【納帕谷】藏匿在小鎮中的寶藏~Terra

多年前在Ame的那一餐在記憶中已經模糊，一直到上個月我在Auction Napa Valley 2014再次品嘗到了Chef Hiro Sone的拿手好戲：味噌黑鱈魚，那熟悉的味道一下子又回來了, 那時我心裏立刻決定了國慶的長周末要來拜訪他和太太Lissa Doumani在St. Helena開設的著名餐廳 'Terra " .

Hiro Sone出生在日本的宮城縣， 家裏世代務農，在他的祖父的鼓勵下，他加入了日本烹飪學校École Technique Hôtelière Tsuji，這家專業的廚師學校培養出了日本近一半的米其林廚師， Hiro Sone的第一年是在日本本地學習嚴謹的日式料理， 第二年在法國， 受訓於著名的法國廚師 Paul Bocuse, Pierre Troisgros 和Joel Robuchon旗下，深受法國美食的熏陶。從學校出來後，他開始在歐洲各地的餐廳打工，從洗碗工到正式廚師，一步步穩固著基礎. 之後他他來到了美國洛杉磯，在Wolfgang Puck 的餐廳'Spago"， 他認識到了“加州料理”的同時，也認識他的太太, 甜點師Lissa Doumani .

這對年輕人突破語言的障礙相戀了，他們對料理的熱情使得兩人有了同樣的夢想:開設一家自己的餐廳，這個夢想終於在1988年的時候在St. Helena有著一個世紀那麽古老的石頭建築內實現了. 他們稱餐廳為Terra(地球），意味著餐廳包攬了世界各地料理的精髓,  25年後的今天，贏得無數美譽和獎項的 'Terra " 還是靜靜的屹立在納帕谷的 St. Helena小鎮裏，每周六天接待著少數的食客 （正式餐廳只有9張桌子) .  

我們到訪的這天傍晚天色還早，烘熱的空氣包裹了整個納帕谷，在餐廳門打開的霎那，清涼的冷氣立刻將屋外帶入的燥熱降低了不少。 門口笑容可掬的帶位小姐馬上出來招呼我們入座，在和她寒暄的同時我的眼角掃過了墻上掛著的歷年來餐廳得到的獎項，那一塊紅底白花的米其林獎牌特別的耀眼，從2007年起，Terra已經連續6年贏得這份榮耀了，從而可以肯定餐廳的水準一直嚴謹的保持著.

由於餐廳是設置在受保護的歷史建築內，所以餐廳內部都還保持著建築原來的樣子，兩幅垂地的帳幔添加了私密， 質樸的石頭地面，原木色的餐椅搭配著鋪著雪白餐布的桌子 ， 右邊的墻有著兩個巨大的落地酒架， 中間的白墻懸掛著一幅簡約的畫， 餐廳的中間是用一整片木頭做成的線條優美的原生態長桌， 上面放滿了酒杯和美麗的插花  .

我很喜歡餐單的設計，客人可以根據自己的胃口隨意的挑選4道，5道或者6道菜;

我和老公在這種情況下都很有默契，一定是選擇不同的菜式，這樣我們品嘗到更多廚師精湛的廚藝，不過，Chef Hiro出名的茶碗蒸卻是我們都想吃也都不願意和對方分享的一道， 討論過後我們終於決定了這晚的菜式和出菜的順序 , 跳過甜點是因為在晚餐前我們就已經在連David Beckum 都愛吃的The Big Dipper Ice Cream滿足過了 :)

第一道： Chawan Mushi; Japanese Savory Custard with Lobster and shrimp

第二道： Acqua Pazza; Market Fish Cooked in  “Crazy Water”
              Sautéed Ezo Abalone in Escargot Butter Sauce with Abalone Mushrooms

第三道： Broiled Sake Marinated Alaskan Black Cod and Shrimp Dumplings in Shiso Broth
              Grilled Hokkaido Scallop on a Stew of Tripe and Rancho Gordo Beans

第四道： Lobster Tortelloni in Sauce Américaine with English Peas and Shimeji Mushrooms
              Carnaroli Risotto with Stinging Nettle, Grilled Pork Jowl and Burnt Yuzu Miso

當晚的佐酒是出自Scintilla Sonoma Vineyard 的2012 Robert Sinskey Abraxas Vin De Terroir;

這瓶獨特誘人的酒混合了四種葡萄：riesling, pinot gris, pinot blanc和 gewürztraminer， 木塞離開瓶口的那一刻一股芬香已飄入鼻中， 冰冷的瓊漿口感豐富生動， 甜瓜，桃子和柑橘的香味和當晚的海鮮搭配相得益彰.

