Lisa Love Eat : 【舊金山】米其林兩星女廚的新餐廳~Petit Crenn

Friday, October 9, 2015

【舊金山】米其林兩星女廚的新餐廳~Petit Crenn

Photo Credit : sf.eater.com

上個周末，我們拜訪了新鮮火辣剛剛出爐2個月的Petit Crenn . 這家走輕松路線的小餐廳的主人是舊金山赫赫有名的法國女廚師Dominique Crenn,　她的第一家餐廳Atelier Crenn (點這裏看食記),　已經擁有了兩顆閃閃耀眼的米其林星星，這位全身都布滿刺青但滿腹才氣的女廚師，餐單以詩詞的方式介紹，甜點做的像莫奈的立體畫，這次又帶來什麽樣的驚喜呢？

在網上訂位時我得知晚餐有兩個時段的選擇：6點或者8點半，　定價一人$72.00 (已包括小費但沒有包括酒或者稅) 的五道家庭式套餐由廚師根據當天買到的以海鮮和蔬菜為主的新鮮食材來決定菜色，这样的菜单在嗜肉的食客那裏恐怕就比較不討好了. 我們決定了吃第二輪，這樣就沒有了一定要在8點半前離座的壓力.

餐廳的位於舊金山Hayes Valley, 這一區早已非常熱鬧, 加上近年Twitter的總部就安在了附近，使得這個區的餐廳生意更加火熱，除了老牌的Absinthe Brasseris, Jardiniere, Chez Maman, 還有出名的Zuni Café, Nojo, Lers Ros等等，連Corey Lee去年都跑來這裏湊熱鬧，開了他的第二家餐廳Monsieur Benjamin .

接近８點半時我們終於找到了停車位，漫步兩條街來到Bar Jules 舊址，現今的Petit Crenn, 餐廳的外貌在Dominique Crenn手下完全變了個模樣，從以前的鮮黃色門黑藍色墻變成了我最愛的法國復古白(French Vintage White), 餐廳裏燈火輝明，前一輪的客人都已離去，而下一輪的客人還沒有到齊，整個餐廳一共38個座位，有餐桌的28個座位是留給預先訂位的客人，酒吧的10個座位則留給臨時走入的客人.

餐廳的內部也是以復古白為主，Dominique從她的藝術家父親那裏得到了很好的品位：洗白的墙色, 粗曠的水泥地, 粗麻繩垂吊的燈泡 , 簡單的核桃木餐桌，白色和麻色的松軟靠墊，白色S形的座椅，所有的原素都讓這個空間變得溫暖如家又不失性感.

從餐具的選用更可看到主人的用心：世界出名Laguiole 手工象牙白把柄的餐刀，古董銀刀叉，線條優美的酒杯，從落座開始，我的眼光就舍不得停下來，滿眼盡是我的喜愛.

然後我的眼光停留在了牆上巨大的黑板上，上面正是當晚的菜色

再細看酒單，由侍酒主管Courtney Humiston負責的酒包括了香檳，白，桃紅葡萄酒來搭配海鮮和蔬菜，另外還有來自法國的氣泡水 . 還在研究的當下，開放式廚房裡的負責料理的28歲年輕廚師Aaron Thayer已經開始熱鬧的擺盤了，在酸麵包和氣泡水到來的不久後侍者就端到了我們面前，分別是:

橄欖油腌制的沙丁魚
小奶酪泡芙

我一直對沙丁魚很感冒，勉為其難吃了一口還是覺得太腥，但是芝士小泡芙和酸面包就吃的我開心極了，一邊吃一邊想下次要提醒廚師不要在我的黃油上撒這麽多鹽.......

吃完這三道休息片刻後，又上來一道香嫩可口的經典奶酪香料煎蛋卷，　而這些還都不在當晚的菜單上

蛋卷過後才是菜單上正式的第一道：來自加州Morro Bay的Grassy bar 生蠔佐用小茴香木犀草調制的Mignonette Sauce，生蠔新鮮肥嫩，配搭的酒醋汁酸甜可口，十分美味

第二道是烤章魚配白豆，檸檬汁，又是我喜歡的組合，章魚不老不嫩烤得恰到好處，清爽的檸檬汁提升了章魚的鮮美

主菜上場了！炭烤魚翅魚佐小酸豆黃油白酒汁，用來調味的Caper看起來像一粒粒綠色的小豆子，其實它是刺山柑的花苞，用醋和鹽腌制過後有清爽的香氣和酸味，很適合與海鮮搭配，同時上來的還有烤胡蘿蔔和烤奶油花菜，一下子就像到了布列塔尼人的家裏，啊Dominique Crenn本来就是布列塔尼人，她在這裏沿用了她祖母和母親的料理方式，我一邊用叉子把魚翅魚的肉從軟骨上刮下來，一邊嘴裏嚼著被烤到焦甜的胡羅蔔，滿肚子的幸福