Lisa Love Eat : 【北京】北京烤鴨之長安壹號

Wednesday, July 17, 2013

【北京】北京烤鴨之長安壹號

來到了北京，您要是沒有吃上北京烤鴨，那您可是白來了一趟，北京烤鴨可是北京最著名的菜式，選用的是優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同，掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，而燜爐烤鴨是皮肉分離的。

北京最著名的老字號烤鴨店也即是兩派的代表，以“全聚德”的掛爐烤鴨和“便宜坊”的燜爐烤鴨最為出名。不過近年來全聚德的老師傅們都被高薪挖角走了，現在的北京城，做烤鴨出名的，就是"長安壹號"，"大董"，和"鴨王"這幾家了。

長安壹號位於北京東長安街一號的東方君悅大酒店，那可是貼著老北京的皇城根上的矜貴地段，提起老北京的皇城，您可能會以為那就是紫禁城了，其實不然，紫禁城是宮城，而皇城，則是京城以內宮城以外的區域，作用主要就是護衛皇宮，為皇宮提供各項生活保障和服務的城池。而北京的皇城始建於明代，在今天的北京市地圖上，它囊括了南至長安街，北到平安大街，東邊可延伸到今東城區南北河沿皇城根遺址公園一帶，西邊可延伸到西城區西皇城根。

來到 “長安壹號”，坐下細看,右是繁華喧囂的長安街，左卻是清雅寧靜的豫王府舊址。您在世界一流設計和中國傳統裝飾結合的空間裏，透過晶瑩剔透的玻璃墻能夠欣賞到鴨子烤制的整個過程。掛爐中碳火閃爍，烤鴨誘人的香味一點點在空氣中流淌。

白衣白帽的廚師將烤得通紅油亮的烤鴨推到桌子面前，精致準確的片著那100片鴨子，不一會兒，三盤片好的鴨子就端上桌了，三盤分別為胸部的鴨皮，全瘦的鴨肉，腿部的連皮帶肉，另外烤鴨的配料蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅也已在桌上等候了。

這吃法也有講究：首先吃鴨皮，將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃，這種吃法，是以前官府裏的太太小姐興起來的，白糖將鴨皮的焦香味又提升了一層，這也是我最喜歡的吃法。

然後呢，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片連皮帶肉蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅卷起，這也是最通常的吃法。

再來，就可以將蒜泥加甜面醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉。蒜泥可以解油膩，或者直接將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，味道更為獨特。