【舊金山】翡翠江南~ Crystal Jade Jiang Nan

不是沒有期待的。

多年前的輝煌一時的海景假日翠亨村落幕的時刻，多少的舊金山食客唏噓不已， 每每經過長年空置的舊址， 心裡都會希望有朝一日能有另外一家旗鼓相當的餐廳能落足，終於聽到好消息了： 由新加坡翡翠餐飲集團與Gus Murad合資花700萬美金打造的“翡翠江南”(Crystal Jade Jiang Nan) 五天前正式開幕了。

與以前的海景假日翠亨村不同， 餐廳的大門氣派的開在一樓，從仿北京故宮城門的餐廳大門入內， 即來到古色古香又添加了歐洲皇室元素，中西交融的玄關。

從一旁的樓梯登高到2樓， 穿過一片用北京護城河景致點綴的長廊，便到達了等候區。 我在幾天前已經訂好了位子，於是馬上就可以落座， 沒有訂位的客人聽說要等待45分鐘到一小時不等。
  

 餐廳占地2萬平方英尺，包括了200張座位左右兩個用餐區，一個酒吧丶3個私人包廂，可以眺望舊金山港灣丶渡輪和海灣大橋的露臺，餐廳的中部是一個4500平方英尺的廚房，據說是目前舊金山最大的中餐廳。 和一般的中餐廳不同的是， 餐桌間留的空間很大，餐桌也比尋常的寬敞， 四人用餐的大方桌綽綽有餘，遞茶倒水不顯得擁擠。

坐下細看餐單，價錢明顯比平常中餐廳貴了許多，4顆小籠包要價$9,9塊麻將牌大小的脆皮燒腩仔要價$13, 再看點心單 ， 也是幾乎貴了平常點心的一倍。

除了點心之外，別的都可以請侍者點， 但是我個人認為這樣的規定使得客人無法吃到真正想吃的點心，原因是點心車的出現並不熱絡， 很多時候等不到想吃的就只能求其次點並不是太想吃的點心， 不得不讓我懷念以前海景長袖善舞，八面玲瓏的幾位領班， 只要你提要求， 幾乎都能滿足你。 我們點了包括甜點之內的14款點心， 出名的小籠包果然出色，但是和鼎泰豐相比還是遜色了一些， 脆皮燒腩仔皮香肉嫩，非常有水準， 蝦腸粉，鳳爪，叉燒包，蝦餃和辣味炒糯米飯也做的非常出色。

這一餐下來連小費一起共消費了$155, 15%的小費是餐廳自動加上去了， 單子上寫明了小費將由餐廳服務人員和廚房工作人員共享。無敵海景， 加上不菲價錢， 是否值得，那就見仁見智了， 過些日子約了好友一起來來品嚐晚餐，到時再續。

【紐約】~吃喝買逛樂雜記 ~ Day Two ~ {Norma's + Central Park + Lady M }

~照片来处~

10月17日  紐約    雲轉晴  70-52度

紐約的第二天的早餐，訂在有法式鵝肝土司的Le Parker Meridien飯店內Norma's -->然後步行穿越中央公園，途經Bethesda Terrace ， 到The Loeb Central Park Boat House劃船  --> 上東城的Lady M 蛋糕店下午茶 -->殺回酒店換衣服再沖去布魯克林摘星星吃米其林三星的Chef's Table at Brooklyn Fare

早晨10點半， 我們來到位於57th Ave , Le Parker Meridien飯店內Norma's ，哦，你大概不知道，紐約最著名的早餐不是在Tiffany , 而是在Norma's :)  這裏曾被《福布斯》選為全球十大頂級早餐處之一， 多年前我們曾拜訪過一次，對於早餐就可以吃到被加州禁賣的鵝肝這件奢侈的事情念念不忘，今天終於還願，  餐廳還供應價值 1千美元的The Zillion Dollar Lobster Frittata +10oz Sevruga Caviar （Sevruga是單價最高魚子醬之一，原產於Caspian 海域的Sevruga品種的鱘魚）早餐，令人乍舌!  

