Sunday, September 15, 2013

【私房料理】放慢心情的精致-手沖咖啡


周末的清晨,沒有了平時的瘋狂感,不用準時7點起床,不用趕著伺候小布吃喝拉撒然後洗澡化妝吹頭發沖出門,一分一秒都掐的剛剛好.

此刻,我喜歡磨豆做一杯手沖咖啡,將烘焙好的新鮮咖啡豆稱好重量,倒進磨豆機裏,按下鈕的瞬間,香味就在空氣裏肆意迷漫開了,細嘴壺的水流緩慢而優美,熱氣與濃郁的咖啡香漸漸充盈房間時,我日益陷在生活陰霾裏的身體開始漸漸放松,最後一點睏意也被溫柔地喚醒。

手沖咖啡,應該在沖泡前才研磨咖啡豆,而每次買了新豆子,我也盡量在兩周內喝完,不當的保存,會讓咖啡豆的香味和油脂揮發,並吸收其他雜味,影響了自身的風味.

水質也會影響到咖啡的口感,我偏愛口感溫和有酸味的咖啡,所以使用軟水來突顯酸味. 手沖咖啡的過程,看起來容易,其實也蘊藏著各種口味可能。甚至同一個人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。然而正是這神秘的不確定性,令人對每一杯咖啡都充滿期待,而在專註、嚴謹的步驟裏,因為投入了時間,也因此多了一份浪漫的精致感. 


在家裏手沖咖啡,需要準備

細口壺,一般稱為滴濾式手沖壺(Thin spout kettle);
咖啡豆研磨機;
秤;
溫度計;
濾杯;
濾紙接收萃取液的咖啡壺 (我使用的是近年很流行的Chemex );
計時器;

Chemex是一位名為Peter Schlumbohm的德國發明家在1941年設計的, 多年來它迷人的木柄和皮革線一直都保持不變, 受到許多手沖咖啡愛好者的青睞。 Chemex與滴漏式咖啡陶瓷器非常的相似,但是在磨豆的時候,需要把豆子磨的比較粗糙一點.


步驟一:器具準備

1.將煮沸騰開水或電熱水瓶開水註入手沖壺.

2.將濾紙放入濾杯內,並稍微壓到濾杯底部.

3.註點熱水到濾杯中,將濾紙潤濕同時溫壺, 溫壺的時間大約為1分鐘,之後可以將水倒入將會使用的咖啡杯繼續溫杯.

 步驟二:研磨咖啡豆

1.研磨咖啡豆 (海鹽大小接近FrechPress 的粗度) ,1杯約25g,, 咖啡粉量可依個人口味增減.

2.將壺內的水倒掉,再將研磨好的咖啡粉倒入濾紙中,稍微搖晃均勻.

步驟三:沖泡咖啡

1.從中間註入60g 的熱水(第一註的水應該是咖啡豆的兩倍的重量,我用了30g的豆子,這裏就用60g的水) ,記得水溫要保持在203F 左右,以順時鐘方向往外繞,繞至咖啡粉邊緣停止,勿繞至濾紙.


2.靜置30-45秒讓咖啡粉悶蒸,悶蒸的過程可以讓咖啡粉裡的二氧化碳釋放出來, 也可以確保水分均勻的散開,新鮮的咖啡豆會緩慢的膨脹起來,鼓起來一個小包, 反之咖啡粉會塌陷.


3.悶蒸結束後,再次註熱水,1杯約300g,出水量要穩定不間斷,不同的是繞到接近邊緣之後要再繞回中心。如此來回3-4回註水,即可停止註水。待咖啡流到足夠的量便立即移開濾杯,完成沖泡動作. 整個過程大約需時2.5 -3分鐘.
如此就可以泡出一杯呈現出“甘、酸、苦、醇、香”平衡的美味咖啡.


現代人生活忙碌,每天都匆匆忙忙的過著,你可曾閉上眼睛,捫心自問,我過的幸福嗎 .

生活沒有所謂的最好,我心中的幸福感,往往來之微不足道的小事,一杯好喝的咖啡,一部感動我的電影,一片路邊的野花,一句溫暖的祝福.

我願意在周末過一點緩慢的日子,只有放慢腳步,我們才有機會看到更多美好的細節和幸福, 然後我才有足夠的力量,在周一到周五面對更多的挑戰.

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