Wednesday, July 17, 2013

【北京】北京烤鴨之長安壹號

 來到了北京,您要是沒有吃上北京烤鴨,那您可是白來了一趟,北京烤鴨可是北京最著名的菜式,選用的是優質肉食鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。北京烤鴨分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派,掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同,掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮,而燜爐烤鴨是皮肉分離的。

北京最著名的老字號烤鴨店也即是兩派的代表,以“全聚德”的掛爐烤鴨和“便宜坊”的燜爐烤鴨最為出名。不過近年來全聚德的老師傅們都被高薪挖角走了,現在的北京城,做烤鴨出名的,就是"長安壹號","大董",和"鴨王"這幾家了。

長安壹號位於北京東長安街一號的東方君悅大酒店,那可是貼著老北京的皇城根上的矜貴地段,提起老北京的皇城,您可能會以為那就是紫禁城了,其實不然,紫禁城是宮城,而皇城,則是京城以內宮城以外的區域,作用主要就是護衛皇宮,為皇宮提供各項生活保障和服務的城池。而北京的皇城始建於明代,在今天的北京市地圖上,它囊括了南至長安街,北到平安大街,東邊可延伸到今東城區南北河沿皇城根遺址公園一帶,西邊可延伸到西城區西皇城根。



來到 “長安壹號”,坐下細看,右是繁華喧囂的長安街,左卻是清雅寧靜的豫王府舊址。您在世界一流設計和中國傳統裝飾結合的空間裏,透過晶瑩剔透的玻璃墻能夠欣賞到鴨子烤制的整個過程。掛爐中碳火閃爍,烤鴨誘人的香味一點點在空氣中流淌。

 白衣白帽的廚師將烤得通紅油亮的烤鴨推到桌子面前,精致準確的片著那100片鴨子,不一會兒,三盤片好的鴨子就端上桌了,三盤分別為胸部的鴨皮,全瘦的鴨肉,腿部的連皮帶肉,另外烤鴨的配料蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅也已在桌上等候了。

這吃法也有講究 :首先吃鴨皮,將又酥又脆的鴨皮,蘸了細細的白糖來吃,這種吃法,是以前官府裏的太太小姐興起來的,白糖將鴨皮的焦香味又提升了一層,這也是我最喜歡的吃法。

然後呢,用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,夾幾片連皮帶肉蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅卷起,這也是最通常的吃法。

再來,就可以將蒜泥加甜面醬,也可配蘿蔔條等,用荷葉餅卷食鴨肉。蒜泥可以解油膩,或者直接將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,味道更為獨特。



吃烤鴨的同時,別忘了點上一些小菜,清口開胃涼拌茼蒿,招牌芝麻菠菜,燒餅夾鵝肝,
藏紅花栗子白菜,另外我最愛的茉莉花冰淇淋,山楂牛奶冰淇淋,五糧液冰淇淋也可千萬不要錯過,別的地方可是吃不到這麽特別的口味的冰淇淋呢。

涼拌茼蒿



 招牌芝麻菠菜

五香醬肘子凍 

燒餅夾鵝肝



 辣子雞丁

香煎鍋貼
 藏紅花栗子白菜



長安壹號
地址: 北京市東城區東長安街甲1號東方君悅大酒店1樓 
電話:010-6510 9608

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