Monday, October 26, 2015

【舊金山】明星廚師Michael Mina的試驗廚房

Michael Mina , 這位出生在埃及開羅的明星廚師從小生長在美國的華盛頓州,16歲就開始在一家法國餐廳工作, 大學時在西雅圖的Space Needle上的餐廳打工,愛上烹飪之後大學一年後就轉到了紐約的美國烹飪學院 CIA Hyde Park。

遇到著名的網球選手Andre Agassi前他在舊金山著名的海鮮餐廳Aqua旗下任行政主廚, 兩人認識後一拍即和,以Mina的名字成立了Mina 餐飲集團 ,相繼在舊金山和拉斯維加斯開了概念餐廳,不過他和米其林的關系卻有點微妙,2006年Michael Mina得到了米其林兩星,當時整個灣區只有四家餐廳得到此殊榮,2010被貶為一星, 2011年連一星都沒有了,2012年,又返回到一星。

當Michael Mina 的餐廳還在聯合廣場的St. Francis Hotel 時我曾經光顧過,當時據說投資了三百多萬美金裝修以粉藍色為主的餐廳的美輪美奐,每種食材用三種不同方法料理的手法更讓人印象深刻, 後來沒幾年Michael Mina 卻搬到了Aqua的舊址,加上灣區不斷有新的餐廳開張,Michael Mina漸漸的就被我淡忘了,一直到最近,聽說他新開了一家測試廚房, 在不同時段會推出不同的菜單,聽起來非常有趣,於是就前來探個究竟 。

餐廳位於舊金山Cow Hallow 區, 離開熱鬧的Marina就是一街之隔,遠遠的快接近餐廳的時候,就看到了火紅色的桌椅和擋雨棚, 餐廳並沒有招牌, 只是在門口豎立的黑板上寫了餐廳的名字和菜單

我們吃到的, 是Middle'terranea 的菜單,由中東和地中海地區的傳統菜肴變化而來的家庭風格套餐, 最近好像流行先付錢後吃飯,  Michael Mina 也追著流行采用了Resy的網站,好在一位45美金還不算離譜,就算是踩到地雷心也不會太痛,更何況網上的review都還不錯,於是一點猶豫都沒有就訂了下去.
走入餐廳裏面,燈光昏暗迷惑, 墻上的暗紅色花紋壁紙, 銅色的圓鏡,一下子時光回逝了好幾十年的感覺


THE GREET
Frozen Pomegranate Limonana, Fist Press Olive Oil, mint, sea salt

首先上來的是廚師歡迎小食, 你沒看錯,我也沒放錯,第一道就是石榴, 檸檬,橄欖油,薄荷,海鹽做的冰條, 好令人驚喜的開場, 冰涼酸甜清爽開胃
LAFFA
Warm flat bread with Berbere-Spiced Ahi Tuna, Baba Ghanoush, Crispy Spring Onions, Picked Hot Peppers
 

第二道來的是Laffa面餅, 上面是用香料腌制過的金槍魚,炸的酥脆的青蔥,和酸辣椒, 用手卷起來 兩三口就吃完了,讓人意猶未盡.



再來是三道素菜沙拉, 一邊吃一邊佩服廚師將本來很粗曠的地中海沙拉做的如此細致美味

SALATIM
Marinated Heirloom Tomatoes, Saganaki-Style Halloumi, Toasted Seasame Seeds, Medjool Dates, Watercress, Brown Butter-Saba Vinaigrette 

Brokaw Avocado with Pickled Hot Peppers and Summer Vegetables, Fried Walnuts, Katafi Schug
 Kale Tabbouleh, Lebanese Raisins, Marcona Almonds, Toasted Bulgur, Two Year Old Valencia Oranges


HUMMUS
Spicy Lamb Ragu, Toasted Pine Nuts, Pomegranate Crispy Zucchini, Espelette

源自中東的鷹嘴豆泥 (hummus),作沾醬食用,是營養豐富的全素高纖維蛋白, 近年在美國非常盛行,加上了香辣羊肉,烤松子,石榴,香脆西葫蘆,好吃的不得了



CHAR-GRILLED OR ROASTED MEATS

Harissa-Marinated Whole Roasted Chicken, Smashed & Fried Fingerling Potatoes  


Slow cooked  Brisket , Yemenite Spiced, Basmati, Chick Peas , Lentils

我們在選主菜時被建議各選其一,於是用香料腌制過的烤雞和慢燉牛腩一起出現了
 Roasted Heirloom Carrots, Dried Apricots , CHermoula Yogurt, Basil
還有!烤胡蘿蔔,杏脯乾,CHermoula酸奶醬,碎羅勒葉
 Swiss CHard, Oil CUred Black Olives, Toasted Garlic, Red Grapes
還有!瑞士甜菜,黑橄欖,烤大蒜和紅葡萄

SWEET
Greek-Sytle Rice Pudding , Cinnamon, Warm Gravenstein Apples  

出了名太甜膩的希臘米布丁。。。不合我的胃口

好熱鬧! 好美味,好健康,好家庭的一餐,最近我們吃的餐廳都是家庭式的用餐法,看來這種用餐方法越來越被美國人接受了呢!  從10月底到12月,Michael Mina將推出 Little Italy 的套餐,好生期待呢!

Mina Test Kitchen
2120 Greenwich St
San Francisco, CA 94123
(415) 625-5469

1 comment:

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