Monday, February 23, 2015

【巴黎】最難訂位的小酒館之 Le Comptoir du Relais




於是就這樣決定了, 等到春暖花開時, 也是我們重返巴黎之時 

而這一家位於左岸的小酒館, 是我們必定要拜訪的美餐之一
 
位於左岸的Le Comptoir du Relais是巴黎最著名的小酒館之一, 掌廚兼老板的Yves Combdebordes出生於法國西南,跟過傳奇師傅Guy Legay和Christian Constant,曾在巴黎的老牌餐廳Maxim’s, La Marée 和銀塔La Tour d’Argent深造, 也在米其林二星餐廳Le Ambassadeurs(by Hotel Crillon)待過,但他並沒有被星星的光環迷暈,反而不斷思索該如何以平民價位分享美味料理,抱著這樣的理想他離開了高級飯店,離開了米其林餐廳開了小酒館La Régalade,用前所未有的低價格來提供媲美米其林餐廳的高級料理。12年後,他賣掉了La Régalade, 在2005年,他和太太一起買下了位於左岸的一個17世紀的建築 Hotel Relais Saint-Germain。將原址沒沒無聞的小酒館改為Le Comptoir du Relais,一個只有20個座位的餐廳 , 憑著他的好手藝,以及每天親自上市場依當季當天所尋最棒的食材親自設計的菜單,一炮而紅,成為巴黎城中最難訂位的餐廳之一,2007年的我們來的時候, 位子已經訂到了7個月後,相隔了7年多後的今天還是一位難求。連紐約的傳奇廚師Daniel Boulud都把他的侄子送來受訓當領班。他被人們尊稱為“bistronomy 小酒館美食掌門人.

白天和周末晚上餐廳不接受訂位,如果想吃的話就要趁餐廳沒有開門前來排隊,先到先得,不過我也看過一對美國夫婦推著巨大的嬰兒車而被拒絕的景象,餐廳的位子又小又擠,一不小心就會碰到旁桌的手, 也是難為再塞入一個嬰兒車,白天的餐可任由在餐單上點,不過只有法文餐單,不懂法文的朋友最好預先做好功課.

出了名必點的菜式有紅酒燉牛肉 Daube de Joue de boeuf au vin rouge Coquillettes , 烤土司鵝肝醬Toast de pain mie grille, foie gras ,  意式藍龍蝦肉餛飩歐式奶油濃湯Raviole de homard bleu Europeen Bisque cremeuse 和 燜乳豬Cochon De Lait Braise .

夜晚的Le Comptoir 只做套餐 ,但是物超所值, 那年的套餐5道餐才要價45歐元, 聽說現在也只漲了10塊歐元而已 ,戶外的位子也從面對面變為全部面對街,和心愛的人緊緊的挨著,若太冷餐廳還提供毯子取暖,用餐間不斷的有帥哥美女經過, 美酒當前,美色無邊

Chef bistronomy ,希望很快見到你!



Le Comptoir du Relais
9 Carrefour de l’Odéon, 6th Arr., Paris
+33-1-43-29-12-05
http://www.hotel-paris-relais-saint-germain.com/flash/us


Sunday, February 22, 2015

【舊金山】孩子氣的小館子 ~Stones Throw

這些日子我對舊金山的小館子著了迷, 一家一家如雨後的春筍般不斷的冒出來,害的我腰間的肥肉也跟著不斷的成長.

Stones Throw丟石頭),光聽名字就有童趣極了,這個在舊金山Russian Hill的小館子才開張了一年多,黃色外觀的餐廳窗上畫著一排站在電線桿上的小鳥,真想找顆石頭扔他們呢!
 一進門就看到餐廳的合夥人Tai Ricci笑容可掬迎接我們,她曾在Michael Mina 和 SPQR服務過,被評為舊金山最棒的侍者之一 ,餐廳的另一位合夥人是Michael Mina 和Tai 以前的chef de cuisine  Jason Halverson ,一位謙虛的快埋到沙子裏的胖廚師,然後是Michael Mina的前總經理Ryan Cole , Fat Angel老板Jason Kirmse, Cyrick Hia , 這樣的組合好像不成功都有困難.

我們直接被領到了小廚房旁的Chef's table , 這個有魔力的字眼代表著待會兒不光可以近距離的看到廚師們的技藝,也許還會有意外的驚喜!