照片來自官網

一坐下來，侍者就會送上一杯免費招待的迷你smoothie （看握在我手中就知道有多迷你了） , 每天的口味都不一樣，喜歡的話，可以叫上一大杯來喝， 咖啡却不建議點，實在不是很好喝.

周五的餐廳生意好極了，坐滿了的餐廳熱鬧的要提高聲音來說話，於是等待的時間也比平常久，近半個小時之後， 我們終於等來了這一份經典的法式鵝肝土司（Foie Gras Brioche French Toast With Asparagus and Mushrooms) , 厚厚的Brioche上面毫不吝嗇的放著兩大塊煎鵝肝，濃郁的醬汁香味撲鼻，一下子就讓人胃口大開， 我家先生從那一刻不再理會我，專心和他的鵝肝約會著.

而我點的那份Waz-Za也毫不遜色， 端上桌的時候惹得鄰座都引頸張望， 這盤好似盛開的向日葵花其實是脆焦糖表面的Waffle上堆滿了用糖煎過的香蕉片和藍莓，配搭著草莓醬汁，每一口都香脆可口，充滿了濃郁的奶油香味.

 心滿意足之後，我們從57th街慢慢步行到Avenue of Americas，左轉走兩個街口，就是中央公園Center Drive的入口了.  這天的天氣舒服的讓人想躺在公園的草地上曬太陽，事實上許多人都這麽做了。

 這一片充滿了鬱鬱蔥蔥綠地和水域， 占地843英畝的中央公園是紐約鋼鐵都市叢林中心裏的綠洲。作為紐約歷史地標， 公園最初開業於1857年，是美國有史以來第一個公共公園.公園內有各類的景點值得拜訪： 眺望臺城堡（Belvedere Castle），貝塞斯達露臺 （Bethesda Terrace），溫室花園 （Conservatory Garden），草莓園 （Strawberry Fields），莎士比亞劇院（Shakespeare Theatre），中央公園旋轉木馬（Central Park Carousel）等等。。。。中央公園在任何季節都有著奪人心扉的美.

從Center Drive 走下去，過了65th街後往右走一點，就可以接到著名的"The Mall" , 這一條兩邊都是林蔭遮天的大道曾在不同的電影場景中出現，當然除非你一大早就出現，不然的話以下寧靜的情景只能借照片來觀賞.

照片來源

照片來源

照片來源

跟著熱鬧熙攘的人群，我們踩著滿地的落葉信步漫行，滿天隨風紛紛揚揚的落瑟，遠處有賣藝的沙克斯風響起， 那一刻感覺浪漫極了.

The Mall走到底，穿過這一片華麗的走廊，就來到了貝塞斯達露臺(Bethesda Terrace), 這也是頻頻在電影中出現的地方.

照片來源

 稍作逗留之後，我們就來到不遠的船塢(Boat House) , 這天的天氣來劃船簡直是完美，而這也是我多年的夢想：在秋天的時候，和心愛的人，在中央公園劃船，當船蕩漾在湖中心時，我多麽渴望時間就在那一刻靜止.

從船塢出來之後，慢悠悠的再往前走，就會看到偉大的安徒生先生的銅像，相信大家小時候都有沈浸在他創造的美麗童話故事中過，離開安先生銅像不遠的是愛麗絲小姐和她的小夥伴們的銅像，那上面永遠爬滿了調皮的孩子們

離開Alice In Wonderland Statue後往右邊出口就是5th Ave 和第74街的街口，再往前走到78街右轉，穿過Madison Park Ave , 就抵達了我們下午茶的去處 ：Lady M . 

