【洛杉磯】米其林一星 Patina

位於洛杉磯市區Walt Disney Concert Hall內的Patina餐廳，既擁有米其林一顆星的閃閃亮光，也是法國餐飲協會RELAIS & CHATEAUX (羅萊夏朵精品酒店集團) 在洛杉磯地區唯一的成員，它所屬的Patina Restaurant Group 在全美擁有幾十家餐廳，Patina更是集團的旗艦餐廳.

餐廳的內部設計寬敞且光彩明亮，采用了許多的暖色及亮色調，讓人一踏入之內，心情就變得愉快起來.

啊，Patina ! 我始終念念不忘的那位迷人的主廚Tony Esnault和那一道Butter Poached Maine Lobster（奶油煮龍蝦） ！

Chef Tony Esnault，這位出生在法國一個小鎮的廚師從小就在祖父母的農場嘗遍美味，有超過20年在法國及美國頂尖餐廳工作的經驗，1996年他開始在Alain Ducasse世界聞名的Monte Carlo Louis XV Alain Ducasse Restaurant工作了三年之後，又相繼在The Ritz-Carlton Boston的The Dining Room ，Alain Ducasse紐約的餐廳Essex House繼續發揮他的創作能力，他創新的優雅法式混合美式的料理讓他贏得Food & Wine magazine 的最佳酒店廚師的稱號， 2007年他為Alain Ducasse紐約餐廳 Adour at the St. Regis Hotel贏得米其林2顆星，2009年他被邀請加入Patina，不到一年就為餐廳在Los Angeles Times贏得了4星的美譽。

除了廚藝精湛，Chef Tony Esnault本人更是英俊瀟灑，他做事的嚴謹和一絲不茍的態度讓他極富個人魅力，那日我們到達餐廳的時候正好是演奏會前人潮的尾聲，餐廳從熱鬧的氣氛中一下子寂靜了下來，我在環顧四周的時候看見Chef Tony Esnault環抱著手臂站在廚房的門口和經理說話，一下子就被他認真嚴肅地態度（當然還有英俊的外表）吸引住 .

那一晚除了迷人的主廚兩次光顧我們的餐桌詢問菜色是否可口令人印象深刻，主菜之一的Butter Poached Maine Lobster（奶油煮龍蝦）同樣讓我們念念不忘，這可能是我近年來吃到的最好吃的煮龍蝦，龍蝦肉給的非常大方，是一整頭的龍蝦完整的呈現在餐盤裏，肉質鮮甜脆口，配佐的各類英國豌豆，蠶豆，蘆筍也都是當季時令蔬菜，食料本身就甜美清香，和龍蝦肉相得益彰。奶油的濃郁並沒有蓋過龍蝦本身的鮮美，十分不易.

整個用餐的經過也在餐廳專業體貼細心的服務下愉快的進行著，我們當晚各自點了一道前菜，一道主菜，和一道甜點，每一道都讓人驚艷， 雖然時過境遷已久，但是再看當時的照片還是意猶未盡.

Duck Foie Gras Terrine | PEACH CHUTNEY AND SALAD, BASIL LEAVES, TOASTED COUNTRY BREAD

Butter Poached Maine Lobster | HARICOTS VERTS, SUGAR SNAP PEAS, FAVA BEANS, ENGLISH PEAS, "JUS DE LA PRESSE"

Strawberry Composition | TARRAGON AND ARUGULA GRANITÉ, YOGURT SORBET

晚餐後Chef Esnault邀請我們參觀他的廚房，我們入內時可以明顯感覺到裏面緊張的氣氛，就像是士兵看到了將軍一般，每一位廚師看到Chef Esnault後都自覺地把腰挺得更直了，那一刻我真的認為我到了他主宰的王國，他的廚房是那樣的整潔，那樣的一塵不染.  而Chef Esnault， 雖然面帶微笑，但又是那樣驕傲的站在那裏，嚴厲的讓人有點不敢靠近，但他卻把當時的Pastry Chef  Waylym Lucas拉過來和我合照，一下子又輕松了氣氛。 只可惜去年春天之後Chef Esnault 就離開了Patina , 現在我默默地等待他和Yassmin Sarmadi合作的Spring開幕, 好再次一睹他的光彩.

入夜後在黑幕中閃閃發光的Walt Disney Concert Hall 

Patina Restaurant
141 South Grand Ave
Los Angeles, CA 90012
(213) 972-3331
patinarestaurant.com