如果說 SPQR是我心目中舊金山意大利麵食的第一把交椅， 那一點都不過分， 事實上這些年來兜兜轉轉吃了許多家的意大利麵食， 在今年最冷的一天， 我們還是回到這裡，從溫舊味。
餐廳取名為SPQR （拉丁語：Senātus Populusque Rōmānus）， 其實是“羅馬人民和參議院”的縮寫，也是羅馬共和國與羅馬帝國的正式名稱， 時至今日，當今羅馬市的城徽、市政設施上，以及公用建築物上都可以找到"SPQR"這個縮寫詞.
餐廳的主廚Matthew Accarrino 像無數其他的年輕廚師一樣，在The Culinary Institute of America, Hyde Park深造的同時也在不同的餐廳從洗碗，預備食材的基本活開始做起 . 1998年，他從CIA畢業後又繼續在Fairleigh Dickinson University拿到了Bachelor of Arts in Hospitality Management ， 之後，Matthew前往意大利Labico的米其林星級餐廳Antonello Colonna實習了一段時間 .
當他回到紐約的時候，他先後在 Charlie Palmer的Metrazur，Todd English的 Olives ， Rick Moonen的Oceana服務過，2003年， 他被廚神Thomas Keller聘請為全新開張的Per Se 的sous chef ， 兩年後，他又被Tom Colicchio發掘， 先後服務於紐約的Craft, Craftsteak, Craftbar和洛杉磯的 Craft.
2010年， 他成為了SPQR的行政主廚，設計並主理著每天都在變換的餐單，在SPQR， 他的個人魅力得到了無限的伸展，同時他也不斷的在提升他的烹飪創造力，2013，2014，2015年SPQR連續三年得到米其林一顆星的榮譽，今年，他被Food & Wine雜誌評為 “Best New Chef” .
餐廳位於熱鬧的Fillmore街上，黑色的門窗被節日的雪花貼紙裝飾的格外漂亮 ，餐廳內部窄而長，挑高的天花有日光灑落，照耀著白色大理石的吧臺，
周末中午的餐單上有Pasta Tasting , 一套三種不同的麵食，每一樣都是半份，倒是讓我們很有興趣嘗試，另外我們又加了湯，一道主菜，和一道麵:
開胃湯
Butternut squash soup, fried gulf shrimp, tarragon and burgundy truffle
奶油南瓜濃湯，炸大蝦，龍蒿和勃艮第松露
Assaggio Di Primi （Pasta Tasting） - 三式意大利面食
Saffron rigatoni “con sarde”, white anchovy, golden raisin, chili and garlic breadcrumb
藏紅花通心粉配白鳀魚，金葡萄乾佐紅辣椒和大蒜麵包屑
Forest mushroom francobolli, Umbrian lentil, celery and espresso bellavitano
森林蘑菇意大利郵票餃配翁布裏亞扁豆，芹菜佐Bella Vitano咖啡乳酪
Duck casonsei, persimmon, amaranth, candied pecan, vincotto and brown butter
鴨肉餡麵條配柿子，莧菜，糖漬山核桃佐煮熟的酒和棕色牛油
加點的面
Buckwheat tagliatelle, cider and bacon braised sucking pork and *spigarello
蕎麥麵條配蘋果酒和熏肉燉豬肉佐意大利西蘭花
主菜
Sea scallop, marble potato, stewed butterscotch mushroom and black garlic
香煎扇貝配大理石土豆佐燉奶油蘑菇和黑蒜
甜品
Kaffir lime and pink pepper: cake, meringue, custard and gelato
青檸檬粉紅胡椒酥皮蛋糕佐鮮奶油和冰淇淋
點完菜之後，侍者端上新鮮出爐熱烘烘的比士吉，搭配的牛油和果醬都好吃極了
開胃湯
Butternut squash soup, fried gulf shrimp, tarragon and burgundy truffle
奶油南瓜濃湯，炸大蝦，龍蒿和勃艮第松露
Saffron rigatoni “con sarde”, white anchovy, golden raisin, chili and garlic breadcrumb
藏紅花通心粉配白鳀魚，金葡萄乾佐紅辣椒和大蒜麵包屑
Forest mushroom *francobolli, Umbrian lentil, celery and espresso *bellavitano
森林蘑菇意大利郵票餃配翁布裏亞扁豆，芹菜佐Bella Vitano咖啡乳酪
FrancoBolli。這個單詞在意大利文裏意味著“郵票”，於是它長得就像一個小郵包裹內填充著一層薄薄的肉醬，今天的肉醬裏包裹的蘑菇有著森林的清香
Bella Vitano咖啡乳酪的口感像帕馬森乾酪混合了奶油，少了堅硬感，多了些柔軟，表皮因塗抹了磨碎了的咖啡豆而又添加了咖啡的香味
Duck *casonsei, persimmon, amaranth, candied pecan, *vincotto and brown butter
鴨肉餡麵條配柿子，莧菜，糖漬山核桃佐煮熟的酒和棕色牛油
*這一種跟中國蛋餃有點相似的帶餡麵條叫casonsei 或者Casoncelli，來自意大利北部的倫巴第，由一塊圓形的面皮包好餡之後捏成長扁豆型
* Vincotto（譯為“煮熟的酒”），它是由小火慢煮非發酵葡萄汁濃縮製成，最後的成品帶有迷人的焦糖味 是一種色澤暗淡，甜蜜濃郁的調味品， 生產於意大利普利亞大地區
Buckwheat *tagliatelle, cider and bacon braised sucking pork and *spigarello
蕎麥麵條配蘋果酒和熏肉燉豬肉佐意大利西蘭花
tagliatelle = 意式乾麵
西蘭花spigarello原產於意大利南部，後來種子被引入到南加州，現在已經在加州成為相當時髦的綠色蔬菜
Sea scallop, marble potato, stewed butterscotch mushroom and black garlic
香煎扇貝配大理石土豆佐燉奶油蘑菇和黑蒜
Kaffir lime and pink pepper: cake, meringue, custard and gelato
青檸檬粉紅胡椒蛋白霜酥皮蛋糕佐鮮奶油和冰淇淋
我想很多人都會和我一樣被各種各樣的意大利面名稱弄得眼花繚亂， 但這正是它的魅力所在，千變萬化的口感和搭配，“al dente”（彈牙、有嚼勁的意思）的程度 只有在認真咀嚼品味中，才會體驗到意大利面混著醬汁的迷人味，而主廚Matthew Accarrino 用他精湛的廚藝和對各類食物和醬汁熟練的搭配功力將這樣的魅力完美展現在食客面前，頻頻來訪，從未失望過.
SPQR
1911 Fillmore Street, San Francisco, CA 94115
(415) 771-7779
意麵的“意”思
Vermicelli 細麵
Fusilli 螺絲麵
Spaghetti 細長麵
Orzo 粒粒麵
Ziti 新郎麵
Penne 長通粉
Ruote 圓麵
Linguine 扁意麵
Rigatoni 粗通心麵
Lasagne 千層麵
Alphabets 字母麵
Macaroni 通心粉
Manicotti 袖筒麵
Jumbo Shells 大扇貝麵
Farfalle 蝴蝶結麵
Conchiglie 小扇貝麵
Ditalini 手指麵
Capellini 天使麵
Radiatore 層層麵
Ravioli 意大利餃
Tagliatelle 意大利乾麵條
Gomito 水管面
Francobolli 意大利郵票餃
Stringozzi 鞋帶面
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