 來紐約，你要是沒有吃過蛋糕女王Lady M 著名的千層薄餅蛋糕, 那你就白來了！ 這款由20層薄如蟬翼的法式可麗餅疊加在一起，每層間鋪以新鮮細膩的輕奶油，天! 那是一種如綢緞般輕盈順滑的口感， 每一口都挑逗著味蕾讓你不由自主地驚呼。這就是Lady M的鎮店之寶：Mille Crepe。  另外一款Strawberry Mille Feuille也是絕對不容錯過，雖然每次吃都顧不得優雅，但是為了這銷魂的美味犧牲了形象又如何。。。更何況，紐約誰認識我呀。。。哈哈哈 

美好的時間總是在不知不覺地中流逝，一時間已經到了下午4點，原本安排的購物也只能放棄，不過，下次如果時間允許，第五大道還是非常值得一逛的.  Fifth Avenue(第五大道)和Madison Avenue(麥迪遜大道)幾乎是流行時尚、名門淑媛、貴族雅痞的代名詞， 全美國最著名的珠寶、皮件、服裝、化妝品商店都集中在第五大道上，。在第五大道與47街交界處，是美國最大的鉆石和金銀首飾一條街。這個歷史悠久、以時尚聞名世界的街道上，幾乎擁有著全球所有最頂級的品牌店。Louis vuitton、Dior、Tiffany、Catier、Gucci、Versace、Chanel、Escada , Henfi Bendel , Christian Louboutin, , Reed Krakoff你能想到的一線大牌都可以在這裏找到 .除了品牌店外，高級百貨公司如 Bergdorf Goodman， Saks Fifth Ave， Barney's New York， Takashimaya ， 也各自都有據點.到了第五大道，不把荷包捂緊一點，很容易就破產了, 今天，僥幸逃過一劫.

我們從Lady M 叫了Uber 往中城的酒店趕，沒想到下午4點交通已開始擁擠，走了15分鐘才走了兩條街，於是果斷跳下車，改乘subway，總算在預定時間回到酒店，換好當晚餐廳要求的正式服飾，前往期待已久的米其林三星The Chef's Table 的神秘晚宴.

  延續閱讀     ~Chef's Table at Brooklyn Fare食記~

【紐約歸來】~吃喝買逛樂雜記 ~ Day one ~ {Flatiron +Madison Square } 

【紐約歸來】~吃喝買逛樂雜記 ~ Day Three ~ {SOHO }

 

 

【紐約】米其林三星 ~ Chef's Table at Brooklyn Fare

Chef's Table at Brooklyn Fare 是布魯克林地區唯一的一家米其林三星餐廳， 也是紐約被米其林評為三星的7家餐廳之一， 緊挨著廚房的U型餐臺僅有18個座位，由主廚Cesar Ramirez親自主理17-20道定制套餐，客人無法提前知曉菜單，美味每天都在變化，直到用餐那刻，驚喜才會從客人的舌尖迸發，到達之前真的好期待，那一晚的神秘饕宴.

餐廳每晚做兩席，每席只招待18位客人，所以一位難求 (有興趣的話可以看訂位記) ，我們訂到的是晚上6點45分的頭席，到達之前以為我們早到了，入內才發現已經有10位客人落座，原來頭席還分兩個時間，6點和6點45分，頭10位客人在6點開始用餐，後面的8位從6點45分開始用餐， 用餐的費用加小費會在一個星期前從訂位時提供的信用卡中刷取，所以當天並不會有額外的費用，除非你要喝酒.

餐廳不準拍照，不準做筆記，不準把菜單帶走，據說紐約時報的一位記者不信邪，被Chef Cesar Ramirez轟了出來，　我們就坐在投資約一百萬美金的開放式廚房邊上，看得到所有的料理過程，入口的是最新鮮熱辣沒有耽擱一刻的料理 , 這的確是在別的餐廳無法體驗到的經驗 ，我也只能憑記憶來敘述當晚我們品嘗到的17道餐點：

第1道：火炎紅鲳鱼 (Butterfish)

第2道：黑醋鱸魚(Perch)，表皮煎的極脆，並粘有芝麻

第3道：藍鰭金槍魚 (Bluefin Tuna)  ,祚醋漬大根醬

前面的三道都是稍作腌制過的生魚片，食材新鮮且保留了原本的鮮味，展現了主廚受日式料理的深遠影響.

