Monday, October 14, 2013

【費利蒙】廣式私房菜 ~ 知味館



古語道:聞香下馬,知味停車, 既然取名「知味館」, 定是有高人一等之處 。 小的時候住杭州,也有名店[知味觀],遠近馳名, 不過第一次來拜訪時,我被餐廳偏僻的位置和簡陋的裏外觀嚇了一跳,但也驗證了酒香不怕巷子深,一過六點餐廳就已坐的滿滿的, 一位難求。

嚴格來說,我的啟蒙美食料理書應該是曹雪芹先生的紅樓當劉姥姥在賈府吃到一道名為茄鯗的料理時,直呼那不是茄子,於是賈母前的紅人鳳姐便向劉姥姥講解茄鯗的作法,告訴她說「這也不難。你把才下來的茄子把皮攕了,只要淨肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子俱切成丁子,用雞湯煨乾。將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裏封嚴,要吃時拿出來用炒的雞瓜子一拌就是了。」劉姥姥聽了,搖頭吐舌說道︰「我的佛祖﹗倒得十來隻雞來配他,怪道這個味兒!這道料理好吃去否,已經無從查詢,只知道曹先生一定也是美食家,才能把一道茄子的料理描繪的如此生動美味,讓當年11歲的我頓時對茄子產生了莫名的好感,於是昨日為好友慶生,席開在曾任香港君悅酒店,灣區香滿樓、馥苑、南海漁村、富豪皇宮, 等總廚的名廚任旋主理的「知味館」, 他的那一味「玉子豆腐陳姜皮蛋避風塘茄子」,讓我好生期待。。。


我們一行六人在兩天前預定的菜式,主攻海鮮, 大多都是需要預先訂的私房菜色:
高湯清蒸貴妃蚌
西洋菜陳腎瑤柱燉雞湯 〈-要提前預定
玉子豆腐陳姜皮蛋避風塘茄子 〈--要提前預定
鮮鮑片扒花菇
鹹蛋黃炒肉蟹
橋底辣蟹
脆皮糯米雞〈-要提前預定
花雕大峴蒸蛋
南北杏木瓜燉雪耳 〈-要提前預定
先是一人來一頭貴妃蚌開開胃,現在不是貴妃蚌的季節,店家只買到了4只貴妃蚌,分了六份還是料足味鮮,平時來更是滿滿一扇,完全不像其他餐廳用粉絲墊底欺人





 
再來一大盅給料給到讓人想哭的西洋菜陳腎瑤柱燉雞湯,湯頭鮮甜可口,西洋菜陳腎永遠都是最佳拍檔,陳腎的甘氣帶出湯的鮮和濃, 補身暖胃,滋陰養顏



然後就是這一道玉子豆腐陳姜皮蛋避風塘茄子, 先吃玉子豆腐, 外酥裏嫩,呼呼燙口又忍不住多咬一口,茄子是裹了糠粉和乾辣椒粉在熱油裏炸過,炸到金黃酥脆,再炒乾辣椒碎和大蒜末,非常惹味好吃,最後是把陳姜夾著皮蛋一起吃,清清之前的油膩味



 鮮鮑片扒花菇大豆苗, 滑溜鮮美順口


鹹蛋黃炒肉蟹

橋底辣蟹,是用豆瓣醬、姜、蔥、豆豉、紫天椒, 蟹一起煸炒,直到炒出香味再用油炸蟹,直到蟹的外皮酥脆。 這道菜來源於香港的港仔灣,那裏曾經有一戶人家在橋底出售炒辣蟹,由於他家的味道特別香美,成為香港最有名的炒辣蟹吃處,所以香港人就將這道菜稱為橋底炒辣蟹。  紅色的辣椒綠色的蔥,香味濃烈,蟹肉入味, 讓人食指大動


脆皮糯米雞 絕對是來這裡必吃的一道特別私房菜! 嫩滑的雞肉丁,加上臘腸,火腿,乾貝,臘肉,香菇,鹹蛋黃和粒粒分明不油膩的糯米飯炒到香口後在塞入雞腹內上籠蒸後再改用旺火炸至外皮酥脆, 表皮酥脆,裡面軟糯,實在是好吃之極的功夫菜

花雕大峴蒸蛋






最後的甜點,是壽星女指定的 南北杏木瓜燉雪耳



 這一餐足足吃喝了三個小時,難得在灣區吃到如此地道的廣式料理,實在令人心滿意足 。


Yum's Bistro 知味館
4906 Paseo Padre Pkwy (between Deep Creek Rd & Capulet Rd)
Fremont, CA 94555
(510) 745-8866
yumsbistro.com

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