最近的10多年舊金山新派美國料理的餐廳越開越多, 從加州料理的始祖Alice Water 的 Chez Panisse 開始,許多的餐廳都開始講究用最新鮮,最當季的食材來料理,廚師們不再追求花俏的烹飪方式,反而更註重如何凸現食物本身的味道,其中 Manresa, Spruce , Baker & Banker , Saison, Nopa 等又是個中翹楚.
今天來拜訪的Sons& Daughters 是一家很年輕的餐廳, 開張不到3年,年僅26歲的主廚Duncan Holmes是一位面包師的兒子,從小就在自家的面包房裏幫忙, 一直到大學2年級的他還在念經濟,夢想著有一天他會和他的祖父一樣成為成功的銀行家, 但是他心中對烹飪的那把火卻越燒越旺, 於是他在暑假的時候跑去伯克萊的Eccolo打工, Eccolo 的老板正是在Chez Panisse工作了20余年的Chris Lee, 這次的打工對他的影響深遠,大學畢業後他搬到了Napa , 加入了當時的米其林一星餐廳La Toque, 接著他又去了Auberge Du Soleil ,Saison, 一直到了有一天,他遇到了Sons & Daughters的老板 Matt McNamara 慧眼識英雄, 把主廚的大任交給這位從來沒有去過烹飪學校的年輕廚師,翌年他贏得了第一顆米其林星星,到今天這顆星星還在閃耀.
唯一可惜的是餐廳在贏得米其林星星後把原本單點的菜單取消了,同時取消的還有4道菜$48元的超值套餐,如今餐廳隨著星光水漲船高,客人只能選擇$98元7道菜的套餐,另外只有29人座位的餐廳更需要提早預定.
晚餐從Amuse Bouche 開胃小菜開始,Buttermilk Chip with Cream Fraiche, Lemon, Trout Roe, Cream Fraiche 的酸味融合了魚子的鮮味,加上檸檬的清香, 在瞬間就征服了我們的味蕾。
第一道: Tomales Bay miyagi Oysters Dill and unripe strawberry
生蠔在油炸後口感完全改變了,酥脆有韌性 ,小茴香做成的汁 和還沒成熟的草莓把厚重的油膩味減輕了許多,吃到嘴裡是滿口的清香
這片晶瑩剔透若有無數小水珠在葉子上面的是非常罕見的南非 冰葉日中花,口感清爽多汁
很特別的是餐廳為每一道菜都搭配了不同的面包,這片是黑麥麵包,油煎後非常的香氣奪人
第二道 : Roasted baby beets Vadouvan spices and spring herbs
小紅菜頭, 搭配了顆粒芥末醬和野菜 , 多汁甜美
小紅菜頭, 搭配了顆粒芥末醬和野菜 , 多汁甜美
Ricotta Cheese with Lemon Curd Bread
第三道: Fort Bragg sea urchin Delta asparagus and smoked bread
海膽配蘆筍,煙熏麵包塊
海膽配蘆筍,煙熏麵包塊
第四道: Fogline Chicken Garden roots and pickled radish
小雞胸配醃小蘿蔔
小雞胸配醃小蘿蔔
我不愛吃雞,事先請餐廳替換的的Wheat berry salad with Artichoke & Fava Beans
第五道:Akayushi beef Tokyo turnip and green garlic
德州和牛, 東京蕪箐甘藍,綠大蒜 , 和牛的口感一流, 直接就融化在嘴裡了, 搭配的
蕪箐甘藍是第一次吃到, 非常的香
德州和牛, 東京蕪箐甘藍,綠大蒜 , 和牛的口感一流, 直接就融化在嘴裡了, 搭配的
蕪箐甘藍是第一次吃到, 非常的香
Pretzel bread
第六道 :Raspberry sorbet, Green almonds and chrysanthemum
第七道: Geranium ice cream Huckleberry and redwood clover
天竺葵冰淇淩, 越橘果和紅木花 ,配白巧克力慕斯
當然廚師很大方的又送了Dessert Amuse Bouche: Macaron & Peanut, lavender bar
這真是精彩的一餐! 主廚Duncan Holmes非常用心的讓食客吃到食材的原味,所有配搭的醬汁和野菜都非常稱職的做了陪襯的效果,而沒有過分掩蓋,食物的量對女人來說恰到好處,讓我們意猶未盡並且計劃下一次的拜訪了,食量大的客人也許不適合太飢餓的時候來拜訪呢 :)
Chef de Cuisine Duncan Holmes
Sons & Daughters
708 Bush St
(between Powell St & Mason St)
San Francisco, CA 94108
(415) 391-8311
sonsanddaughterssf.com
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