【納帕谷】藏匿在小鎮中的寶藏~Terra

多年前在Ame的那一餐在記憶中已經模糊，一直到上個月我在Auction Napa Valley 2014再次品嘗到了Chef Hiro Sone的拿手好戲：味噌黑鱈魚，那熟悉的味道一下子又回來了, 那時我心裏立刻決定了國慶的長周末要來拜訪他和太太Lissa Doumani在St. Helena開設的著名餐廳 'Terra " .

Hiro Sone出生在日本的宮城縣， 家裏世代務農，在他的祖父的鼓勵下，他加入了日本烹飪學校École Technique Hôtelière Tsuji，這家專業的廚師學校培養出了日本近一半的米其林廚師， Hiro Sone的第一年是在日本本地學習嚴謹的日式料理， 第二年在法國， 受訓於著名的法國廚師 Paul Bocuse, Pierre Troisgros 和Joel Robuchon旗下，深受法國美食的熏陶。從學校出來後，他開始在歐洲各地的餐廳打工，從洗碗工到正式廚師，一步步穩固著基礎. 之後他他來到了美國洛杉磯，在Wolfgang Puck 的餐廳'Spago"， 他認識到了“加州料理”的同時，也認識他的太太, 甜點師Lissa Doumani .

這對年輕人突破語言的障礙相戀了，他們對料理的熱情使得兩人有了同樣的夢想:開設一家自己的餐廳，這個夢想終於在1988年的時候在St. Helena有著一個世紀那麽古老的石頭建築內實現了. 他們稱餐廳為Terra(地球），意味著餐廳包攬了世界各地料理的精髓,  25年後的今天，贏得無數美譽和獎項的 'Terra " 還是靜靜的屹立在納帕谷的 St. Helena小鎮裏，每周六天接待著少數的食客 （正式餐廳只有9張桌子) .  

我們到訪的這天傍晚天色還早，烘熱的空氣包裹了整個納帕谷，在餐廳門打開的霎那，清涼的冷氣立刻將屋外帶入的燥熱降低了不少。 門口笑容可掬的帶位小姐馬上出來招呼我們入座，在和她寒暄的同時我的眼角掃過了墻上掛著的歷年來餐廳得到的獎項，那一塊紅底白花的米其林獎牌特別的耀眼，從2007年起，Terra已經連續6年贏得這份榮耀了，從而可以肯定餐廳的水準一直嚴謹的保持著.

由於餐廳是設置在受保護的歷史建築內，所以餐廳內部都還保持著建築原來的樣子，兩幅垂地的帳幔添加了私密， 質樸的石頭地面，原木色的餐椅搭配著鋪著雪白餐布的桌子 ， 右邊的墻有著兩個巨大的落地酒架， 中間的白墻懸掛著一幅簡約的畫， 餐廳的中間是用一整片木頭做成的線條優美的原生態長桌， 上面放滿了酒杯和美麗的插花  .

我很喜歡餐單的設計，客人可以根據自己的胃口隨意的挑選4道，5道或者6道菜;

我和老公在這種情況下都很有默契，一定是選擇不同的菜式，這樣我們品嘗到更多廚師精湛的廚藝，不過，Chef Hiro出名的茶碗蒸卻是我們都想吃也都不願意和對方分享的一道， 討論過後我們終於決定了這晚的菜式和出菜的順序 , 跳過甜點是因為在晚餐前我們就已經在連David Beckum 都愛吃的The Big Dipper Ice Cream滿足過了 :)

第一道： Chawan Mushi; Japanese Savory Custard with Lobster and shrimp

第二道： Acqua Pazza; Market Fish Cooked in  “Crazy Water”
              Sautéed Ezo Abalone in Escargot Butter Sauce with Abalone Mushrooms

第三道： Broiled Sake Marinated Alaskan Black Cod and Shrimp Dumplings in Shiso Broth
              Grilled Hokkaido Scallop on a Stew of Tripe and Rancho Gordo Beans

第四道： Lobster Tortelloni in Sauce Américaine with English Peas and Shimeji Mushrooms
              Carnaroli Risotto with Stinging Nettle, Grilled Pork Jowl and Burnt Yuzu Miso

當晚的佐酒是出自Scintilla Sonoma Vineyard 的2012 Robert Sinskey Abraxas Vin De Terroir;

這瓶獨特誘人的酒混合了四種葡萄：riesling, pinot gris, pinot blanc和 gewürztraminer， 木塞離開瓶口的那一刻一股芬香已飄入鼻中， 冰冷的瓊漿口感豐富生動， 甜瓜，桃子和柑橘的香味和當晚的海鮮搭配相得益彰.

Chawan Mushi; Japanese Savory Custard with Lobster and shrimp

Sautéed Ezo Abalone in Escargot Butter Sauce with Abalone Mushrooms

Acqua Pazza; Market Fish Cooked in “Crazy Water”

Broiled Sake Marinated Alaskan Black Cod and Shrimp Dumplings in Shiso Broth

Grilled Hokkaido Scallop on a Stew of Tripe and Rancho Gordo Beans

Lobster Tortelloni in Sauce Américaine with English Peas and Shimeji Mushrooms

Carnaroli Risotto with Stinging Nettle, Grilled Pork Jowl and Burnt Yuzu Miso

當晚的菜色實在是令人喝彩，從茶碗蒸的鮮美海鮮極味開始打開味覺，到清酒醃製過的阿拉斯加黑鱈魚配紫蘇清湯蝦餃，到拿手招牌的龍蝦Tortelloni和姬菇蘑菇蕁麻燴飯配烤豬肉面頰， 高潮連連， 每一道都是令人難忘的美味， 期間我們的侍者對每一道菜式的詳細解說讓我們在品味時的體驗更細致深入 ， 實在是難得的用餐經驗， 高手出手，真的立見高低， 輕易的就俘虜了我們的胃，以致於回來多天了，還在念念不忘.

如果你有幸來到St Helena ，那麼千萬不要錯過這個這個寶藏.

Terra Restaurant
1345 Railroad Ave, St Helena, CA 94574
(707) 963-8931http://www.terrarestaurant.com