Wednesday, January 28, 2015

【紐約】老牌傳奇餐廳 ~ Bouley






     David Bouley和紐約的料理界有著千絲萬縷的關系.

1987年David Bouley在紐約TriBeCa(翠貝卡)開設了第一代的Bouley餐廳,  在這之前他有機會與一些歐洲最負盛名的廚師包括 Roger Vergé, Paul Bocuse, Joel Robuchon, Gaston Lenôtre, and Frédy Giradet一起工作過, 他也在Daniel Boulud 前擔任過紐約傳奇餐廳 Le Crique 的主廚, 從1991年到1996年, Bouley餐廳一直都是Zagat Guide紐約排名第一的餐廳. 如今的米其林三星餐廳Le Bernardin主廚Eric Ripert 正是 Bouley 以前的sous chef. 1991年時,Zegat曾訪問了7000名食客,如果今晚是你人生中的最後晚餐,你打算去哪裏吃,大部分人都選了Bouley, 可見當時的熱門程度.

1996年,為了能将更多高品質的料理帶給食客,他從新出發,關閉了Bouley餐廳的同時 ,Bouley Bakery開張 ,然後在1999年的9月,他又開設了奧地利餐廳Danube , 2005年5月,由烘培坊,綜合市場和餐廳所主成的三層樓的Upstairs開張,2006年的春天,Test Kitchen向公眾開放, 這裏被設計成專門為客座廚師烹飪示範和講座的空間,也包括了一個藏書豐富的圖書館,同時也成為舉行大型私人派对和慈善活動的特定場所.

如今的Bouley,旗下以Bouley旗艦餐廳 , Upstairs, 日式餐廳Brushstroke, Test Kitchen四種不同形式的場所來接待各種不同的餐飲需求 .

其中Bouley旗艦餐廳是2002年由Bouley Bakery 演變回來的,Bouley餐廳的重生, 和2001年的911事件息息相關,當年的Bouley Bakery和Danube,因為太靠近世貿中心遺址而被關閉, 不久後,David開始了Bouley餐廳的重建, 然而這一切都始於David和他的太太Nichole在法國普羅旺斯的小村莊Carcés發現的一扇古董門開始.

正因為這扇門,他們認識了法國出名的古董修復大師Jean-Claude Lecompte,這位大師原本只答應到紐約2周來幫忙修復那扇古董門,結果2周變成了一個月,一個月變成了一年,他不但修復了那扇古董門,還修復了David從那個村莊帶回來的其他古董,包括了6根來自1751年,從一個廢棄的農舍裏找出來的木樑,修復好後的木梁,現在懸掛在休息區的上沿,靜靜的望著200多年後的人們在下面穿梭.
  另外參加重建的一位重要人物,Claude Puaux, 是Bouley 在紐約的鄰居,他是著名的建築師加巖石工匠師, 他的專長是將古代和現代的工藝結合,他從法國運了20多噸石頭到紐約,每一塊石頭在仔細得分類,分析和研究後,得以找到最適合的位置,被安放在Bouley內的每一塊石頭,幾乎都有一個故事,每塊石頭都具其獨特的顏色,形狀,尺寸或紋理.
新的Bouley餐廳,被這些厲害的工匠們打造的美輪美奐,墻上所有的壁畫,都是由藝術家Wouter Dolk一手包辦.
 時移境遷,重建後的Bouley光彩奪目, 同时也贏得米其林一星的榮譽,俗話說:save the best for last , 於是我們在紐約最後一天的午餐,探訪了他一往如昔堅持的傳統法式料理的旗艦店。

當我們推開餐廳門進入玄關的那一霎那,撲鼻而來的清香簡直立刻就迷倒了我,我們面對的,是滿滿一墻的新鮮蘋果, 那種感覺,是小女孩看到了童話世界般的興奮和雀躍, 這個出名的蘋果房玄關正是出於David有著對藝術和古董非凡品味的攝影家太太Nicole Bartelme之手.
再進入另外一扇門,就來到瓴位小姐的櫃臺, 她帶領我們穿過賓客臨時休息等待的沙龍, 千萬記得留步觀賞右邊墻上藝術家Wouter Dolk手繪的灰底潔白色百合壁畫.

