Monday, January 25, 2016

【私房料理】紅燒蘿蔔牛腩


 天在農夫市場買到了一磅上好的牛肉,肥瘦相間, 正好蘿蔔當令, 一起來做紅燒蘿蔔牛腩再合適不過了
 我小的時候,外婆總是一個砂鍋裏小火篤篤的燉著美味,上海的“篤”和廣東人的“炆 ”同義,用極微弱的火,將食材長時間慢慢煨燉,因為在烹調時,鍋中會發出「咕嘟」聲而得名。由於長時間燜燉,食材的原味完全釋放出來,口味醇厚而滑潤


昨晚我家廚房裏,篤的是號稱土人參的白蘿蔔加牛肉,經過2個多小時的燉煮,牛肉酥爛軟熟, 蘿蔔飽飽的吸足了牛肉和湯汁的精華,入口即化。


紅燒蘿蔔牛肉

材料

牛肋條︰ 1
白蘿蔔︰     1-2
磅,最好在 farmer’s market 买,新鲜甜美多汁,一定要挑中等大小,分量越重越好

陳皮︰ 1塊

葱︰ 2條

蒜茸︰ 1湯匙


調味料

上湯︰ 1罐半 - 我用史先生牌罐装鸡汤

蠔油︰ 2湯匙

老抽︰ 1/5湯匙

鹽︰ 1/5湯匙

冰糖︰适量

酒︰半湯匙

薑5-6片,八角,山楂,桂皮,陳皮適量




做法 :
    將牛切塊,放入滾水中汆水八分鐘,盛起過冷水瀝乾后再用kitchen towel 吸
下大半湯勺油,爆香蒜茸、薑,陳皮。
 
下牛块炒,灒酒,加入蠔油、鹽,老抽
 
我用的是LE CREUSET的生鐵鍋,生鐵鍋的優點是可以保持均勻的熱度) 倒入上汤,加入八角,山楂,桂皮,陳皮適量 (我用茶包袋包好後才放入),煮開后 以慢火炆(用微火燉食物或熬菜braise) 
   一个小时後加蘿蔔,葱,冰糖,再炆45分钟即成。

切記切記牛必需--必需-要用慢火(文火), 汤水煮开时有一点小泡泡的时候就要转慢火 ,其間不可加冷水, 所以起初水要全蓋過牛肉 ,,还有哦, 煮完最好不要開蓋, 要原封不動焗過夜, 要口感好要味道好, 最後的餘溫焗才是最关键的.另外炆得時間不能过久,不然水份會失去太多 ,肉質會變柴, 所以一定要用slow cooking方法炮製才会够美味。

1 comment:

  1. I've been surfing online more than 3 hours today, yet I never found any interesting article like yours. It is pretty worth enough for me. In my view, if all site owners and bloggers made good content as you did, the internet will be a lot more useful than ever before. aol.com mail login

    ReplyDelete