Sunday, February 23, 2014

【私房料理】週末幸福烘培~ 杏仁瓦片 Almond Florentine


又忙碌了一週, 到了週末, 我總是自然而然的轉換心情, 安排一些讓自己開心的事情來消除工作帶來的煩躁心情 ,而在自己家裡插插花,改變家具的位子, 換上新的靠墊, 都能夠帶來細緻的幸福感. 

忙完這些之後,再烘培一些簡易的小點心來犒勞自己, 沐浴在午後的陽光裡, 品一杯紅茶, 享受自己的勞動成果, 慢慢的,那些莫名其妙煩人的壓力就紓解了......

去年我的好友May在聚會的時候帶來的杏仁瓦片 Almond Florentine實在讓人驚艷,一口一口讓人無法停下來, 叫我一直都念念不忘,於是幾天前就請教了她做法,今天正好來試試看.

材料再簡單不過,May小姐用的是簡易+健康版的,坊間的Recipe都要加的奶油和麵粉在這裏都免了, 從開始攪拌材料到出爐全部所需的時間大約35分鐘, 是不是很快呢!

2個雞蛋 (只取蛋清) 
50g的生杏仁片(我在Trader Joe's 買的,一包 50g $3.99, 可以做兩盤 ~ 2 cookie sheets)
1/2 Cup 的白糖(看個人喜歡來增加或減少做變化)
一小撮鹽
一小撮肉桂粉 

*如果不知道 cookie sheet 的大小,請點這裡哦 

 把蛋黃和蛋清分開, 只取蛋清, 加上糖, 鹽, 肉桂粉攪拌勻, 記得不要把蛋白打發 (大約需時3分鐘

May 給我的recipe是需要把杏仁片放入蛋清裡一起攪拌均勻後再放在烤盤上平攤, 但我發現這樣要攤薄很難也很費時間, 於是我改變了一下做法, 把攪拌好的材料先放一半在已鋪好烤盤紙的烤盤上, 再撒杏仁片, 這樣杏仁片就不容易重疊,要推出薄薄的一層也比較容易, 記住哦, 薄薄的最好不要重疊才比較香脆, 同時記得把烤箱預熱 350度 - 375度(華氏). 每家的烤箱都不太一樣,我就需要375度烤20分鐘才有我滿意的色澤    (這裏需要10分鐘), 以上的材料可以烤兩盤.

烤箱預熱好之後放入烤箱中間那層烤約 18-20分鐘,如果怕烤箱的底部太熱也可以加多一個烤盤, 就是把兩個烤盤疊在一起烤 , 出爐之後記得馬上把烤盤紙挪離烤盤,放1-2分鐘,再移到空心架上放全涼,涼透了之後就很容易拿起來了, 我喜歡淩亂不規則的小片,就可隨意用手掰成小片 , 裝入袋子或鐵罐密封.  如果不密封起來就很容易受潮變軟.


 烤好的瓦片和正要進烤箱的區別


我在第二盤裡加了咖啡粉 & 白芝麻, 口感豐富了些 ,下一次來試試看加抹茶粉的白芝麻片吧 :)



鄰居先生前次幫忙車子充電一直都沒有時間答謝, 剛好包上一包送去.我在Michael's找到復古的黑板粘紙標簽,可以用粉筆隨意寫字,這樣包裝一下有沒有很可愛呢?

大家有空都試試看做吧,帶給朋友,親戚,同事,大家都更會愛你的!


Wednesday, February 19, 2014

【舊金山】令人糾結的Bouli Bar

Chef Amaryll Schwertner位於舊金山海灣大橋下Ferry Building內的餐廳Boulettes Larder在去年5月的時候暫時關閉重整,在這期間她在一旁開設了Bouli Bar, 繼續服務對她出神入化的廚藝入迷的擁護者們.

 Photo Credit : http://sf.eater.com

周六的Ferry Building 是一周中最熱鬧的一天,農夫市場的興旺讓來趕集的人們特別的興奮, 連帶著周遭的餐廳生意的好的不得了,這天餐廳還沒有開門,已有長長的隊伍等候.


Chef Amaryll Schwertner   Photo Credit : http://sf.eater.com
Chef Amaryll Schwertner出生於匈牙利的布達佩斯, 1959年隨她的家人移民到美國。她深受外祖母的影響,煮的一手好菜。2003年Boulettes Larder開張的時候被The Wall Street Journel, The New York Times, The Financial Times, The Examiner and The Chronicle, Esquire, Metropolitan Home, SF Magazine這些媒體相繼報道,連舊金山城內的出名廚師們都廣泛讚譽她的廚藝,稱她的餐廳為" Chef's Table" .

