Sunday, May 31, 2015

【巴黎】七家必訪精品咖啡店



到了巴黎,你會很顯然發現,巴黎人很樂於把時間投資在咖啡館裏, 巴黎街頭,隨處可見咖啡店露天座位的熱鬧,天氣允許的話,大多的巴黎人包括遊客都喜歡坐在戶外,一杯咖啡,一本書或報紙, 或獨自一人閱讀、想事,或三五好友共度聊天,或看著來來去去的人群發呆, 或因短暫的狂雨而進來避雨順道喝杯咖啡解愁.

但是千萬別被迷惑了,雖然巴黎滿大街的咖啡店,但是真正好喝的咖啡卻少之又少,不像美國,日本,澳洲,英國等地有很成熟的精品咖啡店, 而我這個視咖啡如命的人, 到了巴黎, 怎能不尋找那一杯迷人的咖啡呢! 出發前做好功課, 就不用像無頭蒼蠅般到處亂找, 這次一共試了七家精品咖啡屋, 每一家都很出色:

La Caféothèque
50-52 rue de l'Hôtel de Ville  75004 Paris   France
+33 1 53 01 83 84
lacafeotheque.com
7年前巴黎開始了第三波的精品咖啡革命,而帶起這股風潮的正是坐落在瑪黑區的塞納河畔Le Caféothèque, 他的主人,是前危地馬拉大使Gloria Montenegro, 他從世界各地去尋找優質咖啡豆, 每年至少兩次去南美和非洲訪問當地的咖啡供應商 , 目前,Caféothèque采用來自23個不同國家的咖啡豆,而他們的目標, 是31種,這樣一個月內他們每天都可以供應不同的咖啡。

Le Coutume Café   
47 rue de Babylone   75007 Paris    
Phone number +33 1 45 51 50 47
coutumecafe.com

Le Coutume Café 於2011年開在巴黎左岸的中心,步行到Le Bon Marché百貨公司或羅丹博物館只需幾分鐘,由兩位發起巴黎咖啡革命的大師所擁有:Antoine Netien 和他的澳大利亞裔合作夥伴 Tom Clarke,他們自家烘培的咖啡,目前為巴黎超過60間酒吧,餐館和酒店所使用, 已儼然是巴黎咖啡的老大.   在這裏可以找到他們推崇健康有機早餐和午餐,也是少見的除了咖啡,還出售啤酒和葡萄酒的精品咖啡店.

Coutume Instituutti 
60 rue des Ecoles  75005 Paris   France
+33 1 40 51 89 09
Tue to Sat : 9am to 6pm   Closed on Mon & Sun
Coutume InstituuttiLe Coutume Café 的姐妹店, 這是一個很時尚又愜意的咖啡館,兩層樓高的空間被打理的高雅簡約,線條簡單的木質家具, 白色漆面的桌子,淺色原木地板,挑高的落地轉帶入的明媚陽光, 叫一杯手沖或latte吧,這裏同樣有有巴黎最好喝的咖啡.

Telescope
5 rue Villedo, 75001 Paris, France
+33 1 42 61 33 14
telescopecafe.com
Mon-Fri 8.30-18.30, Sat-Sun 9..30-18.30

位於巴黎日本區Telescope 是 和Le Coutume 齊名的精品咖啡店,店主Nicolas Clerc 提供無可挑剔的手工製作咖啡, 他曾經自己烘培豆子,不過最近開始改用從Kenya, Ethiopia, Guatemala, Honduras and soon Brazil 和Colombia來的豆子,不過這個改變並沒有影響他們的出品, 如果在巴黎,你只有機會拜訪一到兩個咖啡店,那麼Telescope 絕對應該是其中之一,店裏的音樂從70年代的自由爵士到靈魂,藍調和探戈,會讓人不太想離開了. 我從店裏還帶回兩包出之英國Has Bean Coffee Colombia豆子, 回來喝後驚為天人, 幸好可以在網上再續購,一個禮拜就從英國到達美國,心裏為多了一種豆子的選擇而興奮不已
Ten Belles 
10 rue de la Grange aux Belles   75010 Paris 
+33 1 42 40 90 78   
tenbelles.com
這個迷人的小咖啡館靠近聖馬丁運河, 你很容易愛上它:不同烘焙的咖啡豆的選擇,簡單午餐和可愛的糕點,選一個陽光明媚的日子,坐在靠窗的位子,什麼也別想,認真地品嘗手沖咖啡和巧克力可頌吧

