Yogurt Panna Cotta + Mango Verirnes 芒果優格慕斯杯
這款芒果優格慕斯杯可是有三層不同的味道：
底層是由優格口味的Panna Cotta （ Panna Cotta 是意大利語，意思就是煮過的鮮奶油）
中間的那層是清爽的芒果凍
最上面的那一層是香甜柔蜜的芒果慕斯
原來的材料要求的是crème fraîche(法式酸奶油)， 而我用了Greek Yogurt來替換 .
這個原始的Recipe來自Cannelle et Vanille, 不過我把甜度降低了一些.
第一步，先找6個小瓶子，有沒有發現我的小瓶子很面熟呀? 沒錯，它們就是我上次買的有機優格的瓶子，記得要清洗後再用煮沸騰的水浸泡2分鐘消毒哦。
底層材料
200g 鮮奶油 (Heavy Cream)
35g 白砂糖
1/2 Tsp 香草醬
3g 明膠片
100g Greek Yogurt希臘優格
加入泡軟的明膠片，攪拌至融化混合﹐過濾奶漿. 待放置至微溫後拌入Greek Yogurt﹐攪拌均勻﹐盛入杯子中至1/3滿，然後放入冰箱冷凍凝固﹐約2小時或一個晚上。
第二層材料
芒果凍
150g 新鮮芒果肉﹐切粒
100g 芒果果泥
2g 明膠片
明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分備用。將一半分量的芒果果泥倒進小鍋裡﹐用小火煮到微滾（鍋子周邊起小泡泡）後離火。加入泡軟的明膠片，拌勻完全融化後再拌入剩下的一半果泥﹐攪拌至均勻混合。將鍋子放冰水浴中散熱至微溫,用湯匙將芒果果泥和果粒盛進杯子中至1/2滿, 把小瓶子在臺面輕輕的敲幾下,待表面平滑後放進冰箱冷藏凝固﹐約30分鐘~1小時。
芒果慕斯
150g 芒果果泥
15g 砂糖
3g 明膠片
120g 打發好的鮮奶油
明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分備用。將一半分量的芒果果泥和砂糖混合倒進小鍋裡﹐用小火煮至砂糖完全融化後離火。加入泡軟的明膠片，拌勻後再拌入剩下的一半果泥﹐攪拌至均勻混合﹐將鍋子放冰水浴中散熱至微溫。
將鮮奶油打發至出現軟尖角的起泡程度。將發泡鮮奶油倒入冷卻後的芒果泥中﹐用橡皮刀源邊往下刮翻攪拌至乳化均勻。將芒果慕斯用湯匙舀進杯子中至2/3滿﹐把小瓶子在臺面輕輕的敲幾下,待表面平滑後 ,放入冰箱冷藏凝固﹐約1小時。
接下來，把新鮮芒果切成小粒放在最上面裝飾就好了.
這一款層次分明色彩愉快的芒果優格慕斯杯所需的材料並不多，但是料理大師們常常說的那一句“好的材料決定了成功的一半”實在不是沒有道理的。 這裏我用的是The Perfect Puree of Napa Valley出品的優質芒果果泥， 果味香濃，果泥質地細致，果色天然美麗，做出來的成品就非常的濃郁甜美但又不失清爽. 是大人和小孩都會喜歡的一道清涼甜品呢.