 然後我們就來到了來到美輪美奐的正廳, 霎時間滿眼的華麗,猶如古堡般華麗優雅的屋頂,鑲嵌在邊墻上的壁燈將燈光完美的投射在天花上後又折射回大廳,白色臺布,錦簇的鮮花擺設,精緻的銀製餐具和定位盤, 繁花似錦厚實的羊毛地毯 ,弓形屋頂下燃燒中的火爐, 歐洲田園風光的掛畫下食客的輕聲細語穿插著古典的鋼琴樂聲, 這一切都完美地營造出高雅愉悅的用餐氣氛.
Bouley餐廳的午餐和晚餐都可以單點,也可以選擇套餐,中午的$55 5道菜的套餐廳聽起來太值得了,當然如果想吃鵝肝的話就需要另加$30了 ,而晚餐6道套餐也只索價$175, 這在曼哈頓聽起來簡直便宜的要命!

接下來的三個小時,從侍者彬彬有禮半彎腰將菜單遞到我們手中的那一刻開始,一場在真正的高級餐廳該有的體驗開始了:

菜單的設計極對我們的胃口,每一道都精心設計,每一道都聽起來很美味;

侍者在一旁察顏觀色,看到我們放下菜單的那一刻就過來詢問是否已可以點菜;

從Amuse Bouche 開始,每一道上菜的間接恰好,沒事不會來打擾,想要招呼時總有人馬上看到並笑容滿面地過來詢問需要;

餐廳不愧有自己的面包房,連面包都是用餐車推出,那位面包師更是對每種面包了如指掌,善解人意,一邊說笑的片刻已將我們點的各種面包送上,還配合擺pose拍照,親和度配合度100分,和前一天徒弟的餐廳Chef's table 簡直是天壤之別;

餐具的選擇精致高雅,讓人愛不釋手,每一道的餐點呈現如同藝術品般讓人百般欣賞不忍下手;

用完這一餐之後我已將主廚David Bouley敬為食神了,這才是真正的烹飪大師,尊重原材料,所有的配料都將主材料襯托得更加美味而不是搶了風頭,時隔近4個月,我閉上眼睛還可以聞到那一道神戶牛頰肉端到我面前時的那迷倒人的香味,我的味蕾還記得第一口Porcini Flan到嘴裏那讓我感動到想哭的鮮美,我的手指打開裝著Big Eye Tuna魚子醬的玻璃罩子時感受到的精致,我的舌尖碰到煎鵝肝時的柔軟 ,每一口我都閉上眼睛細細品味後的滿足感;

David Bouley不僅僅是食神, 他還是個藝術家,他對美超凡的品味,讓這一餐變得如此的不平凡,不但滿足了我對傳統法式料理的渴望,更是讓我血液中對傳統建築的熱愛沸騰澎湃, 這一場視覺,味蕾,感官的盛宴, 為我們的紐約美食行,畫上了再完美不過的句號 ,暫別了,我熱愛的紐約,希望我們很快又會再次見面.




 Amuse Bouche - Mushroom truffle on cracker
Big Eye Tuna - Green Apple, Bergamot, Osetra Caviar
 Organic Sweet Corn Soup- Heirloom Carrot Puree, 24 Month Comte

Blini of Scottish Smoked Salmon
Salmon Trout Roe, White Truffle Honey
 Porcini Flan - Golden Princess crab, black ruffle dashi
 New York State Foie Gras - Roasted reglisse, Canadian chanterelles, porcini mushrooms


Slow Braised Kobe Style Beef Cheeks - Blue Kale Gnocchi

Treistar Cooks Falls & Santa Barbara Organic Strawberries - Homemade amaretto ice cream



 Chilled Coconut Soup - Pineapple granite, 10 exotic fruit sorbet, amaretto ice cream

Hot Caramelized Anjou Pear~~ Valrhona Chocolate, Biscuit Breton, Hot Toffee Sauce
 Lemon Verbena and Tahitian Vanilla Ice Cream


~~本文所有餐廳內部照片都來自餐廳官網~~

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