Bouli Bar和Boulettes Larder走不同的風格,Boulettes Larder的餐單更像聯合國,常常有令人驚喜的調料和食材出現. Bouli Bar 顧名思義走的現代小酒館的路線,餐廳的裝飾也采用了西榆樹般的中性色調,金色的珠簾,襯托出黑色高帽形狀的吊燈, 線條簡約,時髦休閑。餐單也比較專著在店內珍貴的果木烤爐內的出品,不可否認的,他們的pizza的確很好吃。
讓我很糾結的是服務,我不能理解的是我們的waiter非常的專業,笑容可掬,有求必應,而bus boy卻像隨手從街上拉來般毫無章法,沒有職業禮貌和規矩且粗暴, 完全像兩個世界出來的,實在是敗筆。我會再回去嗎?也許,但得冒險受氣一直都會讓我猶豫這個念頭。。。。 也許有一天,我太想念他們的Bianca pizza 和Chicken Legs 的時候, 我的饞念會打敗我的猶豫。。。。

bL beignet
sage + citrus sugar
Eastern mediterranean salad
farro, bulgur, barberries, herbs,
little gems, ricotta salata, sunflower seeds,
pomegranate reduction, red wine vinaigrette
Jerusalem artichoke + celery root soup
Bouli bianca
flatbread with za’tar, sea salt, olive oil, yogurt
nîmes
brandade du morue (mediterranean salt cod + potato purée
with olive oil), garlic cream, breadcrumbs, parsley
Chicken legs
braised in cream with greens and pancetta
artichokes, roasted potatoes

canelé
Bittersweet chocolate custard
espresso cloud, sesame nougatine


Bouli Bar
1 Ferry Bldg Ste 35 (Next to Sur La Table )
San Francisco, CA 94111
Phone:(415) 399-1177
bouletteslarder.com

Sunday, February 16, 2014

【私房料理】兒時的味道~上海菜肉大餛飩

餛飩,起源於華北。西漢揚雄所作《方言》中提到:「餅謂之飩」,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱湯餅。

古人認為這是一種密封的包,稱為渾沌,依據華夏造字的規則,後來才稱為餛飩。在當時,餛飩與餃並無區別。后来餛飩在南方發揚光大,有了獨立的風格。至唐朝起,正式區分了餛飩與餃的稱呼。而现在,廣東叫雲吞, 巴蜀稱為抄手,閩臺又稱為扁食。

兒時生活在江南,餛飩是母親時常在家做的食物,清早五點,我就要起來隨著母親去市場買肉買菜,母親常常要我先去排隊買餛鈍皮,怕去晚了就賣完了,之後回家剁肉熬湯,我從小就練得包餛鈍絕技,一刻鐘就能包好上百個餛鈍。

上海人吃餛鈍,分菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩, 雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。一般還會在湯中隨個人喜好加入紫菜,蛋皮絲、榨菜絲、蝦皮、蔥花等。

我愛的,是薺菜鮮肉大餛鈍,只可惜美國買不到新鮮薺菜, 而冰凍的薺菜味道並不鮮美, 所幸有高人指點,用新鮮西洋菜(watercress) 來替換薺菜,一樣的清香,且西洋菜還含有豐富的維他命和礦物質,營養又去火.

上海菜肉大餛飩

材料 (一包餛飩皮 + 以下的材料可以包 90顆大餛飩) 
 
小青菜或西洋菜500G


肉餡400G (Pork shoulder, 肥瘦均勻相間的最好,買整塊請師傅幫忙絞或自己絞,當然有力氣的話, 用菜刀剁的口感最好)


香菇5朵,
泡軟切碎備用 

蔥兩根剁成末

生姜半塊
剁成末




調味料
鹽     1.5TSP
糖     1 TSP
生抽  3 TSP
耗油
  2 TBSP 
料酒  1 TBSP
麻油  2 TBSP
白胡椒1/4
TSP

昆布白醬油 1TBSP
雞蛋一個

制餡:

1 小青菜
或西洋菜洗乾凈後放入滾水中很快燙一下,撈出來立刻放入涼水中;
   把小青菜
或西洋菜撈出來,瀝幹水分,切成末,再擠乾水分備用;



2 香菇泡软切碎备用;
 

3 豬肉碎中加入所有調料、雞蛋和香菇末拌勻,再加入擠乾水的青菜末拌勻;最後放入麻油調味 ;

舀適量菜肉餡於餛飩皮中間,對折,再折,兩頭捏在一起成元寶形。

鍋內放大量的水燒開,放入包好的餛飩,用勺子輕輕推動以免餛飩沾底。水再次燒開後,加入冷水,等水再次燒開餛飩浮起來後,再稍煮片刻就可以用漏勺盛出餛飩,放入事先準備好的骨頭湯內,撒上蔥花, 麻油,白胡椒粉 
 如此就可以享受一碗鮮美清香撲鼻的上海菜肉大餛飩了!








