Tuesday, November 25, 2014

【舊金山】Nel Drip ~ 日式法蘭絨濾布手沖咖啡@Blue Bottle

周末的時候我小小的奢侈了一下,來到Blue Bottle Mint Plaza點了一杯每天早晨8點到下午3點定點供應的Nel Drip (日式法蘭絨濾布手沖咖啡) ,這一杯咖啡,要價10美金,幾乎是我平常一個星期咖啡豆的價錢,為什麼一杯咖啡的定價這麼昂貴,比普通的濾紙手沖咖啡貴了3倍的價錢?原因還是在慢工出細活的“工”上。與此同時,法蘭絨濾布,可以仔細而緩慢地萃取出更多更純粹的咖啡豆的成分。濾出的咖啡具有圓潤深濃的滋味,也因此,用它來濾泡咖啡時,需要謹慎對待每一個步驟,時間和水流都要控制的很精細。
用法蘭絨濾布來手沖咖啡, 需要的咖啡豆量要比平常的多,一般來說,一杯手沖咖啡需要25g到30g的咖啡豆,而一杯3oz的Nel卻需要45g的咖啡豆,一般手沖咖啡用的豆子越新鮮越好(基本上最好是用在兩周內烘培的咖啡豆),而Nel所用的咖啡豆卻需要比較陳舊,最好是一個月以上的咖啡豆, 磨豆的程度也需要更細致,另外水溫也比平常的手沖咖啡要低許多,一般的手沖咖啡需要203F-209F的水溫,而Nel只須175F.
當我的咖啡師(barista) 把磨好的咖啡粉倒入法蘭絨濾布內,我發現他使之保持松軟,並沒有去按壓,然後他用一個勺子將邊緣的咖啡粉往中間撥,弄成松軟的土堆樣子, 接著他用勺子的另外一端在咖啡粉堆的頂端戳一個5分錢硬幣大小的凹坑,然後開始沖泡,他輕緩的往咖啡粉中間的凹坑內澆水的同時告訴我第一次澆註是45g的水,要用45秒澆完,我看著他一邊澆註的同時一邊看著他另外手裏的計時器,神情專註而認真,澆水完畢後靜置45秒, 接著第二次的澆註, 在這個過程中,他用了60秒內註入80g的水,靜置10秒,第三次的澆註用了30秒註入60g的水當一切都完成,應該在190秒內入185g水.
今天喝到的,是頂級的 Tanzania Kilimanjaro 咖啡豆, 來自非洲第一高峰,素有非洲之脊之稱的吉利馬劄羅山坡產區,有著陽光普照的氣候,咖啡帶有紅茶,熏衣草和水果的香氣, 用水洗的方式處理, 是非洲咖啡中非常具有代表性的一款咖啡  單品的時候一口喝下有瞬間強烈的酸味與收斂感,讓人精神一振,回甘香醇的餘韻就是在冷卻後都久久不散 ,有一位日本咖啡師曾經說過,"花越多時間與咖啡相處,就越能為自己帶來悠哉的心情"  這一杯咖啡,以及它制作的過程,為我帶來的愉悅,Priceless !

~~如果您有興趣,可以看下面的短片,記載了整個過程~~ 

 





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