我十分的喜歡餐單的設計, 簡單明了不會讓人太傷腦筋, 但是又吸引得人每道都想嘗試

在我們的侍者Iain的幫助下, 我們很快的就點好了菜 : 

首先上來的是  DUCK PÂTÉ & MOUSSE~French’s Mustard, Cornichons, Warm Soft Pretzel  鴨肝肉醬摩斯佐法國原粒黃芥末,搭配的是剛出爐的Pretzel麵包 
然後是每桌必點的 
PUFFED POTATO & EGGS~Cauliflower Mousse, Chives, Crispy Chicken Skin
炸馬鈴薯球流黃蛋佐花椰菜慕斯,韭菜,脆雞皮  光看擺盤就讓人賞心悅目了, 炸的酥脆表皮的馬鈴薯球裹在紫色白色的花椰菜碎裡特別美麗
切開後會有流黃跑出來

WARM PORK BELLY & BROKAWAVOCADO ~Thai Basil Cilantro Puree, Condied peanets, charred scallion vinaigreet
五花肉,牛油果, 泰國羅勒香菜醬,焦糖花生,燒焦蔥醬 
這一道上來的時候完全是驚喜, 我們並沒有點這一道, 只是在點菜的時候我們在討論是否要點這一道, 但是覺得點的菜已經夠多了就作罷,沒想到我們的侍者非常有心, 報告給了主廚聽之後, 主廚就決定送我們吃, 實在是讓我們又驚喜又感動 , 雖然是送的, 並沒有偷工減料,看似豬皮卻原來是炸過豬耳朵,又香又脆還帶有焦香,肥肉的部分入口如奶油般即化,好吃的讓我們驚呼連連。
BROCOLI SOUP ~Poached shrimp, pink peppercorn, whipped Creme Fraiche
西蘭花湯, 水煮蝦,胡椒粉,佐打發的鮮奶油
很清淡的一道湯, 如果多一點調料我會更喜歡些 
SQUID INK CONCHIGLIE PASTA ~Spicy Capers, Clams, Calamari, Shrimp, Tender Greens

很久沒有吃到一道讓我們感動的菜了, 由蛤蜊汁和奶油泡製的新鮮製作湯汁裡包含了蛤蜊,魷魚,蝦肉,蔬菜, 和新鮮的墨魚汁麵, 鮮美的讓我差點哭了出來
PRIME BEEF RIBEYE & BRAISE SHORTRIB~Warm potato salad, mushroom chips , gremolata puree , shaved celery
肉眼牛肉燴排骨,土豆沙拉,炸蘑菇片,gremolata原漿,芹菜片
PEANUT BUTTER & JELLY DONUTS 
花生醬和有果凍陷的甜甜圈
 這餐下來我們吃的愉快極了, 餐廳內所有的人都讓這次的體驗變的舒服周到, 不管是帶位的Tai, 我們的侍者Iian, 主廚Jason Halverson,都是真正的專業人士, 從倒水的輕緩流利動作,到收盤子時的禮貌用語, 到上菜時對每一道菜的專業講解,和每道菜結束後對餐桌清理的小動作,包括我們在誇獎主廚手藝時他謙虛的說都是他的助手們的功勞,  都讓我另眼相看,這是用平民的價錢, 卻享受到了媲美米其林餐廳服務的一餐!

Stones Throw
1896 Hyde St
San Francisco, CA 94109
Phone number (415) 796-2901
stonesthrowsf.com

Sunday, February 8, 2015

【舊金山】實驗室裡的咖啡 ~ Front Coffee

我從小就是個野孩子,舉凡刮風下大雨的時候我最愛往外跑, 長大了也沒有改變這個習慣.

週六, 等待了一個多月的雨終於下下來了,整個世界變成了黑白兩色, 這時刻多麼需要一杯很棒的咖啡來安慰“鬱悶”的心情 ,於是沒有半點猶豫, 馬上開車出門去拜訪上次去了太晚吃了閉門羹的 Front Coffe. 

Front Coffee 位於舊金山的Potrero Hill 工業區, 一般人沒事不會晃過來這裡, 不過這區最近幾年開始熱鬧起來, 連我喜愛的 Neighbor Bakehouse也開在了那裡。如果不是特意尋找, 很容易就錯過看起來像車庫的Front Coffee. 
 稱 Front Coffee為咖啡店, 有點不太貼切, 他更像是一個實驗所, 把 咖啡用了超前的理念來重新詮釋和製作.

一杯  Espresso + Milk  5oz = cappuccino
一杯  Americano

兩顆滿足的心  

等天暖些, 再來試他們家出名的冰咖啡
  
  • Front Coffee

    150 Mississippi St
    San Francisco, CA 94107
    Phone number (415) 437-6822
  • Business website frontsf.com

Thursday, February 5, 2015

【舊金山】生日盛宴 米其林一星 ~ La Folie

2015年1月31日
我的生日的前一天
一家人來到1988年開張的舊金山老牌法式餐廳La Folie
用一場盛宴來紀念母親的受難日