Sunday, February 9, 2014

【舊金山】銷魂的美式焦糖蛋撻 pomme d'amour


早春2月,北加乾旱已久,這幾天卻春雨紛紛,我極愛雨天, 入眼滿是黑白灰色, 雖減了色彩,但勾勒出清楚輪框, 自有淒涼美麗攝人的姿態。 隨意抬頭, 都能看到如畫般的景象,耳邊伴隨著呼嘯的風聲和雨點敲打窗戶的滴答, 令人的心都深深沉澱了;


離開了忙碌的1月, 我終於有時間拜訪嚮往已久的Knead Patisserie。 而令我心系的, 是
Knead Patisserie研發的pomme d'amour, 據說和風靡了很久葡式蛋撻有著似曾相識的美味.

雖然是美式的糕餅店的傑作, 卻有著法國浪漫的名字, pomme d'amour在法文裡頭,說的是糖汁包裹的蘋果, 意為蘋果的愛意, 不過,Knead Patisserie的pomme d'amour 和蘋果一點關係都搭不上。

車停在路邊,風雨交加催著我的腳步加快, 遠遠的就看到一幢維多利亞小屋下藍色玻璃瓦框著的木窗門 , Knead Patisserie 和 Local Eatery是在同一個屋簷下的。






於是入門後要穿過左邊的用餐區, 一直走到盡頭, 才會看見暗紅色精緻招牌和小小的櫃檯




終於如願以償吃到了pomme d'amour, 初嘗之下驚為天人,這款pomme d'amour,有著像牛角包一樣的酥皮,中間猶如creme brûlée的蛋餡,但上面多了一層fleur de sel (鹽之花)的脆焦糖,咬下去的時候不要客氣,一定要從上咬到底部, 這樣酥脆的塔皮和綿密的蛋餡還有焦糖的苦香才會混合一起在你的口腔內爆炸。

請千萬不要和我一樣貪心打包回家, 酥皮過了夜會吸收蛋餡的濕潤而變得不好吃, 就算在烤箱內回烤也救不回來。

嫌他們的咖啡不好喝? 隔壁就是著名的Philz咖啡老店,帶去他們店裡,選一張你看的順眼的沙發,好好的享受吧 ! 







 Knead Patisserie
3111 24th St
San Francisco, CA 94110

Thursday, February 6, 2014

【灣區】灣區半島最美麗的餐廳~ Madera


時光荏苒, 又到了我長尾巴的時候了,我和女友們,都會在彼此特別的日子裏選定一個地方來慶祝,此刻,我總是充分的發揮著外貌協會會員的本能,精心選一個美麗的地方,好留下許多珍貴的回憶。

對於Madera , 我是情有獨鐘的,也是在我的心中,舊金山灣區中半島最美麗的餐廳。  這個位於Melon Park 低調優雅的Rosewood Hotel and Resort內的米其林一星餐廳,從2009年開張到現在從未令我失望過。

酒店靠近 280高速公路, 兩層高的酒店隱藏的極好, 餐廳位於酒店左方的側門。入門後迎面而來的,是采用了銅和氣泡形狀的磨砂玻璃組合成的餐廳大門,顏色歡快的抽象畫, 從踏入餐廳的門口那一刻開始,我的心情就愉快了起來。

Madera在​​西班牙語的意思是“木”, 於是整個餐廳給人的感覺就像是一個加州的牧場房,當然,是別緻而舒適的牧場房,木的元素也巧妙地鑲嵌在各個地方, 連續的硬木地板,木质天花板, 整面的窗戶讓室內的飯廳與室外山脈的壯麗景色融為一體。天氣好的時候,我們總是選擇在室外露臺就餐。





而這天老天作美,天氣溫暖如春。 新鮮的食材, 加上出色的加州料理,我們一行六人在室外露臺度過了這個冬天最奢侈的美好下午。


這杯粉紅色美麗的飲料,是招牌Pink Pear Lemonde, 新鮮出爐的面包非常有水準,好吃極了
Tuna Tartar, Peanut, Cilantro, Red Onion, Fresno Chili

Fresh Rock Shrimp Tempura, Spicy Chili, Sesame Aioli, Cabbage Slaw

餐廳的招牌餐之一:  Gnocchi Modenese, Ragu Bolognese, Parmesan Fonduta, Parsley


入口即酥的Braised Short Rib, Creamy Polenta, Red Wine Glaze, Crispy Shallots, Pickled Mustard Seed



Louisiana Gulf Sole, Caramelized Cauliflower, Caper, Beurre Noisette, Parsley, Meyer Lemon


Maple Smoked S’more, Graham Cookie, Dark Chocolate Brownie, Cinnamon Marshmallow, Chocolate Custard


Beignets, Blackberry Honey, House Made Seasonal Preserve


相比之下, 我特別喜歡白天來光顧這家餐廳,因為能更好的感受這裏的美麗寧靜宜人的氣氛,除了午餐,周六的下午茶也非常出色,適合知己兩三來享受, 對了,如果坐在戶外,帶狗狗也是受歡迎的。


Madera
2825 Sand Hill Rd
Menlo Park, CA 94025
(650) 561-1540
maderasandhill.com