROASTED MEATS

Harissa-Marinated Whole Roasted Chicken, Smashed & Fried Fingerling Potatoes  

Slow cooked  Brisket , Yemenite Spiced, Basmati, Chick Peas , Lentils

我們在選主菜時被建議各選其一，於是用香料腌制過的烤雞和慢燉牛腩一起出現了

 Roasted Heirloom Carrots, Dried Apricots , CHermoula Yogurt, Basil
還有！烤胡蘿蔔，杏脯乾，CHermoula酸奶醬，碎羅勒葉

 Swiss CHard, Oil CUred Black Olives, Toasted Garlic, Red Grapes
還有！瑞士甜菜，黑橄欖，烤大蒜和紅葡萄

SWEET
Greek-Sytle Rice Pudding , Cinnamon, Warm Gravenstein Apples  
出了名太甜膩的希臘米布丁。。。不合我的胃口

好熱鬧！ 好美味，好健康，好家庭的一餐，最近我們吃的餐廳都是家庭式的用餐法，看來這種用餐方法越來越被美國人接受了呢！  從10月底到12月，Michael Mina將推出 Little Italy 的套餐，好生期待呢！

Mina Test Kitchen
2120 Greenwich St
San Francisco, CA 94123
(415) 625-5469

【紐約】 米其林三星, 世界最佳餐廳排名第19名~ Le Bernardin

幾年前我從Anthony Bourdain的”No Reservation” 中認識了法國廚師Eric Ripert， 同時也認識了他服務的紐約頂級海鮮餐廳Le Bernardin ， 我的好友在年初時偶遇這兩位美食屆的出名人物，發了一張合照過來把我羨慕的半死，於是8月的紐約行程，Le Bernardin就被安排在了行程表上.

Eric Ripert接手Le Bernardin據說已經是第21個年頭，這家1972年始於巴黎的法式海鮮餐廳從1986年在紐約開張之後就一直盛名在外，僅僅用了三個月的時間就得到了苛刻的紐約時報4顆星的殊榮，2005後囊括了米其林三星且保持至今， 更在2015年世界最佳50名餐廳名單上排名第19名.  有道是百聞不如一見，那Le Bernardin就是百聞不如一吃， 吃過了，就懂了這三顆米其林星星為什麽經久不落了.

餐廳坐落在曼哈頓西51街和第七大街的一棟高樓的一樓，銀色招牌不擡頭細看很容易錯過， 

4年前餐廳才重金整裝過，入了玄關，即可感受低調大氣沈穩的風格。 在一排白色蘭花裝飾的後面迎接我們的是一幅幾乎占據了整面墻的巨大油畫：Ran Ortner的“深海一號”Deep Water No. 1 ， 大海，也正是我們今晚的食材的來源！

我們被安排在餐廳中心的圓桌，半圓形的靠背皮椅非常寬敞舒適，女士的腳邊還有一個小矮凳，這完全延續了法國的傳統，為女士的包精心安排的座位

餐廳采用的，正是法國著名瓷器品牌Bernardaud 的 Ecume 系列的餐具，這款被許多高級餐廳采用的餐具，用大小中空圓心圖案雕刻，雪白色調如泡沫般立體，手感一流，還未開始用餐，顏值分已大增 .

入座片刻，侍者便遞上餐單，既然難得來一次，我們就選了一位$205的8道菜式的Chef’s Tasting Menu .

首先上來的便是Amuse Bouche，今天的主廚贈與客人的見面禮是由海膽，龍蝦肉，龍蝦冷湯的豪氣組合

餐廳的面包，來自法國出名的Maison Kayser面包坊， 據說面包坊每天分三次將熱騰騰的面包運送至餐廳，面包籃內的選項多達10種，黃油更是早早的靜置在室溫。

第一道正式料理 ， 是純生的Tuna
Yellowfin Tuna Carpaccio; Iberico Ham “Chutney,” Sea Beans, Lemon-Extra Virgin Olive Oil這道菜上來就已經驚艷，血紅色純生黃鰭金槍魚薄片鋪滿的盤底， 上面點綴著海紅豆，   伊比利亞火腿醬，佐檸檬特級初榨橄欖油

第二道的輕炎料理： King Fish-Caviar
Warm King Fish “Sashimi;” Osetra Caviar   Light Marinière Broth美麗粉紅色的鲹魚（King Fish）刺身， 每一片刺身上放置了用了Malossol（一點點鹽）的處理的魚籽醬（Ostera Caviar），靜靜地坐立在用葡萄酒青口特制的金黃色清湯內，香氣迷人，刺身的新鮮度讓魚肉毫無半點腥味 ，魚的表面雖被輕炎過，口感卻還是如純生般有脆的嚼勁，隨舌尖點破的魚子醬此刻釋放出來的海味將魚肉的鮮度又提升了一個層次，吃在嘴裏，除了感動和嘆氣，已無二話

第三道， 微烹料理 : Langoustine
Pan Roasted Langoustine; Foie Gras Soubise, Aged Sherry-Verjus Vinaigrette

海鰲蝦！！！ 這種罕見又相當昂貴的食材很少在食桌上出現， 它們大多憩息在至少200米深的海底，非常不易俘獲，有著很長的壽命， 有些可能超過100年， 曾被日本的漁民稱為世界上最難得有最美味的海鮮之一。它的外形像小龍蝦，卻有著比龍蝦更加細嫩的肉質和鮮甜的口感，今天的海鰲蝦， 用鵝肝洋蔥濃汁和陳年油醋汁來微微點綴，自身的鮮甜彈牙滑脆滑度在口中回味無窮 

第四道: Lobster
Lacquered Lobster Tail; Herb Spring Roll, Lemongrass Consommé

有東南亞風味的龍蝦料理其實不賴， 但是前面的海鰲蝦太震撼了，所以當龍蝦上來的時候就完全被打敗了呀，嗯我在想如果次序換一下可能會好些

第五道: Monkfish
Pan Roasted Monkfish; Baked Portobellos, Pearl Onions à la Crème Paprika Sauce

我一直都喜歡吃奇醜無比的鮟鱇魚 ， 魚肉纖維緊實的可以和雞肉一拼，今天的烤鮟鱇魚美料理美極了， 魚肉被小珍珠洋蔥點綴著，侍者在上菜時淋上鮮紅色的奶油辣椒粉漿, 愈發襯托出魚肉的雪白

第六道White Tuna-Kobe Beef
Grilled Escolar and Seared Wagyu Beef; Fresh Kimchi  Asian Pear, Soy-Citrus Emulsion

烤鯖魚， 煎和牛，和韓國泡菜的組合實在新奇有趣，很特別的吃法

第八道Blueberry

Marinated “Golden Blueberries,” Frozen Sweet Corn Meringue

來到甜品的部分了， 白色甜玉米蛋白甜餅配鍍了金的藍莓，再淋上冰涼的藍莓漿， 酸甜之余還可以明顯吃到玉米的香氣

第七道：Matcha
Green Tea Custard, Preserved Lychee, Jasmine Ice Cream

綠茶口味的Custard ，腌制過的荔枝配搭了茉莉花冰淇淋， 哦我最愛吃花香味的冰淇淋了

我們在訂位時有提到是為了慶祝我們的結婚紀念日，於是餐廳非常貼心的送上驚喜

餐後的咖啡和小甜點也很有水準

服務周到舒適，食材和廚師的料理手法頂尖，每一道都可令人回味無窮，這一餐，果然沒有負了米其林三星的盛名

Le Bernardin by Eric Ripert
155 W 51st St, New York, NY 10019
(212) 554-1515https://www.le-bernardin.com