Chawan Mushi; Japanese Savory Custard with Lobster and shrimp

Sautéed Ezo Abalone in Escargot Butter Sauce with Abalone Mushrooms

Acqua Pazza; Market Fish Cooked in “Crazy Water”

Broiled Sake Marinated Alaskan Black Cod and Shrimp Dumplings in Shiso Broth

Grilled Hokkaido Scallop on a Stew of Tripe and Rancho Gordo Beans

Lobster Tortelloni in Sauce Américaine with English Peas and Shimeji Mushrooms

Carnaroli Risotto with Stinging Nettle, Grilled Pork Jowl and Burnt Yuzu Miso

當晚的菜色實在是令人喝彩，從茶碗蒸的鮮美海鮮極味開始打開味覺，到清酒醃製過的阿拉斯加黑鱈魚配紫蘇清湯蝦餃，到拿手招牌的龍蝦Tortelloni和姬菇蘑菇蕁麻燴飯配烤豬肉面頰， 高潮連連， 每一道都是令人難忘的美味， 期間我們的侍者對每一道菜式的詳細解說讓我們在品味時的體驗更細致深入 ， 實在是難得的用餐經驗， 高手出手，真的立見高低， 輕易的就俘虜了我們的胃，以致於回來多天了，還在念念不忘.

如果你有幸來到St Helena ，那麼千萬不要錯過這個這個寶藏.

Terra Restaurant
1345 Railroad Ave, St Helena, CA 94574
(707) 963-8931http://www.terrarestaurant.com

【納帕谷】料理界群英會 2014 Auction Napa Valley

上個周末，我有幸被好友夫婦邀請，參加了2014 Auction Napa Valley納帕谷葡萄酒慈善拍賣會.

納帕谷葡萄酒慈善拍賣（Auction Napa Valley）創始於1981年，是加州乃至世界一年一度的葡萄酒慈善盛宴，2013年的慈善拍賣更是達到了創紀錄的1690萬美元. 今年更是破了去年的紀錄，達到了1870萬美元.

活動主要包括了歡迎晚宴（Vintner welcome parties），納帕谷桶裝葡萄酒拍賣（Napa Valley Barrel Auction），主廳拍賣等多種活動，幾乎每年的拍品都匯聚了納帕谷的頂尖釀酒商。

納帕谷拍賣的特點是，有很多拍買套裝是葡萄酒和其他東西的組合在一起的，比如葡萄酒加上4位賓客14天坐全世界最大的私人郵輪環遊歐洲，葡萄酒加坐私人飛機從灣區飛到好萊塢參加奧斯卡頒獎典禮加上提供男士燕尾服和女士晚禮服，頂尖的廚師為你和10位客人提供的私人定制晚餐，　甚至是頂尖汽車的購買權等等。而拍賣所得善款主要用於納帕谷當地的健康、兒童教育，福利房屋項目和兒童醫院等非贏利性單位的資助。

對於我來說，除了能夠在場見證這一場非常有意義的盛舉之外，最令人興奮是莫過於周六集合了當地頂尖的廚師的午餐聚會了.

周六的中午，一個可以容納一千人的白色帳篷在St. Helena的Meadowood Resort搭了起來，這將是拍賣會主場，場外的灰色帳篷下，是由Napa當地頂級的餐廳French Laundry , Terra, Bottega ，Farmstead at Long Meadow Ranch, Solbar, Redd, Oenotri組成的重磅級 "大排檔".

每一個排檔，都駐鎮了當今出名的廚師，其中包括了我最崇拜的廚神Thomas Keller (The French Laundry) , 明星廚師Michael Chiarello (Bottega & Coqueta) , Stephen Barber (The Farmstead at Long Meadow Ranch) , Curtis Di Fede (Oenotri)  , Hiro Sone & Lissa Doumani(Terra & Ame)  , Richard Reddington (Redd & Redd Wood)  , Brandon Sharp (Solbar) .

你可以想象我當時的激動雀躍的心情嗎？ 當我看到Thomas Keller的那一刻連呼吸都急促了起來，在他還沒有被包圍前我沖到了他的面前，在我的簽名，合照的要求一一被滿足後，他還特別走到我們的桌子前，送給我們一人一個French Laundry著名的洗衣夾，一點架子都沒有! 我們特地挑選了離French Laundry最近的桌子，於是當Christopher Kostow前來和Thomas Keller打招呼的時候，我又逮到了千載難逢的機會，和兩位廚神一起合照！！！

之後和夫妻檔廚師Hiro Sone 和 Lissa Doumani的相談也極其愉快，他們在舊金山的餐廳Ame是我一直都很喜歡的，也約好了國慶的周末再去拜訪他們的另一家餐廳Terra .

兩位同是美國西岸兩家米其林三星餐廳的行政主廚：

Thomas Keller (The French Laundry)
Christopher Kostow (The restaurant at meadowood) -  2013年贏得James Beard award for “Best Chef: West

這實在是我人生中最難忘的一天，在一天之內見到這麼多優秀的廚師，並且可以無限品嘗美酒佳肴，輕飄飄猶如一場夢般美好與不真實．心中萬分感恩，我的好友夫婦的盛情和慷慨 ，如此盛筵，就算人生只有一次也足夠了！