【舊金山】新派美國料理- Sons & Daughters

最近的10多年舊金山新派美國料理的餐廳越開越多, 從加州料理的始祖Alice Water  的  Chez Panisse 開始,許多的餐廳都開始講究用最新鮮,最當季的食材來料理,廚師們不再追求花俏的烹飪方式,反而更註重如何凸現食物本身的味道,其中 Manresa, Spruce , Baker & Banker , Saison, Nopa 等又是個中翹楚.

今天來拜訪的Sons& Daughters 是一家很年輕的餐廳, 　開張不到３年，年僅26歲的主廚Duncan Holmes是一位面包師的兒子,從小就在自家的面包房裏幫忙,  一直到大學2年級的他還在念經濟,夢想著有一天他會和他的祖父一樣成為成功的銀行家, 但是他心中對烹飪的那把火卻越燒越旺,  於是他在暑假的時候跑去伯克萊的Eccolo打工, Eccolo 的老板正是在Chez Panisse工作了20余年的Chris Lee, 　這次的打工對他的影響深遠，大學畢業後他搬到了Napa , 加入了當時的米其林一星餐廳La Toque,　接著他又去了Auberge Du Soleil　，Saison,  一直到了有一天，他遇到了Sons & Daughters的老板　Matt McNamara　慧眼識英雄，　把主廚的大任交給這位從來沒有去過烹飪學校的年輕廚師，翌年他贏得了第一顆米其林星星，到今天這顆星星還在閃耀.

唯一可惜的是餐廳在贏得米其林星星後把原本單點的菜單取消了，同時取消的還有４道菜$48元的超值套餐，如今餐廳隨著星光水漲船高，客人只能選擇$98元7道菜的套餐,另外只有29人座位的餐廳更需要提早預定.

當晚的菜單， 餐廳還很貼心的印上我的大名

晚餐從Amuse Bouche 開胃小菜開始，Buttermilk Chip with Cream Fraiche, Lemon, Trout Roe,  Cream Fraiche 的酸味融合了魚子的鮮味，加上檸檬的清香， 在瞬間就征服了我們的味蕾。

第一道： Tomales Bay miyagi Oysters    Dill and unripe strawberry
生蠔在油炸後口感完全改變了，酥脆有韌性 ，小茴香做成的汁 和還沒成熟的草莓把厚重的油膩味減輕了許多，吃到嘴裡是滿口的清香

這片晶瑩剔透若有無數小水珠在葉子上面的是非常罕見的南非 冰葉日中花，口感清爽多汁

 

很特別的是餐廳為每一道菜都搭配了不同的面包，這片是黑麥麵包，油煎後非常的香氣奪人

第二道 ：  Roasted baby beets    Vadouvan spices and spring herbs
小紅菜頭， 搭配了顆粒芥末醬和野菜 , 多汁甜美

Ricotta Cheese with Lemon Curd Bread

第三道： Fort Bragg sea urchin    Delta asparagus and smoked bread
海膽配蘆筍，煙熏麵包塊

第四道：  Fogline Chicken    Garden roots and pickled radish
小雞胸配醃小蘿蔔 

  我不愛吃雞，事先請餐廳替換的的Wheat berry salad with Artichoke & Fava Beans

第五道：Akayushi beef     Tokyo turnip and green garlic　
德州和牛， 東京蕪箐甘藍，綠大蒜 , 和牛的口感一流， 直接就融化在嘴裡了， 搭配的
蕪箐甘藍是第一次吃到， 非常的香

 Pretzel bread

         第六道　：Raspberry sorbet, Green almonds and chrysanthemum

第七道： Geranium ice cream   Huckleberry and redwood clover
天竺葵冰淇淩， 越橘果和紅木花 ，配白巧克力慕斯 

 

當然廚師很大方的又送了Dessert Amuse Bouche:  Macaron & Peanut, lavender bar

這真是精彩的一餐！ 主廚Duncan Holmes非常用心的讓食客吃到食材的原味，所有配搭的醬汁和野菜都非常稱職的做了陪襯的效果，而沒有過分掩蓋，食物的量對女人來說恰到好處，讓我們意猶未盡並且計劃下一次的拜訪了，食量大的客人也許不適合太飢餓的時候來拜訪呢　:) 

Chef de Cuisine Duncan Holmes

Sons & Daughters
708 Bush St
(between Powell St & Mason St)
San Francisco, CA 94108
(415) 391-8311
sonsanddaughterssf.com