Lisa Love Eat : 【伯克萊】浴火重生 Chez Panisse

Thursday, August 15, 2013

【伯克萊】浴火重生 Chez Panisse

加州料理之母Alice Water的傳奇餐廳Chez Panisse 在今年的三月時遭受了嚴重的火災，幾乎毀掉了整個餐廳，但是重建工程卻比意料中的快了許多，這家42歲的餐廳，在三個多月後的就以嶄新的姿態從新營業.

這位偉大的廚師，是近50年來美國最具影響力的廚師，培養了無數優秀的廚師，尊稱她為教母一點都不為過，舊金山灣區鼎鼎有名的Acme Bread, Greens Restaurant 的Deborah Madison, Zuni Cafe 的Judy Rodgers 和 Gilbert Pilgram,著名的food bloger David Lebovitz 等等，都是從這裏畢業的。

舊金山是美國有機食品運動的發源地。而Alice Water就是這項運動的推行者。她曾經花了一個夏天在法國進行食品研究, 1971 年開設Chez Panisse的時候,她希望創建一個可以讓朋友們討論政治並享受美食的地方。開始她認為只是要選擇好的法餐廚師、調酒師和侍者就可以了。但是她很快就意識到他們不能完全照搬法國的做法。因為舊金山海灣地區的本地食材很不同。灣區當地的土壤、水、滋養了生菜、甜菜、西紅柿或梨。伯克利不是普羅旺斯。她很快將餐廳的食材變成豐富多彩的本地產品，她努力尋找當季的水果、蔬菜和香料，還有灣區肉類和農舍奶酪。她還鼓勵本地農民種植香料和蔬菜，並促進了舊金山灣區及周圍的農民和農場主的有機種植發展。當地發達的農夫市場就是拜她所賜。她說自己的工作就是"尋找到最好的本地配料和建立與農民、供應商的工作關系。"她引發了 1980 年代的美國食品革命。她的努力被廣泛的承認和獎勵。她贏得過美國最佳的廚師的稱號，Chez Panisse也贏得了美國的最佳餐廳美名。

5年前，我們在這裏慶祝了人生的新的一頁，5年後，重回故地，來慶祝我們的木婚.

幾十年如一的簡樸招牌並沒有一絲的改變;