Café Kitsuné 
51 Galerie de Montpensier, 75001 Paris, France
+33 1 40 15 62 31
Café Kitsuné是成立於2002年的法國時裝潮牌Maison Kitsune旗下的一員,之前集團已經在東京開設了一家 Café Kitsuné 咖啡廳 ,巴黎的新店延續了其巴黎式的浪漫風格,我愛Café Kitsuné的環境多過於她的咖啡,咖啡館開設在巴黎皇家大王宮Le Palais Royal的廊巷裡面,大王宮至今已有近四百年的歷史。建於1639年,原是紅衣主教黎塞留私人官邸,歷經法國君主制政權、大革命、法國王朝的衰落和兩次世界大戰,飽經歲月洗禮。如今,這座宛如隱秘花園的皇宮四周石柱下煥然一新,轉身成為時尚殿堂,匯集了眾多品牌和精品店,連著名的Le Grand Vefour餐廳也躋身在內, 咖啡店內只有站立式的座位,我喜歡點好咖啡後拿到戶外的位子,看著花園內的噴泉和石柱發呆。

Honor 
54 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris, France
honor-cafe.com

2015年2月才開張的Honor在巴黎絕對是很年輕的,店主是一對年輕人,一個來自澳洲,一個來自英國,選的店址也很特別,是在著名購物街rue du Faubourg Saint-Honoré英國領事館對面的一個院子裏,同一個院子裏還有鼎鼎大名日本設計師Comme des Garçons的店, Honor 使用的是Le Coutume Café 特別為他們烘培的豆子, 是在瘋狂購物後歇腳的好去處


Monday, May 25, 2015

【山景城 Mountain View 】值得翹班去吃的可頌 ~Alexander’s Patisserie


從巴黎回來之後一直都在想念那裡的可頌, 薄薄的脆皮內輕柔充滿了黃油香有著美麗氣孔的可頌 , 而記憶中灣區的可頌大多都有香脆的外表,內裡的卻少了那麼一點點的溫柔

於是當上週末我的一個小美人兒朋友傳短訊來問要不要去吃一家她非常喜歡的新開了沒多久的Patisserie ,我當然說好,而且最好越快越好啊!

我們決定了週三的下午翹班幾個小時去拜訪這家她讚不絕口,位於舊金山灣區中半島山景城最熱鬧的Castro街上的Alexander’s Patisserie。

Alexander集團在灣區赫赫有名, 除了這家新開的Patisserie , 集團還擁有兩家著名的牛排館Alexander’s Steakhouse 和一家海鮮牛排館The Sea by Alexander’s Steakhouse。 新開的Alexander’s Patisserie有著時髦的黑色店面,偌大的招牌遠遠的就吸人眼球,招牌下的一大面落地窗將店內的華麗大幅的展現在路人眼裡。

那天我們到達的時候是下午的五點,店裡的客人都悠閒的喝著咖啡聊天打字看電腦,陽光也靜靜的灑落在巨型的大理石甜品展示臺上。
各式各樣製作精美的馬卡龍,甜點和巧克力看的人眼花撩亂,三心兩意不知道該選什麼好
猶豫間我被一把拉到了麵包展示臺前,整齊擺放在竹籃裡的麵包和黑板牆上的各種麵包的名稱和價錢讓我仿彿又回到了巴黎 
很快的我就被眼前的一籃子Canneles de Bordeaux吸引,雖然已是下午時分,離開出爐恐怕有一段時間,而Canneles的最佳賞味時是剛剛出爐時,焦糖的脆皮和濕潤的內裡最為迷人,我還是想試試看,而冒險的結果是愉快的,從早上出爐到下午的Canneles居然還保持著很好的脆度,難怪我的朋友愛的要命,直接打包一打帶回家.
我想最讓我感動的就是Croissant了,廚師居然用了創立於1932 年的法國頂級D’isigny黃油來製作的, 這種產於法國北部的黃油有著悠久的歷史, 天然金黃色,質地猶如絲緞般細緻柔滑,吃在嘴裡,高乳脂的含量讓奶油香氣的餘韻悠遠,就算直接從冰箱裏拿出來切片,都可以輕易的劃開,  我自己都從巴黎搬了好幾塊回來,沒想到在灣區還會巧遇,讓我忽然間對這位廚師多了一份好奇心, 詢問之下,年輕的主廚Dries Delanghe 居然從廚房出來坐下和我們聊了起來,在交談中,我們了解到這位出生在比利時的主廚師曾經在巴黎著名的甜點大師 Pierre Herme旗下工作過,來到美國之後在拉斯維加斯的 Joel Robuchon餐廳任Pastry Sous Chef, 基本功紮實的他果然出手不凡,輕易的又讓我回味了一次猶如巴黎的動人美味.
26歲的主廚Dries Delanghe有著靦腆的笑容和深邃的眼神,前途無限