第4道：加州蒙特利海灣鮑魚(Abalone)，海帶，祚芥末

第5道：红鲷鱼(Golden Eye Red Snapper)，魚皮煎的極脆極香， 祚一片極薄的大根

第6道：雪球煙熏魚子醬 ; 這一道好吃，穴頭也十足，事實上我在舊金山的'The Dinning Room" 已見識過一次， 魚子醬是擺放在一個有玻璃罩子的高腳杯內，主廚用噴槍將蘋果木的煙噴入杯內後立刻蓋上罩子，端上桌時，侍者打開罩子，一時間煙霧迷繞， 而魚子醬經過煙熏之後也多了特別的口味。

第7道：北海道海膽(Sea urchin)，Brioche面包，祚黑松露

第8道：Dashi Sabayon魚子醬

第9道：以茶碗蒸打底， 上面淋上由皇帝蟹肉，南瓜丁，黑松露制成的鮮湯，最上面再祚以一小片煎鵝肝; 這道應該是當晚我最喜歡的其中一道， 三層的食材相輔相成，誰也沒有搶了誰的風頭，但綜合在一起又鮮美無比.

第10道：松茸煎龍蝦

第11道：白松露鮑魚燴飯

第12道：煎鴨胸肉配雨衣甘藍

第13道：宮崎和牛

煎鴨胸與和牛應該是這晚最令人失望的兩道料理了，問題不是出在料理上，而是食材上，米其林三星的餐廳，選料務必嚴謹，特別是昂貴食材，更要精選，鴨胸肉過老，以致咀嚼後會吐出渣來，和牛的肥瘦不夠均勻，不是A5等級的上等和牛，實在是敗筆，特別當問題出在兩道主菜上，讓我對主廚食材控制管理產生了疑問

第14道：紫蘇冰淇淋

第15道：煎茶冰淇淩， 鹽焦糖醬

第16道：葡萄柚冰淇淩， 清酒果凍

第17道：Chocolate truffle

 晚餐在一杯非常有水準的 Espresso 後結束 。 這一餐下來我並沒有得到意料中的驚喜，米其林三顆星的餐廳是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味。而三顆星的標準是以餐館的烹飪和食材的水準 ， 環境，家具餐具用品、服務、清潔程度和周圍環境的維護來評定的。成為米其林星級廚師沒有捷徑，必須用最好最新鮮的食材，用當季的蔬菜烹飪，盡量不使用冷凍或罐頭食材。廚師本身要有高超的廚藝，豐富的烹飪經驗，高質量的烹飪工具，還要有創新精神。此外，一定要保持餐廳的服務水準，The Chef's Table 的用餐環境由於是緊貼著廚房，而廚房的抽風系統卻不完美，使得我們的衣服都沾上了油煙味，這點要扣分，服務也只能稱不過不失，但並沒有讓我們感受到舒服，相反有點拘謹，為了配合餐臺而提高的餐椅坐的並不舒服， 我面前的熱水常常要我自己要求才會得到添加，再扣分，前面提到的在食材上的馬虎更要扣分， 如果你問我，這餐值得嗎？我只能說是個很有趣的經驗，用相等的代價，我會寧願光顧：Per Se , Jean George , Daniel.... 相反的，幾天後我們光顧了他的師傅David Bouley的餐廳Bouley, 才是讓我們吃的心滿意足五體投地的一餐.

Chef's table @ Brooklyn Fare

Brooklyn Fare
212 Schermerhorn St
Brooklyn, NY 11217

(718) 243-0050

         brooklynfare.com/chefs-table