【納帕谷】奢華極致 . 米其林三星 French Laundry

美國加州的納帕谷 Napa Valley, 一年四季陽光明媚，雨水充足，土地肥沃， 白天和夜晚的溫差很大，使得這個地區成為了一個得天獨厚的釀酒的好地方 ， Napa  valley盛產無數名酒，同時也種植甜美的有機蔬果，於是許多的廚師紛紛來到這裏，近水樓臺的開設了上百家的餐廳，其中最負享盛名的，就是美國當代名廚Thomas Keller 於1994年在Yountville開設的” French  Laundry  “  ， 法國洗衣店餐廳。  這個奇特的名字源於餐廳原址在上世紀20年代是一家蒸汽洗衣房，後來成為鄉村客棧、再演變到餐廳，Thomas Keller 沿用的古老的名稱，但是卻奉獻上一道又一道絕妙現代料理，征服了一張又一張最挑剔的嘴.

在French Laundry 餐廳的旁邊是一個五英畝的有機農場，常年提供著餐廳所需的蔬菜水果，讓餐廳可以確保蔬果的品質新鮮。有機的蔬菜，比平常普通在超市買到的蔬果香脆清甜。蔬果特有的香味也得以很好的保留。好的食材，加上出色的料理，使得French Laundry 的生意從開張以來都一直一位難求，如果想在擁有58個位子的餐廳用餐，請在3個月前定位，並且需要忍受非常難打通的電話， 只有用心的人，才能吃到美食。

餐廳坐落在Yountville安靜的Washington Street上的一座普通的二層樓房裏， 開車時一不小心就容易錯過， 在夜幕下路邊小小的牌子根本看不到。一推進去卻往往是別有洞天，賓客滿座，燈光溫馨，杯酒搖曳，衣錦鬢香，領位的女士笑容可掬，優雅有禮，確認了定位後就會妥善安排客人入座。

餐廳的菜單也設計的非常體貼，2種Prix Fixe menu 套餐菜單，包含了2道海鮮，2道肉類，外加1道奶酪，清口的冰霜和甜品。當然你還是可以有小小的選擇權利，一般會有幾樣不同的魚和肉類以及甜品供你挑選，有些昂貴的食材就需要另加一些費用才能夠享受到。 不過不管你選擇了那一種的套餐，首先上來的一定是主廚招待的 磨鮭魚手捲，小泡芙， 和一杯香檳酒， 不喝酒的客人可以選擇氣泡的蘋果汁。 

 

  

  

 

第一道前菜:　Cauliflower "Panna Cotta"  花椰菜乳汁配加州的Sturgeon魚子醬

第二道前菜:　Moulard Duck "Foie Gras En Tesaina"  需要再加30元替換的鵝肝醬，搭配烤的酥脆的土司和三種不同的鹽

第三道:　Salad of Big Island Heart of Peach Palm  新鮮甜美的有機蔬菜沙拉

第四道:　Sauted Fillet of Gulf Coast Red Snapper    幹煎紅綢魚菲力

第五道:　Sweet Butter Poached Maine Lobster  "Mills"   甜奶油煮龍蝦尾

第六道:　　Corned Australian "Wagu" Beef Tongue   澳洲和牛舌

第七道: Devil's Gulch Ranch "Fambonette De Lapin" 酥炸兔子肉

第八道:  Filet Migon of  Marcho Farm's Nature Fed Veal  煎菲力

第九道:Pecorino Lucano Cheese  

第十道:用來清味蕾的鮮奶油加伯爵茶sorbet

  
第十一道:焦糖布丁

第十二道:巧克力mousse和香蕉冰淇淋

當然也不會少掉招待的petits four 小甜點

在一道接著一道的美食間，我們已被主廚的精彩手藝征服， 從開胃的花椰菜乳汁配加州的Sturgeon魚子醬， 我們的味蕾就在一次又一次的高潮中歡呼，當魚子醬的小巧顆粒在唇間轉動， 輕咬栟出的鮮美， 當新鮮的鵝肝醬滑膩無比的質地在口中如奶油一般的熔化，當牙齒咬上彈性恰到好處的龍蝦尾時鮮美的感動，當煎的幾乎完美的澳洲和牛柔嫩的肉質和舌尖時的溫柔接觸後帶來的滿足，我們的胃如同到了天堂般的幸福， 主餐後的巧克力甜點也是變化多，餅幹、脆片、糖片、慕斯，搭上一球焦糖冰淇淋，多重豐富的滋味口感，讓熱愛甜品的人不能不大呼過癮……

另外餐廳會在最後送上伴手禮， 白色的購物袋裏裝的是美味的奶油餅乾和巧克力 ，讓客人在第二天還能夠回味留戀。

在French Laundry     ，Thomas Keller 表現了他對於食材超前及出色的選擇和處理的能力， 我們享受到的不只是最美味的佳肴，不只是奢華極致的用餐享受，而是一次一生都難得的的寶貴體驗。

Chef Thomas Keller