
用法蘭絨濾布來手沖咖啡, 需要的咖啡豆量要比平常的多,一般來說,一杯手沖咖啡需要25g到30g的咖啡豆,而一杯3oz的Nel卻需要45g的咖啡豆,一般手沖咖啡用的豆子越新鮮越好(基本上最好是用在兩周內烘培的咖啡豆),而Nel所用的咖啡豆卻需要比較陳舊,最好是一個月以上的咖啡豆, 磨豆的程度也需要更細致,另外水溫也比平常的手沖咖啡要低許多,一般的手沖咖啡需要203F-209F的水溫,而Nel只須175F.
當我的咖啡師(barista) 把磨好的咖啡粉倒入法蘭絨濾布內,我發現他使之保持松軟,並沒有去按壓,然後他用一個勺子將邊緣的咖啡粉往中間撥,弄成松軟的土堆樣子, 接著他用勺子的另外一端在咖啡粉堆的頂端戳一個5分錢硬幣大小的凹坑,然後開始沖泡,他輕緩的往咖啡粉中間的凹坑內澆水的同時告訴我第一次澆註是45g的水,要用45秒澆完,我看著他一邊澆註的同時一邊看著他另外手裏的計時器,神情專註而認真,澆水完畢後靜置45秒, 接著第二次的澆註, 在這個過程中,他用了60秒內註入80g的水,靜置10秒,第三次的澆註用了30秒註入60g的水, 當一切都完成,應該在190秒內註入185g的水.
今天喝到的,是頂級的 Tanzania Kilimanjaro 咖啡豆, 來自非洲第一高峰,素有非洲之脊之稱的吉利馬劄羅山坡產區,有著陽光普照的氣候,咖啡帶有紅茶,熏衣草和水果的香氣, 用水洗的方式處理, 是非洲咖啡中非常具有代表性的一款咖啡 單品的時候一口喝下有瞬間強烈的酸味與收斂感,讓人精神一振,回甘香醇的餘韻就是在冷卻後都久久不散 ,有一位日本咖啡師曾經說過,"花越多時間與咖啡相處,就越能為自己帶來悠哉的心情" 這一杯咖啡,以及它制作的過程,為我帶來的愉悅,Priceless !
~~如果您有興趣,可以看下面的短片,記載了整個過程~~
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