小的時候常常都吃到各種蒸蛋，母親認為蛋極富營養，所以時常變著花樣作蛋的料理， 蒸蛋，一道看似平淡無奇的家常菜，卻蘊藏無窮的變化和技巧。除了可以清蒸以外，還能加入一些蔬菜、肉類、海鮮來豐富它的口感，豐儉由人。
今天吃的，是從東京的神戸ステーキ あずま得到的靈感而自創的鮮貝海膽奶油蒸蛋.
蒸蛋其實一點都不難，控制好了蛋液和湯水的比例，誰都可以蒸出鮮滑味美的口感.
一般做兩人份的話，需要兩顆大雞蛋 （小雞蛋三顆）
蛋液和高湯的比例 1：2
我的懶人方法，把雞蛋打入量杯，兩顆雞蛋剛好是半杯，
然後加 ：
6oz的高湯，
2oz的全脂牛奶，
1oz 的日本昆布白醬油
這就是基本蛋液了.
先把蛋打勻了之後再慢慢加入高湯和醬油，之後用細孔濾網過濾2-3次，如果還有泡沫，用單支筷子順時鐘方向緩緩繞 即可清除.在容器的底部加入煎過的鮮貝，淋上混合了高湯、鮮奶油及海膽的醬汁
然後再注入蛋汁
我永遠都記得海膽在奶油中溶化後的那濃郁鮮甜的味道
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