Alexander’s Patisserie
209 Castro St
Mountain View, CA 94041
Phone number (650) 864-9999

【巴黎】平價粗曠吃到撐的美味小酒館 ~ La Régalade


La Régalade是bistronomy小酒館美食掌門人Yves Camdeborde在1992年的時候告別米其林餐廳Les Ambassadeurs後在巴黎的14區開的第一家小酒館,他的理想就是用平民的價位提供媲美高級料理餐點給大眾,12年後他跑到了左岸開了Le Comptoir du Relais 的同時把La Régalade賣給了廚師Bruno Doucet, Bruno Doucet出生在離開巴黎不遠的Touraine的一個獵人家庭,師從Guy Kreuzer, Gabriel Biscaye, 在名廚Pierre Gagnaire的廚房 和Jean-Pierre Vigato 的Apicius工作過, 根底深厚,但他和Yves Camdeborde有著同樣的理想,兩者都脫離了高級餐廳而開設了屬於自己的小酒館,用他們的話說,我不想當廚師,我只想煮飯.

他接手後的La Régalade,繼承了Yves Camdeborde的風格,用平價但精美的料理繼續吸引挑剔的法國人的味蕾, 他把西班牙傳統的甜點米布丁在巴黎發揚光大,成為駐店名菜,也做號稱巴黎最好吃的soufflé, 一個只要價37歐元的套餐包括了一大缽任你吃到飽的用豬肉豬肝雞肝加香草料調制而成的法式鄉村肉醬,任吃的鄉村麵包,任吃的酸醃小黃瓜迷你洋蔥. 一副不把你撐飽了不罷休的氣勢, 事實上只要你訂的到位子,你就能逃不過此"劫".

2010年Bruno Doucet在離羅浮宮不遠的Saint Honoré街開了第二家分店,這次我們選擇拜訪的就是這裏,因為實在離酒店太近了,吃完飯慢慢走回來也只花了5分鐘而已.
La Régalade的很酷的招牌, 就是這位衣冠楚楚的牛先生
點完餐之後,在第一道菜上來之前, 你的桌上會擺上這三樣東西: 隨便吃的一大缽用豬肉豬肝雞肝加香草料調制而成的法式鄉村肉醬,非常好吃的的法棍麵包,隨便吃的酸醃小黃瓜和迷你洋蔥, 光這三樣一不小心就會把胃撐爆, 此刻正餐還沒有上來呢!  所以下次誰還敢說法式餐吃不飽我跟誰急!

在我很陶醉的時候,侍者也終於把三樣“前菜”從桌上拿走了, 接下來真正的前菜要上場了! 快來看看那天精彩的菜式吧!

Risotto cermeux a l’encre de seiche, poelee de gambas , ail et jambon 
墨魚汁燉飯,炒蝦,大蒜和火腿
 Soupe cremeuse de petit pois , haddock et crème legere  
奶油碗豆濃湯佐黑線鱈魚、淡奶油凍
Scorpion fish , potatoes & young leeks cooked in a shellfish soup 
蠍子魚,土豆,西式嫩大蔥鮮貝濃湯
  Roasted top skirt of beef, onion & turnip, cress, sardine butter
烤牛腩,洋蔥,蘿蔔,水芹,沙丁魚奶油醬
Souffle chaud au Grand舒芙蕾
 Riz cuit au lait et a la vanilla comme le faisait ma grade-mere, caramel laitier  vanilla rice pudding  caramel sauce  
香草米布丁

這麼多的美食沒吃飽你看都看飽了吧! 下次來巴黎, 記得一定要來吃吃看這家平價無敵好吃的小館子啊!

La Régalade Saint-Honoré
123, rue St-Honoré, 75001. tel: 01.42.21.92.40.
 
分店,鄰近羅浮宮,有英文餐单

49, avenue Jean-Moulin, 75014. tel: 01.45.45.68.58.