Sunday, August 18, 2013

【私房料理】週末早餐~Popovers



沒有什麼比週末清晨起來烤一盤酥香松軟的Popovers再來的幸福的事了,既然不能天天去Neiman Marcus 吃,那就用一下他們的方法如法炮製一番吧 。

Neiman Marcus的Popovers (我有稍作改變),以下的量可以烤6個Popovers:









牛奶1杯 (1 cup milk) ,牛奶一定要用全脂的,脫脂的不行喲

中筋面粉1杯 (1 cup all-purpose flour)

猶太鹽1/2茶匙 (1/2 teaspoons kosher salt)


發酵粉1/2茶匙 (1/2 teaspoon baking powder)


室溫
3-4雞蛋(3-4 eggs, at room temperature),如果雞蛋個頭太小,會需要4個雞蛋.
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將牛奶倒入鍋中,並設置中火煮2至3分鐘,或至微溫(但不燙手),約華氏110度。

將過篩的麵粉,鹽,發酵粉放入一個大碗裡混合。

在電動攪拌器內將雞蛋用低速(我用的是Cuisinart Stand Mixer, 速度調到4) 打約3分鐘,直到打發到檸檬色起泡。慢慢倒入溫牛奶,並繼續用低速攪拌。然後慢慢加入麵粉混合物,將速度提高到中速 (我用的是Cuisinart Stand Mixer, 速度調到6),攪拌2分鐘的時間。


接著讓麵糊在室溫下休息1小時 (在45分鐘的時候可以開始預熱烤箱)

烤箱預熱到450華氏度 (Preheat oven to 450 degrees Fahrenheit)

將popover不粘烤杯塗上奶油。然後將麵糊填滿烤杯的7分滿。烤架放中層,華氏450度烤20分鐘,然後把溫度降低到華氏375度。再繼續烤20至25分鐘的時間,或者直到Popovers看起來金黃酥脆就大功告成咯! 一定要趁熱吃哦!配上草莓奶油或純奶油果醬都美味無比! 註意前30分鐘一定不能開烤箱!

2014年6月16日update : 最近換了新烤箱,溫度明顯比舊烤箱高, 我把溫度調整到華氏400度烤20分鐘, 然後華氏325度繼續烤20分鐘; 每一家的烤箱不同,溫度也需要相對做一些調整.

 
如果想一點甜味可以加2-3匙(2-3 tablespoon ) 的糖, 但是在烤的時候只能435華氏烤12分鐘哦,接著就要用365度繼續烤30分鐘.
 我的popover蓬鬆的好開心




製作方法來自 : http://www.neimanmarcus.com/blog/lifestyle/fashion-caf-popovers-strawberry-butter

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